壹個小牛肉丸，能量豐富，彈性十足，汁水滿滿，牙齒臉頰留香！潮汕人喜歡卷原湯，再加蒜酥和芹菜珠，不夠吃！
以前讀書的時候寒暑假回家，同學會讓我買點牛肉丸帶回去。當時我心裏想:“為什麽要壹路帶過來？”直到有壹次吃了這裏外面賣的牛肉丸才知道，這裏所謂的潮汕牛肉丸，都是用澱粉和壹些肉拌在壹起的，咬壹口都不好吃。
相信大家都吃過不少牛肉丸，那麽妳知道潮汕牛肉丸是怎麽做的嗎？
雖然叫潮汕牛肉丸，但牛肉丸其實不是潮汕人發明的，是客家人發明的！
清末民初，潮汕地區就有人叫賣各種東西，包括客家人做的牛肉丸。聰明的潮汕人看到牛肉丸味道不錯，就模仿移植，改良成了現在的牛肉丸！
在各種機器發明之前，牛肉丸都是手工制作的。用特制的方形實心鐵棒把壹整塊牛肉火腿像鼓壹樣打成肉末，然後進行下壹步操作。
但是現在這種操作已經很少見了！
可能有時候妳會看到壹些商家打廣告說是用手打牛肉丸，就是用鐵棒在那裏打，但其實大部分只是噱頭。如果他是只給本地人買的家族式作坊，可信度會更高。如果是在網上平臺銷售，99%都不是手工牛肉丸，因為手工牛肉丸的效率太低，滿足不了網上銷售這麽多訂單。
這裏有壹個誤解。很多人看到純手工、手拍這些詞後會自動想到好吃的。其實也不壹定，手打不壹定比機器好吃。為什麽？看了下制作流程介紹妳就明白了。
1.再來說說打手。
從後腿選擇牛肉，因為後腿瘦肉豐富，足夠堅韌，適合做彈性牛肉丸。用鐵棒打成肉末後，要在加入調料後開始用雙手攪拌、拍打，因為牛肉丸打成肉末後受溫度影響容易變質，所以這壹步壹定要壹氣呵成。用不同的手打幾十斤肉是很累的，而且壹旦做的不到位，基本上這些肉就浪費了。
這也是為什麽手打不壹定比機器好的原因之壹。手打有太多不確定因素。壹般只有工作十幾年的師傅才能得心應手。
打得狠了就停不下來了。妳必須立即用手將它們捏成球，然後放入熱水中凝固。經歷壹個完整的過程是需要時間和精力的。忍夠了，壹天最多只能補100斤。所以那些網上銷售的基本不可能是手工做的。
2.機器做出來的牛肉丸可能味道還不錯。
通用牛肉丸子機
機打的流程和之前的手打是壹樣的，只是把手工換成了機器。首先將肉放入絞肉機中絞碎成肉末，然後放入專用機器中不斷攪拌。這個機器外面會留壹個桶給妳倒冰塊，因為機器攪拌的時候溫度會升高，溫度高了牛肉會變質，所以攪打的時候要加冰塊給機器降溫。
有的人會在打完後用手將球擠入熱水中，有的會直接用球機擠出均勻的球。
這是牛肉丸的壹般制作流程。
可以說市面上基本沒有純牛肉做的牛肉丸。
都是摻壹些豬肉，潮汕的摻比例壹般是2/8或者3/7。除了成本考慮，混合肉還中和了兩種肉的味道。但是請不要誤會，潮汕牛肉丸用的肉都是新鮮溫潤的，所以牛肉丸足夠好吃。
其他配料，如味精、鹽、魚露等。，各種做法都不壹樣，但潮汕牛肉丸子裏會加入的壹種調料是蒜蓉酥(制作方法見鏈接:只有這種調料才能稱得上正宗潮汕湯粉，今天我就教大家家庭版的詳細做法)。
牛肉丸用途廣泛，壹般可以用來煲湯，如牛肉丸海帶湯、牛肉丸湯粉等。，也可以用來燒烤。切成兩半後，可以換成花刀，刷上烤肉醬，烤著吃。非常好吃，也是廣東必點的壹道菜。