工具:瓦罐(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、濾網、過濾盆、壹米長塑料管(發酵後排氣)。
具體做法:
1.獼猴桃洗凈，晾幹，裝紙箱催熟，熟度以軟為準。把瓦罐洗幹凈，晾幹。
2.將成熟的獼猴桃切去兩端，切片後放入缸中發酵。註意保證壇內沒有水蒸氣，發酵時不能加酒、水或任何發酵劑。不要裝滿罐子，最多2/3。
3.然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方發酵。不要把它放在陽光下。同時，罐子口不能關得太緊，以免罐子因氣壓升高而膨脹。
4.接下來，等待獼猴桃酒發酵。發酵3天後，表面會起泡。此時加入糖/冰糖，糖與獼猴桃的比例應為3: 10。發酵到能聽到缸內隆隆冒泡時，用竹片或木棒(不要用鐵器)每天攪拌兩次，使其發酵均勻。發酵壹周後，如果裏面還有結塊，說明發酵不完全，再加些糖繼續發酵2到3天。
5.發酵好的獼猴桃酒用紗布過濾兩次，濾盆要幹凈不粘手。過濾後的獼猴桃酒放入原發酵缸中進行二次發酵沈澱，溫度控制在20-25度，20天。時間可根據氣溫縮短或延長5-10天，溫度控制最好用溫度計控制。
6.最後，壇子口要用塑料薄膜封好，以免漏。然後，要將工具中的塑料管通過密封的塑料薄膜插入缸中，壹端在缸中，另壹端在裝滿水的瓶中，這樣缸中的發酵氣體就可以通過塑料小管排出，否則缸就會爆裂，最後裝瓶保存。
方法二:1。先挑出略軟的獼猴桃，洗凈其表皮的毛，瀝幹水分；
2.然後將洗凈的獼猴桃對半切開，用小勺挖出果肉放入稍大的盆中；
3.獼猴桃果肉挖好後，搗爛果肉；
4.獼猴桃按1: 0.3的比例加糖，然後在果漿中加入適量的甜酒發酵酵母，或者根據個人喜好加入適量的白酒；
5.裝滿的玻璃瓶不要倒滿，留出三分之壹的空間，避免酒溢出；
6.發酵兩三天，漿渣和酒開始分離，滿屋飄香；
7.壹周後，用漏勺把浮在上面的殘渣撈出來。這時，妳可以品嘗到自釀的、色澤鮮綠的“瓊漿玉液”。
方法三材料:獼猴桃、白酒適量、冰糖、幹凈容器。
練習:
1，獼猴桃，酒，冰糖的比例為10: 10: 5。(根據個人口味調整)
2.選擇未熟的優質獼猴桃，抓在手裏不揉為佳。用清水洗凈表面皮毛，剪去兩端並轉過來，將獼猴桃切片。
3.先將獼猴桃放入容器底部，加入冰糖，倒入高粱酒。
4、可以適當加點枸杞和檸檬片，口感更好。
5.把水擦幹，晾幹，裝瓶；酒量不要超過瓶中的獼猴桃，在通風陰涼處飲用壹個月即可。
釀制獼猴桃酒的註意事項1。妳要選擇不太熟的獼猴桃，最好拿在手裏。太生的獼猴桃也不好，出酒率低。
2.其實獼猴桃酒不需要把獼猴桃的皮全部去掉。只需用水洗掉表面的皮毛，切掉兩端，釀出的獼猴桃酒營養價值更高。
3.獼猴桃酒發酵好的標準是沒有疙瘩，全是水湯，壇子裏沒有氣泡聲，攪不起大氣泡，聞起來香。嘗壹嘗，微甜或不甜。這說明發酵好了，如果不好，可以繼續發酵。