材料
豬裏脊肉200g，胡蘿蔔80g，黑木耳30g，青椒1，紅辣椒1，蔥，蒜，姜，豆瓣醬，糖，醋，料酒，白胡椒，澱粉，鹽，醬油。
工作方法
1.提前準備好原料。
2.將胡蘿蔔、青椒、紅椒、木耳切絲(我用的是碗耳，所以沒切)；蔥切段，蒜和姜切碎備用。
3.豬裏脊肉切絲，用料酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘。
4.準備魚香汁，將適量保寧醋、糖、醬油、胡椒粉、生抽倒入碗中拌勻備用。
5.當鍋裏的油加熱到7成時，放入腌制好的肉絲翻炒至肉絲變白，迅速撈出。
6.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬翻炒至紅油香，然後放入蒜米、姜米、蔥段繼續翻炒，再放入剛炒好的肉絲，再放入調好的魚露翻炒均勻，最後放入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲。
7.烹飪前倒入適量的濕澱粉。
甜面醬炒肉絲
材料
蔥、甜面醬、香油、糖、豬裏脊肉、鹽、醬油、味精、胡椒粉或姜粉、蘇打、雞蛋、澱粉、油、姜、番茄醬。
工作方法
1，洋蔥切成細絲鋪在盤子上備用；
2.制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2大勺香油，2大勺糖，拌勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬，密封後放冰箱。可以保存2周，可以隨身攜帶。
3.豬裏脊肉切絲上漿:第三步:上漿:(第壹步:吸水:首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入豬裏脊肉絲中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小越小。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。第二步:加入雞蛋、澱粉和油，在鮮美的豬裏脊肉中加入雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到包裹裏面水分的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，壹點壹點的加，邊加邊攪拌，用手抓壹把肉絲，不要讓手指滴出水來，再倒點油進去攪拌均勻。
4、起油鍋，多下壹點油，大火熱後，放入腌制好的肉絲，迅速抹平，撈出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。
5.鍋中留少許油，將姜末炒香，然後加入2湯匙秘制甜面醬和1湯匙番茄醬，炒香。
6.然後加入已經煮好的肉絲，快速翻炒幾下，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒壹下再吃。
青椒炒肉絲
材料
瘦豬肉200克，青椒200克
植物油(適量)、蔥花(適量)、蒜末(適量)、鹽(適量)、紅薯澱粉(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)。
工作方法
1.瘦肉洗凈切絲。
2.肉絲加少許鹽、料酒、紅薯澱粉，腌制15分鐘左右。
3.青椒去蒂去籽後洗凈切絲。
4.燒熱炒鍋，倒入植物油。
5.油熱後放入肉絲快速翻炒。
6.肉絲變色後，放入蔥和蒜末炒香。
7.加入青椒絲繼續翻炒。
8.待青椒變色後，加入鹽和雞精，翻炒均勻，關火。
9.完成了。
香辣肉絲
材料
裏脊、香菜、胡椒粉、蔥、姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉、蒜末、香油、鹽。
工作方法
1，原料:裏脊肉切絲(配料酒、醬油、糖、胡椒粉)、香菜碎、胡椒粉、蔥、姜、蒜。
2、熱鍋溫油爆炒姜，炒裏脊肉至散，肉變白。
3.加入辣椒絲，蒜末翻炒3分鐘。
4.加入香菜和洋蔥，翻炒1分鐘，用香油、鹽和胡椒粉調味，快速上桌。
油炸肉絲
材料
豬肉片？三片，醬油？兩勺，太白？壹勺米酒？壹湯匙，香油？半湯匙，少許糖，三湯匙水，醬油？三湯匙
工作方法
1，把肉片切成肉絲。
2.加入醬油、白粉、米酒、糖、香油拌勻。
3.在油鍋裏翻炒肉絲。肉絲變色煮熟後，加入醬油糊和水，醬幹。
芹菜炒肉絲
