壹、員工健康管理制度和培訓管理制度
(壹)從業人員和管理人員必須掌握食品衛生的基本要求，具備壹定的食品衛生知識和與食品衛生有關的法律法規。
(2)從業人員每年必須進行壹次健康檢查，新進和臨時食品從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證後方可參加崗位操作。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病的；活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事直接接觸進口食品的工作。
(4)患有咳嗽、腹瀉、發熱等有礙食品衛生疾病的員工，應立即離崗，待查明原因、消除疾病或治愈後，方可恢復工作崗位。
(五)從業人員必須具有良好的衛生習慣，並做到:
(1)工作前、處理食品原料後、排便後用肥皂和流動清水洗手；手直接接觸中餐前消毒；
(2)穿戴幹凈的工作服和工作帽，頭發放在帽子裏；
(3)不要留長指甲、塗指甲油或戴戒指加工食物；
(4)食品加工銷售場所不允許吸煙。
(六)從業人員必須進行食品衛生知識培訓，經考核合格後方可上崗；考核結果將記入員工個人檔案，作為晉升工資和表彰先進技術的依據之壹。
二、食品安全管理人員體系
(壹)制定食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
(二)制定本單位食品經營場所衛生設施改善計劃。
(三)根據發放食品經營許可證的有關管理辦法，取得或換發食品經營許可證，無食品經營許可證的不得從事食品經營。做壹個亮牌，亮生意。
(四)組織本單位的食品從業人員進行食品安全相關法律法規和知識的培訓，經培訓合格的人員，方可從事食品經營。
(五)建立並落實從業人員健康管理制度。
(六)監督檢查本單位執行食品安全法的情況，總結推廣經驗，批評獎勵，制止違法行為。
(七)執行食品安全標準。
(八)協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督監測。
三是食品安全自查和報告制度
(壹)配備專職或兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
(二)食品安全管理人員堅持每天檢查各部門、各崗位的健康狀況和崗位責任制的落實情況，並做好登記。
(三)每天組織壹次健康檢查，單位負責人每月組織對食品安全管理人員的工作進行考核。
(4)每次檢查都必須有記錄。
(五)發現問題，要有人跟進並糾正。
(六)檢查內容應包括食品儲存和銷售過程；展出的各種防護設施和設備，冷庫和冷凍設施及周圍環境的衛生狀況。
(七)損壞的衛生設施、設備和工具應有維修記錄，保證正常運行。
(八)各種檢驗記錄必須完整、齊全並歸檔。
四、食品業務流程和控制系統
(1)食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃。
2.選擇供應商。要認真核對供應商的主體資格證書，確保食品來源合法。
3.簽署供貨合同。與供應商簽訂供貨合同，明確雙方的權利和義務，特別是壹旦出現食品質量問題，雙方的責任和義務。
4.詢問關於食物的信息。向供應商索取食品相關許可證、QS認證證書、商標證書、進貨發票等證明材料，通過掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供應商檔案備查。
5.檢查食物。在條件允許的情況下，設立食品檢測室，對供應商提供的食品進行檢測，並做好詳細記錄。檢驗後通知供應商退回不合格食品。
6.詳細記錄每批的進貨臺賬，臺賬保存兩年。
(2)食物儲存
1.由於公司食品銷售業務主要是廠家(經銷商)直接向客戶供貨，公司不單獨設立倉庫存放食品，少量食品可在經營場所短時間存放。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫應詳細記錄名稱、商標、生產廠家、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供應商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲存的要求儲存。食品應離開墻面和地面，按儲存順序、生產日期、分類、上架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、發臭、汙染或超過保質期的食品。
4.直接入口的散裝食品應儲存在封閉的容器中。在存放地點標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱和聯系方式。5.食品出庫應詳細記錄貨物流向。建立銷售臺帳，詳細記錄買方信息，以備查驗，臺帳保存兩年。
6.每天檢查庫存食品。如果發現食物腐爛、變質或過期，應立即清理幹凈。7.每周檢查壹次倉庫衛生。確保倉庫通風良好，整潔，符合食品儲存的要求。
8.設置專門的倉庫或容器存放變質食品。不要與合格的食品混合，以免汙染。
(3)食品運輸
1.運輸食品時，運輸工具和容器應當清潔衛生，生熟分開。運輸過程中，應防止蒼蠅、灰塵和食物汙染。
2.對購買的食品進行裝卸時要註意衛生，不要讓食品直接接觸地面。
