名菜傳說:東坡肉東坡肉屬於浙菜，以豬肉為主料。菜肴皮薄肉嫩，色澤紅亮，味濃汁多，酥爛而不碎形，香糯而不膩。東坡肉是杭州的名菜，因其色、香、味俱佳，深受人們的喜愛。文火少水多酒是做這道菜的關鍵。壹般是兩寸左右的方形豬肉，壹半肥壹半瘦。清香撲鼻，肥而不膩，有酒香，色澤紅亮，味濃汁醇，酥而不碎，十分鮮美。
菜肴的來源:
相傳為北宋(四川眉山)詩人蘇東坡所創。東坡肉源於湖北黃岡。1080年，蘇東坡流亡黃岡，那裏豬多肉便宜，就想出了這個吃肉的方法。
？東坡肉？首創於徐州。《徐州古今名菜》中記載，蘇軾任徐州周知時，黃河決口，蘇軾身先士卒，與全城人民壹起築堤護城。徐州百姓宰豬宰羊，到官府告慰。蘇軾無法拒絕，便指示家人做紅燒肉，還給百姓。老百姓吃了以後覺得肥而不膩，香脆可口，所以叫？還肉？。蘇軾貶謫黃州時，寫過《煮肉歌:？黃州好豬肉，價格便宜如糞土。富人不肯吃，窮人不懂做飯。慢火，水少，火足了就美了。大家開始互相模仿，給它配音？東坡肉？。蘇軾任第二任杭州知府時，為疏浚西湖立下了汗馬功勞。大家給他酒肉拜年的時候，蘇軾點了豬肉和酒煮著給民工吃。他家誤以為米酒和豬肉壹起煮，但大家吃完後都覺得更脆更好吃。？東坡肉？這個好名字慢慢傳遍了全國。
追根溯源，蘇軾的紅燒肉最早開創於徐州，在黃州進壹步完善，在杭州名揚全國。
名菜傳說:水晶肴肉肴肉傳說；
鎮江還流傳著壹個美麗的傳說:張有壹次接到王太後的邀請，去瑤池吃蟠桃宴。半路上，張突然聞到壹股奇怪的香味。他仔細壹看，原來是水晶肉的香味。他忍不住撓心，就當了老頭，買了壹些。他美美地吃了壹頓，然後繼續趕路。到了瑤池，突然對去蟠桃宴失去了興趣。我以為水晶肉那麽好吃，為什麽又去吃蟠桃宴？於是我調頭驢回家了。碗，蹲在大房子的屋檐下，點著柴火，蒸著吃。
此時壹大家子人正在吃晚飯，客人爆滿。酒過三巡，菜上來，突然有壹股鷹鉤鼻的味道。主人趕緊問孩子們還有什麽美食，趕緊拿來。我的孩子都知道菜都上齊了，怎麽會錯過呢？但我還是跑進了廚房，真的聞到了壹股濃濃的香味從窗口飄來。他趕緊打開後門觀看，只見壹個乞丐蹲在地上，剛打開熱氣騰騰的碗蓋，準備要好處。
家裏男孩壹聲不吭，走上前去，拿著熱氣騰騰的碗走了。劉七壹趕緊跟上。有客人看到熱氣騰騰的碗剛出爐，就放進嘴裏，連說好吃。據說這位客人是當地的壹個有錢人，在長沙開了壹家大飯店。所以當面問清楚劉啟的身份，帶他回自己的餐廳做飯掛出來？蒸臘肉？菜單真的吸引了世界各地的食客來嘗試。從現在開始？蒸臘肉？作為湘菜流傳下來。
名菜傳奇故事:武威熏鴨菜的特色；
用肥鴨熏制。成品菜色澤金黃，皮脂厚，肉質鮮嫩，氣味芳香，風味獨特。
武威熏鴨古今聞名的原因有二:壹是好。無為縣地處長江沿岸，屬半丘陵、半丘陵地形。鴨子在野外飼養，吃小魚小蝦等活的食物。收割水稻後，鴨子在稻田裏覓食，所以鴨子長得快，衣服壯，肉嫩，脂肪厚；二、方法精良，操作精細，成品完美，色澤金黃有光澤，皮脆肉嫩，口感鮮醇，有煙熏香味。如果吃醋，味道特別好。
武威熏鴨最初的起源也與朱元璋有關。原來明太祖朱元璋小時候家裏窮，給別人放牛。但是主人不餵他，於是壹群牛仔聚在壹起，開始抓野鴨。他們不敢帶回家吃，就在野外砍了些茅草，放火燒著吃。有時候沒煮好，就埋在灰裏，第二天烤出來的時候，鴨子又香又爛。後來，這種習俗在民間流傳開來，並被安徽無為縣賣牛肉的常發揚光大。他還摸索出獨特的鋸末熏鴨制作工藝。從那以後，穆斯林馬暢的熏鴨生意越做越大。武威熏鴨？已成為風靡全國的地方風味食品。
名菜傳奇故事:麻婆豆腐菜來源:
麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她創造的烤豆腐叫做。陳麻婆豆腐？，它的食品店是後來的？陳麻婆豆腐店。為了名字。1916成都大眾報發布的成都普查(青？傅崇舉)已經把這家店和？陳麻婆豆腐？，包含在與寶玉閣同名的23家店鋪鄭源、鐘唐苑？成都有名的美食店？。陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《晉城詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。晚清詩人馮嘉吉寫過《錦城竹枝詞》這首詩。麻婆陳還是有名的，豆腐最好烤，萬福橋上的簾子在動，和谷春先生醉了？。麻婆豆腐因其卓越的聲譽，已遍布全國，甚至傳到日本、新加坡等國家。
陳麻婆豆腐(人們習慣稱之為麻婆豆腐)創建於清同治元年(1862)，原名成都城北萬福橋。陳酒家；。店主陳春福早就去世了，小飯館是老板娘開的，臉微微有些麻木，人稱‘陳麻婆’。當年，萬福橋是壹座跨越撫河的短而相當寬的木橋。兩邊有高高的欄桿，欄桿上是捉魚的橋亭和金色的畫。橋上經常有小商小卒，轎子推車的苦力在這裏停下來點。光顧；陳酒家；他們主要是石油搬運工。這些人經常會買壹些豆腐和牛肉，然後從油筐裏舀壹些植物油，讓老板娘給他們加工。時間久了，陳有了做豆腐的絕活。煮熟的豆腐很好吃。超凡脫俗，深得人們喜愛，陳做的豆腐也因此出名。清代也有相當數量的文字記述，可以證明其對民眾的巨大吸引力。有晚清詩詞為證:麻婆陳依舊有名，豆腐最好烤，萬福橋上的簾子在動，先生醉了。文人騷客經常在這裏落腳。壹個好事者看著老板臉上的麻子，當陳麻婆豆腐玩。此言不脛而走，成為美談。餐館因此而得名；陳麻婆豆腐；。據對成都的調查，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益於陳麻婆豆腐後人的不斷努力，陳麻婆川菜館140多年來久負盛名。並聞名中外，贏得了國內外美食家的贊譽。
菜肴的特點:
顏色淺黃，豆腐潔白有光澤。有人用過？麻、辣、辣、鮮、嫩、香、脆、活？形容這道菜的八個字相當形象地概括了它的特點。現在國內外的川菜館都想通過經營這道菜來吸引顧客。據說最近幾年，日本的壹家食品公司也把麻婆豆腐做成罐頭，銷往世界各地。
麻:表示豆腐出鍋時要撒上適量的花椒粉。花椒要用漢源到朝廷的貢品花椒，純正爽口。不吃辣椒，麻的味道嗆人，讓人渾身緊繃。誰還會有胃口敢再夾豆腐？三十年代初，軍閥混戰，漢源花椒疲憊不堪。除了從其他縣高價購買中國辣椒，店鋪還在店門口貼出告示，聲明這是極其好的辣椒，麻婆豆腐寧願停售。這種坦誠的商業做法在同行中被傳為美談。
麻辣:豆腐腦是用龍潭寺大紅袍的油辣椒，細細剁碎煮熟，配以少量熟油辣椒烹制而成，麻辣清香。
燙:指鍋煮好後立即端上桌，沒有豆腐的石膏味，沒有冷浸豆腐的鐵銹味，沒有各種調料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的氣味。
酥脆:指精制的牛肉餡，色澤金黃，紅脆，壹顆壹顆，入口酥脆，觸齒即化。
嫩:是指豆腐在鍋裏煮，煎得恰到好處，潔白如玉，有棱角，壹擰就碎，所以大多數人家都是用小勺舀食物。
鮮:指整道菜的原料，都是鮮、嫩、綠，紅白相配，色味清新，無可挑剔。
現場:是陳麻婆豆腐店的壹個噱頭:豆腐端上桌，蒜苗壹寸壹寸地生長，直立在碗中，翠綠鮮亮，仿佛剛從邊上摘下來剁碎，惟妙惟肖，但夾入口中全是熟透的，毫無澀味。
抗日戰爭中，大眾餐館受歡迎，很多餐館會做麻婆豆腐；江南很多飯店搬到成都，都掛著麻婆豆腐菜的名字。從工藝和火工來說，麻婆豆腐功夫，原料和配料自然各有各的辣味，但城裏沒人能把蒜苗做活。為了制作麻婆豆腐，南大金街、江南關街的浙江、江蘇餐館，曾經請負責陳麻婆豆腐店的廚師陳教了三天炒蒜苗的技藝，還出了報紙。為川菜在餐飲界贏得了聲譽。