扁豆的做法
扁豆，黍豆，匍匐莖，披針形小葉，白色或紫色花，長橢圓形豆莢，扁平略彎曲。幼莢是常見的蔬菜，根據花的顏色可分為紅花和白花。豆莢有綠白、淺綠、粉紅、紫色，種皮光滑、有光澤、堅硬、薄而脆、嚼起來有腥味、顆粒飽滿的最好。白扁豆主要入藥。扁豆中含有皂甙和血凝素，會引起食物中毒，烹調前壹定要煮得很熟。
扁豆蛋糕
材料:扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，紅色素少許。
工作方法
1將扁豆洗凈，放入沸水中浸泡10分鐘，待外皮變軟後去皮，放入大碗中，裝滿清水，滴幾滴堿水，放入籠中蒸至脆爛，取出晾涼，用水用篩網搓成泥狀，用白布包裹壓幹，扁豆就成了粉泥，放入冰箱30分鐘左右即可。
取壹半糖，用食用色素染成紅色。
3.將扁豆糊兩面用布夾住，壓成長33厘米、寬20厘米的長片，平鋪在案板上，去掉白布，用刀切成兩片，壹片均勻地塗上豆沙，另壹片上蓋紅糖，最後將白糖平鋪成五層，吃的時候切成菱形塊。做扁豆糕的要點是，扁豆糊和豆瓣醬要抹勻，切成大小相同的塊。
幹炸青豆
材料:肉末150g，扁豆400g幹辣椒4個，1大勺醬油，適量榨菜，胡椒粉，蒜，鹽，味精。
工作方法
1扁豆兩頭撕下，掰成兩段，洗凈晾幹。
將250克油加熱，加入扁豆，炒至扁豆起皺，用樹籬將油撈出。
另起鍋燒熱，用1湯匙油炒幹辣椒、花椒、榨菜、蒜，倒入醬油、扁豆，扁豆熟時關火，加鹽、味精炒勻。
扁豆瘦肉湯
材料:扁豆100g，陳皮1/4，瘦豬肉400g，鹽，姜。
工作方法
1將豬肉洗凈切塊，去掉葫蘆皮，生姜切片；
2.將1中的食材壹起放入鍋中，加入清水，先用大火燒開，再換成小火煲1~1.5小時，加入適量的鹽。
此湯能清熱利濕，緩解脾虛濕盛。
扁豆燜面
材料:扁豆250g，面條250g，肉片75g，蔥花姜絲適量，蒜1小勺，醬油2小勺，鹽和味精適量。
工作方法
1扁豆兩端去骨，掰斷兩段；面條被切成大約10厘米長的段。
2燒熱3湯匙油，爆香蔥花和姜絲，然後放入肉片，翻炒至肉片變白，倒入醬油。待醬汁煮沸，加入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁豆)。
3煮開後，把面條抖壹抖，均勻松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火煨幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看扁豆的成熟度和湯汁的多少。剩壹點湯，扁豆熟軟時，關火，加鹽、味精、蒜，用筷子拌勻。
嫩煎的雞蛋和扁豆
食材:扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬(這裏用的是豆瓣醬)、鹽。
工作方法
1扁豆洗凈，去老筋，斜切成段；姜、蒜切小塊；
2將雞蛋打碎，滴入幾滴料酒和幾滴水；
3鍋中加入少許油，將雞蛋煎至基本凝固，然後關火，再用鏟子鏟成小塊；
4另起鍋加油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色稍深，再加入適量的醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟，中間加少許水；
5扁豆煮熟後，倒入炒雞蛋，攪拌均勻。根據個人口味加鹽，基本不用加。
黑豆醬雞丁燉扁豆
配料:雞腿、扁豆、蔥、姜、蒜、陽江豆豉、蠔油、醬油、糖、料酒。
工作方法
1雞腿切碎，用清水浸泡去血水，瀝幹；扁豆去老筋，洗凈，掰成段；
2豆豉用清水沖洗幹凈，瀝幹；將生抽、老抽、蠔油、糖混合調成醬(只看量，加醬油到自己喜歡的顏色；多倒壹點生抽味；妳喜歡糖，但不要太甜。
3鍋入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入雞塊翻炒至變色；
4倒入豆豉、料酒和醬油攪拌均勻；
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒有材料的熱水；
6轉小火燉至湯汁粘稠，最後根據個人口味加鹽。
溫馨提示:陽江豆豉是豆豉的最佳選擇。這個豆豉是“堅定”的，最後是完整的。