我們都知道，糖醋魚是比較受歡迎的壹道菜，它的味道香甜可口，吃起來肉質鮮嫩，酥酥脆脆的，深受小孩子和女性朋友們的喜歡，很多人都喜歡吃糖醋魚。有的人會在家做糖醋魚，那麽糖醋魚用白醋還是紅醋呢？下面讓我們具體來看看吧！
糖醋魚用白醋還是紅醋制作這道菜要想味道好建議選用大紅浙醋來提酸味，因為大紅浙醋帶有紅色的色澤而且酸味適中，味道較為酸爽，帶有酸甜的回味，不會很“嗆喉”，這樣制作出來的糖醋魚色澤也更為好看。而白醋的酸味較濃沒有色澤，味道較為單壹，所以建議優先選用大紅浙醋，如果加入大紅浙醋覺得酸度還是不夠可以兩樣搭配加入使用。
壹說到糖醋，大家都會立馬想起糖醋排骨，其實糖醋魚和糖醋排骨壹樣美味好吃，而且糖醋魚的成本更實惠。糖醋魚吃起來酸酸甜甜、外焦裏嫩，讓人壹吃就會喜愛上，特別是小孩子，吃過以後更是欲罷不能。
糖醋魚制作方法主料：草魚壹條
配料：蒜頭、生姜、香蔥、雞蛋兩個
調料：番茄醬、大紅浙醋、白糖適量、鹽、料酒、澱粉、食用油
制作步驟：
①魚的預處理
草魚壹條去掉魚鱗去掉內臟，清洗幹凈內部的黑膜，沖洗掉多余的血水，然後在魚的表面打上花刀方便入味，然後瀝幹水分備用。
②魚的腌制
草魚裝入壹個大盤中然後加入少許鹽、少許料酒，然後加入生姜、香蔥攪拌均勻把魚腌制15分鐘備用。
③備料
蒜頭、生姜剁碎、香蔥切碎，備用。
④魚上澱粉
15分鐘後把盤中的生姜、香蔥撿出倒出多余的水分，然後打入兩個雞蛋攪散，然後使魚表面均勻粘上壹層蛋液，然後再加入幹澱粉，幹澱粉均勻抹在魚身上，包括劃上花刀的縫隙也要粘上澱粉，然後再把魚拿起輕輕抖掉多余粘不住的澱粉，然後放在壹個幹水的盤中備用。
⑤魚炸制
鍋中加入食用油（油要多），油溫燒至6成熱，然後放入上好澱粉的草魚炸，剛下入魚後先不要攪動，定型後再慢慢攪動，火力保持中火，慢慢把魚炸熟，大約炸壹分半鐘後把魚撈起，然後再把油溫升至八成熱，然後再把魚放入鍋中炸，大約炸20秒然後馬上撈出瀝幹多余的油分，然後裝盤備用。
⑥調糖醋汁
鍋中的熱油倒出然後留有少許的食用油，然後加入蒜蓉、生姜爆香然後加入約300ml的清水，然後加入番茄醬60g、大紅浙醋40g、白糖30g，鹽少許然後大火煮開，再加入少許的水澱粉勾芡，勾好芡後再加入少許的食用油增加糖醋汁的油亮度，然後把糖醋汁淋在魚身上即可，美味的糖醋魚制作完成，魚淋上糖醋汁後變的油光發亮、色澤紅艷看起來就有食欲。
糖醋魚的制作技巧①魚在腌制的時候，腌制的時間不能過長，因為加入的鹽腌制會使魚的水分流失，腌制的越長水分流失的就越多，魚水分減少吃起來肉質不夠嫩。
②糖醋魚味道主要就是以酸甜味為主，在腌制的時候加入的鹽不要過多，少量腌制底味就可以，如果魚的鹽味偏重，會導致制作出來的糖醋魚酸甜味不夠正宗，等於酸甜鹹味都有，這樣吃起來味道就不好了。
③炸魚不能用面粉壹定要選擇澱粉，面粉炸出來的魚表皮會發硬沒有酥脆度，而最好就是選擇紅薯澱粉，紅薯澱粉炸出來的魚較為酥脆。
④炸魚的時候壹定要復炸壹次，切勿壹次炸制完成。第壹次炸主要就是把魚炸至定型、把魚炸至八成熟，第二次復炸主要就是提升魚的酥脆度，這樣糖醋魚吃起來的口感才會好。
⑤在最後給糖醋汁勾芡的時候要勾成濃芡，這樣糖醋汁才會更好的粘附在魚身上。如果糖醋芡汁過稀，那麽糖醋汁就會無法充分粘在魚身上，淋上糖醋汁後壹會就脫落了，這樣的糖醋魚吃起來味道不夠濃。
⑥制作出來的糖醋魚應該盡快吃用這樣口感會更好，如果放置的時間過長魚表皮會吸收糖醋汁而變的不酥脆。