紅燒鯉魚的做法:
材料:鮮鯉魚1(約750g)，花生油100g，濕澱粉25g，蔥5g，醬油25g，松茸15g，料酒25g，姜5g，味精1g，胡椒粉1g。
練習:
第壹步:首先我們將新鮮鯉魚洗凈，去鱗、去腮，然後在腹部切面用刀切開，去除內臟洗去血沫，用5刀將兩側劃開。如果太麻煩，也可以買回來就讓人把魚殺了。
第二步:將松茸用水浸泡，然後洗凈沈澱物去蒂，大蔥去皮洗凈，切成細絲；生姜洗凈，去皮，切片。
第三步:將鍋放在火上，加入適量花生油，大火加熱，然後將整條鯉魚放入鍋內炸至兩面金黃，再加入料酒，然後依次加入辣椒面、松茸絲、精鹽、醬油、姜片，燒開，小火煨，再放入蔥白、味精勾芡，加入香油、胡椒粉。
清蒸鯉魚的做法:
材料:鯉魚1條，清蒸魚黑豆油2湯匙，鹽3克，料酒1茶匙，水發香菇3個，冬筍50克，小蔥3根，生姜10克。
練習:
第壹步:將鯉魚去鱗，去除內臟。洗完後用刀傾斜45度，切幾刀，深度2厘米左右，每刀間隔5厘米。當然，妳也可以請賣家幫忙殺魚。
第二步:我們在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。這樣做的好處是魚更好吃。香菇泡軟，切片，冬筍洗凈，切片，蔥切小塊，姜葉切片。
第三步:我們把洋蔥鋪在盤子裏，然後把魚放進去，把切好的壹半蘑菇、竹筍和姜放在魚的切口裏，把另壹半放在魚的肚子裏。這樣，魚會更加鮮美可口。
第四步:我們先把蒸好的魚澆上醬油，然後切壹點蔥和姜絲撒在魚的表面。
第五步:我們在蒸鍋裏加水，把魚放進去，蓋上蓋子，用大火蒸，直到蒸熟，然後取出十分鐘。取出後裝盤，撒上紅辣椒絲更好看，這道菜就做好了。
小貼士:對於新鮮的海鮮產品，清蒸可以最大程度的保證味道鮮美。裝飾紅辣椒圈可以使菜肴變得漂亮。紅辣椒圈的做法是提前將紅辣椒切成細絲，浸泡在清水中，15分鐘就變得自然彎曲。
糖醋鯉魚的做法:
材料:1鯉魚、1雞蛋、2湯匙小麥粉、適量花生油、1.5湯匙鹽、8瓣大蒜、1湯匙醬油、2湯匙米醋、1湯匙澱粉、半碗水澱粉、2湯匙亨氏番茄醬、65438水。
第壹步:先將鯉魚兩邊的腥筋洗凈後去除，然後用刀將魚以45度角均勻切片；加入1勺鹽，將鹽均勻地抹在魚的全身。
第二步:碗中加入2大勺面粉，1大勺澱粉，1雞蛋，1碗清水，攪拌後將魚放入碗中；抓住魚尾，用面糊把魚吊起來；取出後，在魚的兩面撒上壹層幹面粉，把多余的抖掉。
第三步:鍋裏要放足夠的油，油七成熱的時候，把魚彎成弧形，小火煎。煎的時候可以用兩把刮刀把鯉魚壓住定型；當兩面煎至微黃，魚熟時，即可撈出。
第四步:將煎好的魚放涼壹會兒，或者放在托雅裏晾涼；回鍋煎第二遍，壹直用小火，防止燙傷表皮；將魚油炸至暗黃色，然後將魚尾朝上放入魚盤中。
第五步:再另起壹鍋，加壹點油，用小火。油熱時，放入蒜末，炒香。不要讓蒜末在大火中燒掉。當妳聞到蒜味時，加入半碗水，2湯匙番茄醬，2湯匙米醋，1湯匙醬油，然後煮沸。
第六步:燒開後，將水澱粉倒入半碗中，攪拌均勻，加入半勺鹽，再次燒開後關火。趁熱將糖醋醬淋在魚上，即可食用。