如何處理生活中常見的發芽食物？

如何處理生活中常見的發芽食物？食物發芽在生活中很常見，但是發芽的食物有的是可以食用的，有的吃了以後有毒。下面我分享壹下如何處理生活中常見的發芽食物。

如何處理生活中常見的發芽食物？1 1，不能吃:有毒，扔掉！

土豆是生活中最常見的發芽食物。龍葵堿是壹種生物堿毒性物質，天然存在於馬鈴薯中。正常情況下，土豆中的龍葵堿含量極低。

但如果土豆發芽，發芽處的龍葵堿含量會飆升。其引起的中毒癥狀主要有惡心、舌頭和嘴巴麻木、腹瀉等不適，對人體胃腸道造成傷害。

我們要每天把土豆放在陰涼的地方，避免暴曬或被風吹動，減少發芽的機會。

2、能吃:無害，但營養降低。

發芽後的食用成分可分為兩類:第壹類是吃了無害，但營養已經降低；第二種不僅可以食用，而且營養價值比發芽前有所增加。

發芽後無害但營養豐富的代表:蔥、蒜、姜、馬蹄、山藥、紅薯、紫薯。

洋蔥或大蒜:洋蔥或大蒜發芽後會變得幹癟，水分減少，不僅失去原有的味道和口感，營養價值也會壹落千丈。

生姜:生姜容易發芽，可以食用，但營養會縮水。壹旦發現生姜已經發芽，建議您盡快使用，以免腐爛。

馬蹄和山藥:同理，馬蹄和山藥發芽後營養成分會降低，但去芽後仍可食用。

紅薯、紫薯:發芽後，塊莖中的部分營養物質被芽吸收，食用價值降低。但是要註意觀察是否發黴，發黴的紅薯和紫薯是不能吃的。

3、能吃:無害，但營養加倍。

發芽後無害又有營養的代表:綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆和大豆:大豆和綠豆發芽後，變成黃豆芽和綠豆芽。雖然其中的蛋白質和脂肪含量下降，但維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養成分得到了提高。

花生:經過人工栽培後，花生中維生素C的含量也會增加，具有保健功能的營養素白藜蘆醇也會增加。

但如果是因為擺放不當，受潮發黴導致的花生發芽，壹定不能吃。

糙米:糙米產生的糙米芽不僅可以使糙米的口感更加柔和，更容易消化，而且發芽糙米中營養成分的變化也是喜人的，發芽前含有的營養成分最高。

如何處理生活中常見的發芽食物？2哪些發芽的食物也可以吃？

發芽的芋頭。

其實發芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發芽不能吃，是因為產生了茄堿。芋頭不含龍葵堿，所以不存在這個問題。所以芋頭發芽後，大家都可以放心食用。

發芽生姜

當我們把生姜切開後，可以發現裏面的肉幹了，纖維變粗了，這說明生姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低了，但是它的主要成分並沒有被破壞。

其實市面上大部分生姜都有芽，只是不明顯。但生姜發芽後如果保存不當，會造成生長休眠，開始腐爛，滋生細菌。這個時候如果吃了會拉肚子。民間有句話叫“爛姜不難吃”，意思是爛姜也可以吃，其實是不對的。爛姜中含有黃樟素，可能引起肝細胞變性壞死，從而誘發肝癌，所以絕對不能食用。

發芽的大蒜

大蒜種子收獲後，休眠期壹般為2-3個月。休眠期過後，大蒜種子會在適宜的溫度(5-18攝氏度)下迅速發芽長葉，消耗莖幹中的養分。無論是青蒜還是蒜瓣，在每個生長階段的轉化過程中都不會產生有毒物質。

此外，最近的研究發現，發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜抗氧化活性比鮮蒜強。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這表明它產生不同的物質。