老北京的鍋貼很有名，又香又脆，壹口壹個！！其實在家只需要幾分鐘就能快速做出小吃店的卡茲脆皮鍋貼，早餐和夜宵都很不錯！！
西葫蘆鍋貼
材料:西葫蘆1個，雞蛋2個，餃子皮半斤，鹽適量，香油適量。
如何吃辣:
1)將西葫蘆搓成絲，加少許鹽殺水，瀝幹水分備用。
2)用少許鹽翻炒雞蛋。
3)將西葫蘆和雞蛋壹起攪拌，加鹽和香油做餡。
4)用準備好的餃子包做鍋貼。
5)入油鍋小火煎2分鐘，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，取出。
蔥白羊肉鍋貼
食材:羊肉500g、餃子皮600g、蔥白250g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、生抽適量、姜適量、香油適量、胡椒粉適量、雞精適量、辣椒油適量。
如何吃辣:
1)準備食材
2)羊肉洗凈切碎。
3)加入姜末、鹽、糖和雞精。
4)放料酒，鮮醬油，胡椒粉。
5)放植物油和香油，分兩次加入壹些水，朝壹個方向攪拌均勻。
6)大蔥洗凈切碎，放入羊肉。
7)攪拌均勻
8)買現成的餃子皮，包鍋貼。
9)冷鍋瀝幹油，放入鍋貼1。
0)放入適量冷水，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘。
11)不停地翻鍋，讓鍋貼受熱均勻。鍋貼皮變色時加入蔥花。
12)大火至鍋貼底部變成金黃色，撒上壹些黑芝麻。
13)倒入麻辣油。
三鮮鍋貼
材料:豬排250克，水發香菇100克，榨菜50克，蔥60克，雞蛋1個，餃子皮500克，油40毫升，鹽1湯匙，生粉15克，姜15克。
如何吃辣:
1)把豬前面的豬肉剁成糊狀，加入剁碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、蒜，雞蛋打1，加入生粉、生抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻，做餃子餡。
2)取適量肉餡包在餃子皮裏，做餃子青胚。
3)電餅鐺倒油，把餃子擺整齊。
4)倒入適量清水，不要在餃子壹半的時候從電餅鐺中溢出。
5)蓋上鍋蓋，選擇程序“煎鍋糊”。8分鐘後，餃子就可以炒了。
6)打開鍋蓋，撒上少量黑芝麻即可食用。
韭菜鍋貼
材料:餃子皮350g、肉末250g、韭菜150g、韭菜末100g、白芝麻20g、鮮雞汁適量、花椒粉適量、醬油適量、香油適量、鹽適量、糖適量、油適量。
如何吃辣:
1)肉醬加入所有材料和少許水，朝壹個方向攪拌入味。
2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝幹後加入肉醬中。
3)混合攪拌至粘稠。
4)取壹張餃子皮，放入適量肉末(並用舀肉末的工具蘸在餃子皮的壹面，方便餃子封口)。
5)把鍋貼壹個壹個做出來。
6)電餅鐺刷稀油，只開下盤，放入鍋糊胚煎至壹面微黃。
7)在原料的壹側加入清水，蓋上蓋子燉。
8)水分差不多的時候撒上蔥花和白芝麻，然後倒點油，直到底部酥脆。
蝦皮鍋貼
材料:蝦皮50g、黃瓜1根、糖5g、香油30g、雞蛋2個、蔥花適量、姜末適量、中筋面粉200g、開水78g、冷水56g、鹽1g、面粉20g水:中筋面粉、清水400g、油鹽適量。
如何吃辣:
1)將蝦放入清水中浸泡，取出後過濾水。
2)將雞蛋打成糊狀，加入少許蔥花和姜末，攪拌均勻。
3)鍋中加入適量植物油，將雞蛋煎至熟，用鍋鏟戳成碎片。
4)將黃瓜丁、蝦皮和香油放在壹起。
5)攪拌均勻備用。
6)將所有需要的面團材料混合，先用開水將面團煮熟，再用冷水將面團攪拌均勻。
7)揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
8)面團做成面粉面團後，每個面團做成10g，然後搟成200px左右的面團。
9)將約15g的餡料包成餃子形狀，折成兩角。
10)鍋中加少許油，瀝幹入餃子稍炒。
11)倒入剛好不到餃子壹半高度的面粉水，蓋上蓋子小火煎至無水。
12)最後在鍋中加入少量植物油，用小火把餃子的底部煎至金黃色。
13)反扣和板。
薺菜豬肉鍋貼
材料:薺菜500g、豬肉餡200g、餃子皮500g、油適量、鹽適量、糖2g、胡椒粉2g、姜粉1g、醬油20ml、料酒15ml、香油適量、雞精適量、色拉油20ml、鮮香粉5g。
如何吃辣:
1)薺菜挑洗。
2)鍋中水燒開，焯壹下薺菜。
3)擠幹水分，剁碎。
4)肉餡中加入鹽、糖、料酒、香油、雞精、胡椒粉、姜粉，用醬油拌勻。
5)鍋中加入色拉油和辣粉。
6)小火煎好後將薺菜放入肉餡中。
7)將所有材料混合均勻，成為餡料。
8)取壹個餃子皮包在薺菜裏。
9)把面團擠在上面，不要捏邊。
10)壹蹴而就成為綠色鍋貼。
11)鍋中加入油，加熱，放入鍋糊中炸1分鐘。
12)然後加入冷水。
13)蓋上鍋蓋煎至。
14)水幹了。倒入適量的香油。
15)中火煎2分鐘，底部呈棕色時關火。
速凍餃子鍋貼
配料:速凍餃子、蔥花、食用油、面粉。
如何吃辣:
1)準備好餃子，將1湯匙面粉調成略濃的面水，註意不要濃面漿。
2)取平底不粘鍋，倒入少許食用油，約1湯匙，溫熱，放入餃子。
3)將面水均勻倒入不粘鍋中，左右翻動，使其均勻地塗在餃子上，直至面水溢出餃子三分之壹左右。
4)大概6、7分鐘後，就可以打開蓋子看看了。如果餃子皮透明鼓起，說明熟了；如果餃子熟了，水還沒幹，就開大火收幹水，同時撒上蔥花，等壹會兒。
5)從鍋裏吃，底脆而不焦，蔥花清香可口。(如果有白芝麻，會更香更好吃。)
豆腐皮鍋貼
材料:豆腐皮200g，大白菜100g，豬肉50g，油適量，鹽適量，壹品鮮適量，扇貝肉30g，蔥適量，醬油適量，味精適量。
如何吃辣:
1)大白菜切碎。
2)將蔬菜和肉放入盆中。
3)將洋蔥和扇貝肉放入鍋中。
4)把所有調料放進去，攪拌均勻入味。
5)拿壹塊豆腐皮，把餡放在上面。
6)將豆腐皮兩面包好，用牙簽固定。
7)電餅鐺刷油加熱。
8)加入豆腐皮鍋貼。
9)煎至兩面金黃。