3.直接進口的散裝食品應當用密閉容器裝運。直接進口的食品不得堆放在地上或者與需要加工的食品原料、半成品混合，防止直接進口的食品被汙染。
(4)食品銷售
1.每天查看商家出售的食品。銷售人員應當按照食品標簽上標註的警示標誌、警示說明或者註意事項銷售預包裝食品，確保食品質量和食品安全。
2.重點關註即將到保質期的食品，做壹個明確的標記。
3 .用於食品銷售的容器和銷售工具必須符合衛生要求。
4.銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器和外包裝上標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式。
5.銷售散裝和裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品二次汙染。
6.應建立銷售臺帳備查，臺帳保存兩年。
(五)不合格食品退市。
1.食品安全管理人員在食品經營過程中，發現所經營的食品不符合食品安全標準，或者接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止經營、下架封存、妥善登記，並及時通報政府監管部門。通知相關生產經營者或者供應商，記錄停止經營和通知的情況。
2.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，安排專人處理消費者退貨事宜。
3 .召回的食品，食品安全管理人員應進行無害化處理並封存、記錄在案，嚴禁再次流入市場。
4.食品的召回和封存應當通知供應商，即政府監管部門。
5.不合格食品的處置。與供應商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求處置。
6.政府部門責令召回、銷毀不合格食品，應當按照《食品安全法》等法律法規的規定和政府監管部門的通報要求執行。7 .不合格食品的退貨、貨架存放、召回等處置資料，要建立專門檔案妥善保管，以備查驗。
五、場所及設施設備清洗消毒和維護制度
(壹)加工經營場所
1.內外環境幹凈，上下下水道通暢，地面無積水。廢物容器必須封閉和清潔；設置壹個能裝壹餐垃圾的密閉容器，確保班次幹凈；地面、下水道、墻壁、天花板、門窗應保持清潔和完好；排煙設施無油垢沈積和油滴。
2.應定期進行害蟲防治，防止害蟲滋生。食品加工操作過程中不能進行防蟲滅蟲，實施過程中應對各類食品(包括原料)采取防護措施。
3.使用農藥進行有害生物防治，應當由專人按照規定的使用方法進行；使用時不要汙染食品、食品接觸面和包裝材料，使用後徹底清洗所有設備、工具和容器。
4.老鼠、蟑螂和其他有害的害蟲應該立即被殺死。發現鼠洞、蟑螂孳生洞應立即投藥、清理並用硬物封堵。操作間和倉庫的門應安裝防鼠板，高度為50厘米，表面光滑，門框和底部嚴密。
5.有效的三防設施:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠柵等設施能有效防蠅、防鼠、防塵。
6.廢棄油脂應由專業公司回收，並與該公司簽訂合同，註明“廢棄油脂不得用於食品加工”。
(2)設施和設備
1.設施設備的消毒由專人負責，必須穿戴幹凈的工作服和工作帽。勞動者上崗前必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證。
2.設施設備必須嚴格按照“壹洗二刷三沖四消毒五清洗”的程序進行清洗消毒。
3.清洗消毒設施設備的水池必須專用，有單獨的沖洗池、消毒池和清洗池，並有明顯標誌。
4.化學消毒劑應符合消毒產品的國家衛生標準和要求。餐具消毒時，消毒劑濃度不得低於250mg/L，餐具浸泡時間不得少於5分鐘。對直接接觸食品的器具進行蒸汽滅菌，保持蒸汽滅菌在100℃不少於10分鐘。
5.被清洗的設施和設備應布置在防漏容器內，不得隨意放置。
6.消毒後的設施設備應存放在櫃臺內，並與未消毒的設施設備分開放置。清潔櫃應有明顯標記，並定期清潔，以保持清潔。
7.設施設備消毒應有記錄並存檔備查。
(3)維護系統
1.食品加工區應當設置餐具粗加工、切割、烘烤、清洗消毒和原料儲存的專用場所，按照原料進場、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，並能夠防止儲存和操作過程中的交叉汙染。功能之間標識明顯，操作流程規範。
2.各功能用房的地面和排水、墻壁和門窗、屋頂和天花板符合食品安全要求，並定期檢查，確保地面和排水無破損和滲漏，墻壁和門窗無破損和黴變，屋頂和天花板無黴變和脫落。
3.配備冷藏冷凍設施、烘箱、發酵箱、攪拌機等設施、餐具消毒清洗設施、留樣設施、專用空氣消毒設施、清潔設施、通風防潮設施、廢棄物存放設施、防蠅防鼠設施，並定期檢查維護，保證正常運行和使用。
4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放和使用，並有明顯標誌。定期檢查和維護，必要時及時清洗、消毒。
5.組織電氣設備和機械設備的定期檢查，加強相關員工的安全操作規程培訓。
法律依據
根據《中華人民共和國食品安全法》第二條食品生產經營者應當按照法律法規和食品安全標準從事生產經營，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施預防和控制食品安全風險，保障食品安全。。