螃蟹後面大包建議在蒸之前刮掉。
螃蟹後面如果有個贅生的土黃色大包，壹般情況是母蟹的受精卵包，弄開裏面是無數的小螃蟹卵，這種螃蟹壹般稱為“背包蟹、抱卵蟹”。
壹般螃蟹後面這個大包是不能吃的，因為味道不好，也沒有營養，而且還比較容易藏有臟東西，因此最好在清洗的時候，直接使用硬物將它刮掉，並且用水沖洗幹凈。
2 螃蟹怎麽處理幹凈內臟
螃蟹蟹胃、蟹腮、蟹腸、蟹心等內臟在蟹殼內部，壹般在蒸之前並不能夠很方便的將它們處理幹凈，通常是在吃的時候再進行處理，壹般在蒸螃蟹之前可以先對螃蟹進行下述處理：
1.鹽水浸泡買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的汙物沖洗幹凈，再放入淡鹽水中浸泡壹段時間，這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西，在浸泡的期間要註意多換水，直到螃蟹吐出的水幹凈為止。
2.刷洗螃蟹當螃蟹吐幹凈胃中的汙染物後，就要開始用水刷洗螃蟹了，在刷洗的時候要註意，水流不要開太大，用牙刷刷洗螃蟹，刷的時候要用力。
刷螃蟹的具體步驟：
(1)先刷洗螃蟹的身體兩側，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹腳和蟹鉗的根部。
(2)螃蟹的腹蓋部分是需要重點清洗的部位，因為腹蓋中有很多汙染物和排泄物，在清洗之前，應該先將腹蓋中的排泄物擠出來，再用刷子刷幹凈腹蓋的臟東西。
(3)最後刷洗蟹鉗，再用清水沖洗即可。
3.殺死螃蟹取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
3 螃蟹不能吃的內臟怎麽去除 1.蟹胃
螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很臟，不建議食。
打開蟹殼，可以看到在殼上沾有壹些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裏。用勺子將蟹黃打開，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。可以用手或者用小工具將蟹胃直接去掉。
2.蟹腮蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。
蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯，打開蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了，直接扯掉，不要吃。
3.蟹心中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下不吃。
蟹心是壹個白色的六角形，它壹般位於蟹中央壹塊黑色膜衣下，連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心，直接咬下不吃。
4.蟹腸蟹腸屬於螃蟹的消化系統，裏面有螃蟹食物消化的殘渣，比較臟，不能吃。
蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。打開這塊掩可以看到它頂端連接蟹身的壹條黑線，它就是蟹腸了，用手扯掉就行了。
4 吃螃蟹的註意事項
1.螃蟹性涼，脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人群不建議食用；另外，孕婦也不建議吃螃蟹，特別是蟹爪。
2.螃蟹的膽固醇、蛋白質含量較高，肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。
3.吃螃蟹的時候最好搭配姜醋，不僅能夠中和螃蟹的寒性，還有殺菌殺蟲的效果。
4.螃蟹蒸熟後要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了。萬壹吃不完，剩下的壹定要保存在幹凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
5.註意不要多吃，螃蟹每人每天吃壹只最合適了，因為螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量。