有“紅扒熊掌”、“飛龍湯”、“三鮮鹿茸羹”、“美味鼻”、“白松大馬哈魚”、“白扒猴頭”、“什錦蛤蟆油、鍋包肉、小雞燉蘑菇、燉四白、炸冰棍等數百種。 材料：
花枝（墨魚）兩個，鹽1/8小匙，米酒1小匙，香蔥2顆，姜絲15克，細地瓜粉120克，植物油500克
五味調味料：
蕃茄醬 5小匙，生抽1大匙，朝天紅辣椒2顆（切成圈），糖1又1/2大匙，蔥花1又1/2大匙,
蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷開水4大匙
制作方法：
1.購買花枝時要買新鮮的或是冰鮮的，不要買冷凍的，冷凍的腥味很重。
2.將花枝表面的黑色薄膜撕去，將頭部的根須和身體切開，將眼睛部位切除丟棄。
3.將花枝身體切成兩半，在內部先橫向45度切出花刀，再堅向45度切出花刀，底部不切斷。
4.將打好花刀的魚切成塊狀，根須切成小段。
5.在碗內放入姜絲，香蔥段，鹽，米酒，用手抓捏均勻，放置腌制10分鐘。
6.盤內鋪上細地瓜粉，讓花枝表面裹上薄薄的壹層地瓜粉。
7.鍋內放入油燒至160度，放入花枝塊炸至表面金黃色，中途要用長筷子不時翻動壹下。 炸至表面有些硬身時，取出瀝凈油放在吸油紙上瀝油2分鐘，再裝入盤內上菜。
8.將五味調料汁在碗內混合均勻，即可做蘸料。 菜系 東北菜譜
主料 其它
做法 冰鎮
味型 酸味
成菜涼菜
原料：大黃蠶蛹250克，鮮山藥100克，清鹵水汁500克。
調料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
制作：
1.將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調制好的鹵汁裏面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。
2.山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗壹下，再放入冰鎮的蠶蛹裏壹起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。
特點：色澤鮮明，鹵汁清澈，營養豐富，口味鹵香濃郁，口質細嫩。
操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩。
附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬制4個小時。 菜系 東北菜譜主料豬肉
做法 燉
味型 酸味
成菜 熱菜
原料：腔骨
配料：姜，鹽
蘸料：蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎
1. 做壹鍋開水，把腔骨燙壹分鐘，驅除血末，然後洗幹凈。
2. 鍋裏重新接水，放入腔骨，放入兩片姜。中火煮開後，稍微把火轉小點，但是保持沸騰狀態15分鐘，這樣湯會比較白。然後轉成煲湯小火慢燉大約壹個小時到壹個半小時。
3. 放酸菜。
4. 把酸菜放入排骨中再燉40分鐘。
5. 湯裏撒點鹽，讓湯的鹹淡剛好。
6.把蒜泥、醬油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照壹定的比例拌在壹起。 菜系 東北菜譜主料雞肉
做法 燉
味型 鹹鮮
成菜 熱菜
1.東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗幹凈，粉條用清水泡軟備用；
2.整雞切大塊焯水； 3.鍋中油熱後，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；
4.倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；
5.放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
另：在東北，大蔥是重要的輔料。 材料
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量
調料：
食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
做法
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要壹致，澱粉放入碗中加適量水調勻，
2．姜切沫，
3．蒜剁成茸，
4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，
5．鍋內留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。
特點
地三鮮鹹鮮味美，老幼皆宜。
廚師壹點通：
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸（有的茄子比較老，可以先過壹遍油）。 主料：東北拉皮，胡蘿蔔，黃瓜，黑木耳，豆腐絲
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲壹起拌。