材料
豬肉、鹽、紅薯粉、醬油、芹菜
工作方法
1.豬肉切絲，加鹽、紅薯粉、醬油碼。用手均勻抓住。(第壹步:這個粉也可以是生粉。需要註意的是，加粉的時候要分三次放，每次不要太多，每次都要抓粉均勻，這樣肉絲才會嫩滑可口。)
2.將芹菜切成段。第二步:切芹菜前先用刀拍壹下，讓被破壞的芹菜纖維味道很好。)
3.鍋中放油，趁熱倒入肉絲，大火翻炒。等差不多熟了，把肉絲裝起來。(第三步:肉絲要保持8分熟，不然10分熟後再和芹菜融合，肉就不會那麽嫩了。)
4.再取壹個油鍋，倒入芹菜快速翻炒，聞到香味，然後像肉絲壹樣倒入，翻炒壹會，讓芹菜絲的味道融合。關火，撒上紅辣椒絲，即可食用。
胡椒肉絲
材料
花椒、豬肉、幹辣椒、澱粉、食用油、花椒粉、鹽、雞精、醬油、豆瓣醬。
工作方法
1.豬肉切絲後加入少量澱粉拌勻，辣椒切絲備用。
2.開火，倒入食用油。油熱後加入花椒粉和幹辣椒。
3.在鍋裏煸炒豬肉。豬肉熟了，加入少量豆瓣醬，然後放入辣椒翻炒。
4.然後加入醬油、雞精、鹽翻炒幾下。
肉絲炒杏鮑菇
材料
肉絲120克醬油1大勺白胡椒粉、適量米酒、適量杏鮑菇絲1紅黃甜椒絲、半顆蔥花1蒜片、3片。
工作方法
1
用肉絲、米酒和白胡椒腌制的調味汁
2
紅色和黃色的甜椒切絲，蔥花切碎
三
杏鮑菇絲和蒜片
四
炒肉絲，裝盤待用。
五
炒蒜片。
六
加入杏鮑菇，炒至變色。
七
加入紅色和黃色的甜椒，翻炒並用鹽調味。
八
升盤
箭筍炒肉絲
材料
熟竹筍瘦肉300克、蔥少許、蒜末少許、姜絲少許、木耳絲少許、胡蘿蔔絲少許、豆瓣醬少許1大勺白粉水、少許香油、少許米酒1.2小勺糖1.2小勺醬油1小勺水100cc。
工作方法
1
將箭竹切成兩段，瘦肉切絲，大蒜和洋蔥切丁，木耳、生姜和胡蘿蔔切絲，
2
炒鍋加少許油，炒瘦肉，肉變白後用豆瓣醬翻炒，放入胡蘿蔔~蔥~姜~蒜~木耳，放入箭筍，加入調料拌勻，蓋上鍋燜，勾白水勾芡，關火，滴些香油即可完成。
西葫蘆炒肉絲
材料
西葫蘆(西葫蘆)半個蔥絲1/4姜絲、蔥珠少許、紅綠椒少許1/4黃綠椒1/4肉絲600g高湯、蒜蓉胡椒粉壹杯、黑醋壹勺、鹽少許、糖壹勺、醬油壹勺、米酒壹勺、姜絲壹勺。
工作方法
1
鍋中加入少許油，放入姜絲炒香，再放入蔥絲和蔥珠。洋蔥變軟後，放入蒜和辣椒翻炒至香(約半分鐘)。
2
將鹵汁肉絲放入鍋中，兩面煎至有點焦。
三
加入梳瓜條，略炒，放入高湯。
四
當梳瓜變軟時，大部分肉湯也被榨汁。加入青椒、大蒜和少許黑醋，翻炒，再煮壹到兩分鐘。
五
撒上蔥珠，完成！
醬炒五花肉
材料
食材:五花肉約100g。
輔料:蒜1湯匙，芹菜約200克，紅辣椒1個，洋蔥1/4個，韭菜1個，自制煎肉醬2湯匙。
調料:1湯匙料酒。
工作方法
先將五花肉切絲，不要太細，芹菜、紅辣椒、洋蔥切絲，香蔥切段，大蒜切碎；
二、肉絲放入鍋中，鋪好；
三、炒油肉絲香(第壹香)；
四、放入約1湯匙蒜末(第二香)略爆；
第五，放蔥段(第三香)。如果喜歡吃木耳和蘑菇，可以和洋蔥段放在壹起，稍微爆壹下；
6.倒入西芹絲和洋蔥絲，炒香，改小火；
7.肉絲中間打壹個洞，倒入約2湯匙自制醬料，翻炒至起泡；
八、轉鍋翻炒均勻，嘗壹嘗，如果不夠鹹，加適量醬油；
9.撒上紅辣椒絲，將1湯匙料酒倒入鍋中，關火，翻幾下鍋即可食用。
三菜肉絲
材料
彩椒半個，玉米筍半個，蘆筍1盒，肉絲1根，鹽半斤，胡椒粉少許，醬油少許，蒜2根。
工作方法
1
蔬菜切塊切絲，肉用鹽曲和醬油腌制5分鐘。
2
加熱鱷梨油，加入大蒜、肉和蔬菜，翻炒。
三
將材料翻炒2.3分鐘，然後加入鹽和胡椒調味。
豆腐幹炒肉絲
材料
豆腐幹8塊，肉絲，白粉200g，醬油1茶匙，蒜1茶匙，2小塊。
工作方法
1
用醬油和白粉抓肉絲，放大約10分鐘。
2
豆幹切片備用。刀法好的話可以切薄壹點。小心不要切到手！
三
倒入食用油。油熱的時候放入大蒜翻炒增加香味。首先，加入豆腐幹，翻炒。這個時候把火調大壹點。待豆腐幹有幹香味後，放入肉絲翻炒至肉絲變色熟即可。色香味俱佳的豆腐幹和肉絲就可以上桌了！
榨菜炒肉絲
材料
榨菜1肉絲，蒜適量，糖5顆，米酒少許。
工作方法
1
榨菜切絲，用水浸泡，手洗4-5次，盡量降低鹽分，蒜切末，備用。
2
中火，放入肉絲，翻炒至出香味，待用。
三
肉剛炒好的鍋不要洗。將榨菜放入炒菜中。
四
加入大蒜，5湯匙糖，嗆米酒，略炒，加入1碗水。
五
蓋上水悶死，扔肉絲。肉絲均勻拌入榨菜，調味，出鍋前去掉少許辣椒。完成了。