丹麥面包和可頌都是起酥類面包，開酥過程基本壹致。只是它的造型百變，而可頌就專門指類似羊角包的起酥面包。對於這種百變造型的面包，我是真的抵抗不住，喜歡玩轉各種造型面團。百變造型，百變心情。
分量：6-7個左右
用料 ?
面團材料
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
糖 20克
鹽 3.5克
奶粉 10克
酵母 4克
蛋液 20克
牛奶或者水 100克（根據各種面粉吸水性不同自行調整）
黃油 10克
可可粉 少量
裹入黃油
黃油 100克
表面裝飾
杏仁片 適量
巧克力豆 適量
輔料
蛋清（刷表面） 適量
巧克力丹麥杏仁酥的做法 ?
將面團材料中，黃油之外的材料放進攪面桶（先粉後液），廚師機1-2檔3-5分鐘至面團成團，加至4-5檔揉10分鐘左右。PS：1-2檔揉成團階段時，根據各面粉吸水性調整水量，要成團，不要大片粘底，粘底就是水多了。有幹粉表示水少了，可以自己調整。
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中高速檔是要可以將面團甩出去的檔，才能形成面筋
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壹階段也是能出厚膜的
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至裂口輕微粗糙，即可加入黃油。天冷可提前放微波爐裏轉壹下，至軟化。
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將黃油加入攪面桶，面團分割加入桶內。這樣加大面團與黃油接觸面，更容易將黃油揉進面團裏。
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開1-2檔揉3-5分鐘，至面團基本成團。
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開4-5檔揉七八分鐘，要能將面團甩出去的檔，這樣才能形成面筋。每3分鐘左右看壹下面團情況。
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至裂口邊緣光滑出膜。常規面包對於出膜和裂口要求沒有那麽高，有輕微裂口也是沒有關系的。
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分割面團：分出40克左右面團，後面加入少量可可粉揉勻
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加入可可粉進入40克小面團裏面揉勻，再將大小面條放入保鮮袋，放進冷凍室冷凍30-60分鐘。
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利用冷凍時間將稱量好的黃油放在油紙上，搟成大約15*17厘米的長方形（我用的就是普通動物無鹽黃油，最好能用起酥類專用的片狀黃油，效果應該會更好，我沒用過）
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將面團取出，我是翻倍做的。開酥之前，面團和黃油的軟硬度要差不多壹致，便於後面黃油的搟開。
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開酥過程：將大面團搟開，是黃油大小的2倍長度，大約是19*33厘米
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將黃油放在面團上
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如圖將接口處捏緊
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沿著折邊將面片搟長
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在距離壹邊1/8、另壹邊6/8處，將兩邊對折，折完再對折，折邊呈4層，完成第壹次三折
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繼續沿著折邊搟面片，將其搟長，完成第二次三折。
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將冷凍的可可面團取出，將其搟成和白面團表面差不多大的面片，蓋上去。放進冷藏室冷藏30-60分鐘
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取出面團，繼續沿著折邊搟長，面片大約是19*37厘米
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用刀將四周不平整的面片裁剪掉，最後的面片大約17*35厘米
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均分成6-7條長方形
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在長方形中間切壹條切口
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將寬邊的那壹邊塞進切口，轉2-3次即可
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做好的面包胚。多出來的邊角料不要扔，放進烤箱壹起烤，也是面包哦。按照同樣方法將剩下的都卷好。放入30度左右的發酵箱發酵1-1.5小時，取出，預熱烤箱。判斷方法：輕輕在面團上按壓壹下，緩慢回彈說明發酵好了，快速回彈就說明還需要繼續發。
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發酵完成，預熱烤箱，表面刷蛋清，撒上巧克力豆和杏仁片。上火170度，下火180度中層烤20分鐘左右。具體根據妳自己的烤箱情況設定溫度哦
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出爐啦
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合集
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切面圖
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可以拉絲哦
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小貼士
1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉類（面粉、奶粉）的60-70%，根據每種面粉吸水性不同自行調整。我的面粉大概是65%，水量夠才容易出膜，面包面團柔軟輕微粘手不沾手。
2.壹次發酵最好28度左右，二次發酵最好不超過38度。
3.註意面溫，面溫過高容易發過，後面影響成品。寧願溫度低壹點多發壹點時間，二發發過了，後面入烤箱會回縮。
4.判斷壹次發酵完成與否方法：沾點面粉在面團中戳壹個洞，如果洞迅速回縮，說明要繼續發酵；如果塌陷，說明發過了。洞不迅速回縮或者不回縮，說明發酵完成。另壹種是在面團上輕輕按壓，如果緩慢回彈，說明發酵完成。
5.判斷二次發酵完成與否方法：在面團上輕輕按壓壹下，如果迅速回彈說明需要繼續發酵，緩慢回彈說明發酵完成。
6.面包口感在第二天是最好的，所以盡量在三天之內吃完，放久了口感變差。吃不完放冷凍不是冷藏，吃之前拿出來放烤箱烤壹下即可。
7.起酥類面包最好在20度左右的室溫下做，溫度過高或者過低都會影響黃油的狀態，最後影響成品組織。