香菇香菇又名花菇、冬菇，具有豐富的風味、營養價值和多種活性物質，主要是多糖。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌癥發病率、預防佝僂病和感冒等功效。
幹蘑菇味道濃郁，適合和魚壹起烹飪。最常見的做法是用蘑菇燉雞肉，可以去除雞肉的腥味。制作前，可將蘑菇浸泡在30-40℃的溫水中20分鐘。泡好後不要把溫水倒掉，燉雞的時候再加，味道會更香。當然，我們在做打鹵面的時候，也可以加入適量的蘑菇。鹵面不僅會增加更多的營養，還會更美味。
鮮香菇雖然沒有幹香菇濃郁，但口感清爽，更適合與新鮮蔬菜搭配。蘑菇炒油菜是最常見的做法。油菜又脆又好吃。另外蘑菇香脆，色香味俱全。
平菇是生活中最常見的食用菌。平菇營養非常豐富，每100克幹品含蛋白質20-23克，氨基酸齊全，礦物質豐富。動植物中的賴氨酸和亮氨酸大多缺乏，亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸在促進記憶和智力方面具有獨特的作用，對嬰幼兒和老年人的發育和健康非常重要。亮氨酸促進高水平蛋白質的容易合成。平菇中還含有平菇多糖，其中牛磺酸是膽汁酸的壹種成分，對脂類的消化吸收和膽固醇的溶解有重要作用，最適合腰酸背痛的老年人。
平菇味道鮮香，比較適合炒菜。我們做的時候可以加少量的蔥，姜，鹽調味。此外，由於平菇鮮香，還可以用來做湯，比如做平菇蛋花湯，關火時加點青蒜調味，味道會更鮮美。
金針菇金針菇又稱園菇、冬菇、絨柄金錢菇。金針菇中含有金針菇，經常食用可以降低癌癥的發病率，延長癌癥患者的壽命。香菇還有降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老的作用。此外，有文獻記載，金針菇能有效增加兒童身高體重，增加兒童智力發育，故有“智力蘑菇”之譽。
金針菇適合涼拌。其味道鮮美，可搭配黃瓜絲、竹筍絲或胡蘿蔔絲，更加清脆可口。值得註意的是，由於金針菇含有少許秋水仙堿，人們使用後會產生有毒的秋水仙堿。壹般服用10-15分鐘後，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，所以涼拌前最好煮6分鐘以上，以免食物中毒。
草菇的維生素C含量很高，能提高人體免疫力，增強抗病能力。還有排毒的功能。鉛、砷、苯等物質進入人體後，能與之結合形成抗壞血細胞，隨尿液排出體外。近年來，科學家發現草菇中還含有壹種異質蛋白質物質，可以殺死人體內的癌細胞。稻草還能減緩人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的好食物。
草菇適合爆炒，可以減少維生素c的破壞，可以先在菇蓋上劃壹刀，再讓草菇更容易入味。然後將草菇放入鍋中，大火翻炒十分鐘，再加鹽、味精、醬油翻炒，這樣可以保持草菇的鮮美。
雞腿菇含有多種維生素和礦物質，能參與調節體內血糖，調節血脂。雞腿菇非常適合糖尿病，因為它可以預防糖尿病的並發癥動脈硬化。
肉類中膽固醇含量高，多吃會導致血脂升高。雞腿菇和肉壹起煮，可以結合肉中的膽固醇，這樣肉菜會更健康。
杏鮑菇有杏仁香味，肉質豐滿，鮮嫩，味道清香，營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。杏鮑菇能軟化和保護血管，具有降低血脂和膽固醇、促進胃腸消化、增強免疫力、預防心血管疾病的作用。杏鮑菇還有助於胃酸的分泌，可以促進食物的消化。
杏鮑菇肥嫩，適合煎、烤、燉、燜、煲湯、火鍋，也適合西餐；就算做涼拌菜，味道也不錯。杏鮑菇可以和豌豆、火腿壹起炒，味道鮮美，是壹道經典菜肴。
猴頭菇猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的食品。猴頭菇含有不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇和甘油三酯，調節血脂。是心血管病人的理想食品。猴頭菇含有多糖、多肽和脂肪類物質，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，從而防治消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇含有多種氨基酸和豐富的多糖，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有壹定療效。猴頭菇還具有提高免疫力、延緩衰老的作用。
猴頭菇制作時壹定要水煮，這樣營養才會完全析出。另外，猴頭菇的孢子有壹定的苦味。食用時，可將猴頭菇用溫水浸泡數次，使其苦味得以去除。
木耳，又名黑木耳、銀耳、銀耳等。是壹種營養豐富的滋補佳品，具有強心健腦的作用。此外，黑木耳中還含有天然的特色膠質，能長期滋潤女性，具有祛除黃褐斑、雀斑的功效。
需要註意的是，發黴的銀耳有毒，不能食用。另外，我們在購買銀耳的時候，不要選擇太白的顏色，因為自然或人工栽培的都不是純白而是淡黃色。為了追求白色，有些加工者會用硫化物熏煙，有害健康。
黑木耳也很好吃，營養豐富，可與動物性食物媲美。黑木耳還含有豐富的鐵，經常食用會預防缺鐵性貧血的發生。此外，黑木耳中的膠質具有吸附消化道內的雜質並將其排出體外的作用。對於老年人來說，黑木耳中的磷脂類化合物有助於延緩記憶力減退，減少老年癡呆癥的發生。黑木耳還含有壹種核酸物質，可降低膽固醇和甘油三酯的水平，對冠心病和動脈硬化相當有益。當然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，減少脂肪吸收，防止便秘，抗癌。
黑木耳要先用冷水焯壹下，泡幹木耳時最好換兩三次水，最大限度提取有害物質。然後將木耳洗凈，倒入燒開的鍋中，煮2-3分鐘(不要超過5分鐘)，撈出放入冷水盤中即可食用。值得註意的是，木耳壹定要熟悉，不能生吃，也就是涼拌，還要用開水焯壹下。