1，怎麽燉魚塊
將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、花椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉羹燒開，放入魚肉。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住魚塊。油燒出藍煙後，將食材翻炒。等蔥蒜變黃了，就可以把食材拿出來備用，剩下的油用來煎魚！油溫6分鐘，兩面微黃！翻魚的時候要小心。破了就破鍋，然後放壹小碗水就可以開始做飯了！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是脫腥去味和染色的步驟！加入之前的食材壹起煮。湯裏加壹點鹽，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！短時間燒，魚就熟了，長時間燒，容易破壞形狀！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！
2.紅燒魚塊的制作有什麽訣竅？
煎魚前壹定要放鹽，浸沒半小時左右，可以達到去泥去腥的效果。如果用炸魚來紅燒，同樣，也是用鹽腌制，但也要澆上適量的醬油、料酒等喜歡的調味品，再塗上炸粉或面粉。
3.紅燒魚塊怎麽選魚？
鮮魚飽滿凸出，角膜透明清晰；如果眼球不突出，角膜有皺褶或眼內有淤血，則不新鮮。鮮魚的鰓鮮紅，粘液透明，有海魚的鹹味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓呈暗灰紅色或灰紫色，粘液發臭。鮮魚表面有透明粘液，魚鱗有光澤，緊密附著在魚上，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液不透明，魚鱗光澤度差，容易脫落。鮮魚緊實有彈性，手指按壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的魚肉略松，手指按壓後凹陷慢慢消失，略帶魚腥味。鮮魚腹部不膨脹，肛口發白凹陷；不新鮮的魚的肛門稍微突出。
魚的食用效果如何？
魚類富含DHA，主要存在於大腦、視網膜和神經中。DHA不僅能維持人類視網膜的正常功能，而且有利於人類智能系統的發育。所以，多吃魚會讓人變聰明。魚含有豐富的蛋白質，每500克魚中蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。豐富的蛋白質是人體生命的載體，具有平衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功能，能有效幫助嬰幼兒、兒童和青少年的生長發育。這也是我們生病或有傷口時吃魚的原因之壹，因為魚也可以幫助傷口恢復和愈合。魚類所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。消化吸收的脂肪酸可以在血液中與血膽固醇結合，將膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇含量，有益健康。經常吃魚可以降血脂。醫學實驗證明，在血脂水平相同的情況下，壹段時間後吃魚的人與不經常吃魚的人相比，血脂水平可以持續下降，兩者相差40%。
魚有哪些禁忌？
1，鯽魚
性味甘、溫，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡通乳之功。鯽魚中的脂肪有利於心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環。不能和麥冬、沙參壹起用，也不能和芥末壹起吃。陽虛內熱者忌食，易熱生瘡者也忌食。感冒發燒期間不宜多吃。
2.銀鯉
凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、癰、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者應忌食；陽亢生瘡者慎食。鯉魚不宜與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。
3.黃花魚
胃裏痰多的人、哮喘患者、過敏體質的人、肥胖內熱的人都要謹慎食用。同時，黃花魚不能用牛羊油炸。