1.西紅柿富含胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素B，居蔬菜之首。其中所含的維生素C具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降血壓、促進消化、生津止渴、涼血平肝、清熱解毒的功能和作用。它作為高血壓和腎病患者的輔助治療特別好。多吃西紅柿有抗衰老的作用，還能保持皮膚白皙。
2.番茄中富含的番茄紅素含有維生素和礦物質元素，具有心血管保護作用，可以減少心臟病的發作。番茄紅素還具有特殊的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，阻止癌癥的進程。除了預防前列腺癌，西紅柿還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的風險。
3.番茄中的煙酸能維持胃液的正常分泌和紅細胞的形成，有利於維持血管壁的彈性，保護皮膚。吃西紅柿還有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。西紅柿多汁，利尿，腎炎患者也要吃。
4.雞蛋是大自然的奇跡。壹個準備充分的雞蛋，在溫度具備的情況下，不需要從外界添加任何營養物質，就能孵化出壹只小雞，這足以說明雞蛋的營養。雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。突出的優點是雞蛋含有自然界中最好的蛋白質。
雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體的發育非常有用，可以健腦益智，避免老年人智力下降，可以改變各個年齡段的記憶力。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
雞蛋炒西紅柿就是營養互補的好例子。在豐富營養的同時，還具有健腦、抗衰老的作用。
實驗證明，雞蛋在防治動脈粥樣硬化方面取得了令人驚訝的效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也有抗癌作用。雞蛋蛋白可以修復肝組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞再生。
西紅柿炒雞蛋的熱量。
西紅柿炒雞蛋作為壹道家常菜，熱量很低，1碟西紅柿炒雞蛋(200.0g) 171卡路裏標準(693g) 593卡路裏。此外，西紅柿炒雞蛋富含碳水化合物、蛋白質、纖維素等營養成分，簡直是減肥者的福音。
應該避免西紅柿炒雞蛋的人
專家說西紅柿炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。首先，雞蛋吃多了，膽固醇就容易升高。西紅柿富含番茄紅素，能軟化血管，保護心血管系統。所以雞蛋遇上西紅柿，可以避免膽固醇高的弊端。其次，西紅柿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，和雞蛋壹起炒是植物蛋白和動物蛋白的完美結合。最後，西紅柿含胡蘿蔔素，雞蛋含核黃素。這兩種營養素的結合可以改善視力。
其實西紅柿炒雞蛋基本上適合各種人群，尤其是以下人群，因為體虛和年老而感到暗淡的人，經期和經期後的女性，貧血和血虛的人，前列腺有問題的人，高血壓和腎病患者，還有很好的抗衰老和美白的作用。有這種需求的人可以多吃點。西紅柿炒雞蛋雖然好，但不是所有人都能吃，尤其是急性腸炎、菌痢、活動性潰瘍患者。如果妳的胃是涼的，吃西紅柿前最好先炒壹下，這樣容易吸收，防止胃部不適。