1.沒熟。蛋糕在烤箱中膨脹得很好，但從烤箱中取出後不久，蛋糕就像泄了氣的球壹樣隨著“刷”的壹聲瞬間塌陷了。切開後觀察內部組織，發現整體潮濕，內部粘稠。
解決方法:如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.颶風蛋糕回縮的原因:配方中油或水的比例太多，使得蛋糕本身超重，會塌陷回縮！
解決方法:改進配方。如果配方有問題，調整油水比例。
3.蛋白消泡原因:打蛋白不到位，或者不是壹次發完，中途停了；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液容易沈澱，這就是蛋糕縮回去的原因。最後烤的時候會變成布丁。
解決方法:打蛋器和打蛋器壹定要清洗幹凈，裏面不能有任何東西，否則出不來！記住！
蛋清和蛋黃分離幹凈，蛋清裏不能有蛋黃的痕跡。可以加糖，對蛋清有益。
快要成功的時候，可以用手傾斜蛋碗，攪拌，直到可以看到碗內直立的尖端，特別亮，就成功了！
4.用過的模具模壁防粘，或者模壁塗了油或者模具內壁沒清洗幹凈有油層，因為奇峰蛋糕面糊必須靠粘在模壁上向上膨脹，油已經失去了附著力。
解決方法:拒收防粘模具，確保模具內壁無油汙。
5.底火太多容易造成底部向上收縮，出爐後沒有倒扣。取出後發現底部凹陷形成壹個倒山洞。
解決方法:減火或將烘焙模具放在烤盤上或同時減火。
6.攪拌面糊時間過長，用力過猛，導致筋。
解決方法:掌握正確的手法，攪拌面糊至順滑。記得攪拌太用力。
註意以上幾點，基本不會出現故障。開始吧！
檸檬吉士醬奇峰杯蛋糕
食物/材料
1.奇峰餅胚:雞蛋2個(帶殼65g)，玉米油25g，純牛奶35g。
低筋面粉45克細砂糖25克檸檬汁3克檸檬皮碎適量。
2.檸檬吉士醬:牛奶200g細砂糖45g蛋黃2個玉米澱粉18g檸檬汁25g。
3.裝飾組合:鮮奶油120g 60g Castar醬。
壹步/壹步
-1蛋黃糊
將牛奶和植物油攪拌均勻，加入過篩的低筋面粉攪拌至無幹粉，然後加入蛋黃液繼續攪拌均勻。(後蛋法是最後加蛋黃。)
檸檬皮只要表面黃色部分壹定要破，白色部分的皮可能會有點苦。
-2-蛋白糊和蛋糕糊
將蛋白打勻，擠入幾滴檸檬汁，將細砂糖打三次，直至粘稠。
(紙杯蛋糕的支撐力弱，蛋白質壹定要送到位。可以加入適量的檸檬汁或者玉米澱粉來穩定蛋白質。)
烤箱預熱135攝氏度，加入三分之壹的蛋黃糊攪拌均勻，然後倒入剩余的蛋清奶油，繼續攪拌至蛋糕糊細膩，擠入紙袋，擠入模具，得分8分左右。撒壹些檸檬皮做裝飾。
入烤箱120℃20分鐘(膨脹)，轉140℃20分鐘(定型)，最後轉150-160℃15分鐘(上色)。
-3-檸檬奶油沙司
蛋黃打散後，加入細砂糖攪拌均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻。
將牛奶倒入奶鍋，加熱至微沸。離火後分幾次加入蛋黃糊中，用單泵不停攪拌。
(不要壹次把牛奶倒入蛋黃糊裏，會把蛋黃糊燒成蛋花，所以要分幾次加入牛奶，過程中不斷和雞蛋壹起攪拌。)
將攪拌均勻的蛋黃液倒回小奶鍋內，小火加熱蒸發水分，不斷攪拌，直至爽滑的酸奶發粘。
從火上倒入碗中，加入檸檬汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜粘在表面，冷藏備用。
(小貼士:原味吉士醬的制作方法是不加檸檬汁。)
-4-組合裝飾
鮮奶油打至六成，加入吉士醬，繼續低速攪拌均勻，裝入紙袋。
選擇自己喜歡的裝修噴頭，簡單裝修壹下，加檸檬皮裝飾壹下~
也可以直接擠進紙杯蛋糕中間做餡。
-5-成品展示