1.在生產過程中，腌制和風幹是牛肉幹的主要工序和主流工序；
2.從歷史淵源來說，牛肉幹在雲南回族中已經保存了數百年。牛肉幹起源於雲南的回族，後傳播到漢族和其他兄弟民族。
3.從民族特點來說，牛幹巴與回族關系密切。回族因為伊斯蘭教規不吃豬肉，只宰殺牛羊作為肉源。回族對牛肉幹的制作有獨特的經驗。
4.地方特色方面，牛肉幹主要流傳於雲南，是雲南的地方美食，遠銷四川、貴州、重慶等飲食習慣相似的省份。
5.在吃法上，牛肉幹主要是炒後吃。
酸洗法
牛肉幹腌制需要的材料主要有原料和器皿。原料主要有牛肉和鹽。根據地域、民族、個人口味的不同，有的還會加入花椒粉、辣椒粉、五香粉。器物主要有壺、缸、桶、繩等。由於腌制量和目的不同，所需器皿也不同，沒有壹定的規格。用來腌制牛肉幹的牛肉比黃牛肉好。傳統上，肥牛的前後腿肉是根據肉塊的質地來挑選和分割的。得到的牛肉都有自己的名字，但名字並不統壹。比如在雲南昆明，整塊分開的牛肉叫飯盒、襠、鐮、火扇、外白、口、口、胸等。
壹般來說，牛肉幹的腌制要經過腌制、揉搓、腌制、風幹和風幹等過程。雲南省巍山彜族回族自治縣回族腌制牛肉幹的方法:
巍山回族壹般在冬天宰殺肉牛。巍山冬天壹般不下雪，但是冷。牛肉幹以涼的最好，其他季節溫度高，加工出來的牛肉幹容易變質。巍山回族人將挑選好的牛肉放入壹個大盆中，撒上適量的椒鹽粉，仔細揉搓，讓椒鹽均勻滲透到牛肉中。接下來將揉好的牛肉放入陶罐中，放在陰涼處，密封保存約10-15天。固化完成後，將其打開並幹燥。選壹個陽光明媚的日子，把腌好的牛肉拿出來，用尖刀在壹端打孔，把壹根細繩穿進洞裏，打個結，掛在鉤子上。然後把修整好的牛肉鉤掛在屋頂或者院子裏暴曬九天，持續壹個月左右，就成了牛肉幹。這種牛肉幹又軟又韌，經過多年保存，質量不變。
烹飪方法
油炸牛肉幹
牛肉幹概述:
油炸牛肉幹是牛肉幹最常見最典型的吃法。
成分:
牛肉幹150g幹辣椒段和適量食用植物(調和油)。
生產方法:
將牛肉幹切成合適厚度的薄片，取適量食用油，將牛肉幹放入鍋中，中火將油燒開，同時用鍋鏟翻炒。油熱後放入幹辣椒段，繼續翻炒，然後出鍋食用。油和牛肉幹的加工時間在5分鐘左右。
油醬牛肉幹
概述:
剛出鍋的牛肉幹清香撲鼻，軟糯適中，非常好吃。但如果溫度低，用餐時間長，牛肉幹涼了會變硬，香氣會少很多。油爆牛肉幹正好彌補了這個缺點。油浸牛肉幹可以長時間保持熱度和柔軟度。其實油浸牛肉幹和油炸牛肉幹沒有本質區別。
成分:
牛肉幹150g幹辣椒段和適量食用植物(調和油)。
生產方法:
將牛肉幹切成適當厚度的薄片，取足夠的食用油淹沒牛肉幹，然後從鍋中取出，放入容器中，與食用油壹起食用。油和牛肉幹的加工時間在6分鐘左右。
爆炒牛肉幹
概述:
這道菜簡直鹹香，很有嚼勁，入口即化，回味無窮！
成分:
牛肉幹150g，油炸去皮花生25g，植物油、幹辣椒、蒜苗、鹽、味精、醬油、熟芝麻適量。
生產方法:
將適量植物油倒入鐵鍋，中火加熱，放入幹辣椒和蒜苗翻炒；將切好的牛肉幹放入鍋中，加入花生，繼續翻炒2分鐘左右，然後轉小火；根據口味加入適量鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，加入芝麻，出鍋放入盤中，即可食用。
牛肝菌炒牛肉幹
概述:
牛肉幹的主流做法是“油炸牛肉幹”、“油浸牛肉幹”、“糖醋牛肉幹”等。牛肉幹主料唱主角，成為獨立菜品。牛肝菌炒牛肉幹是將雲南野生牛肝菌與牛肉幹相結合的壹種新吃法，值得壹嘗。把炒牛肉幹改成炒牛肉幹，用牛肝菌炒，有“吃了不上火”的好處。牛肉幹不糊，但是很有嚼勁。
成分:
牛肉幹150g，鮮牛肝菌150g，植物油、青椒、鹽、味精、醬油適量。
生產方法:
在鐵鍋中倒入適量植物油，中火加熱，在油熱之前放入切成薄片的牛肉幹，翻炒3-4分鐘，待油熱變色後取出牛肉幹放在盤子中備用。油鍋放入牛肝菌和青椒，中火加熱翻炒4-5分鐘，放入炒好的牛肉幹翻炒1-2分鐘；根據口味加入適量的鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，然後出鍋裝盤食用。
酸筍牛肉幹
概述:
西雙版納的氣溫壹年四季都是濕熱的。吃酸辣食物可以增進食欲，清熱。當地的傣族和景頗族非常喜歡這道菜。
成分:
牛肉幹150g，酸筍絲100g，辣椒粉、蔥、精鹽、味精、胡椒粉、香菜各適量。
生產方法:
用炭火烤牛肉幹，切絲。將砂鍋放入清水，放入牛肉幹絲和酸筍絲，加入少許辣椒粉和洋蔥，大火加熱，燒開，再用小火慢煮。依次加鹽、味精、胡椒粉調口味。慢煮2小時左右，取出放入湯碗中。加入芫荽粉即可食用。