我是東北人，卻特別喜歡廣東的雙皮奶。自從十幾年前去廣東親戚家串門，吃過這個甜品之後就再也忘不了了那個味道，那個口感深深的留在我的腦海中。回到北方也總去各種甜品店吃雙皮奶，可是總是感覺味道比廣州的差那麽壹點點，不管這個甜品店是來自於哪裏的，多麽有名氣，差壹點就是差壹點。
東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是大東哥的小日子，壹個好吃愛做的美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
雙皮奶由來
雙皮奶的由來有好多種說法，眾說紛紜，但是我還是比較相信下面的壹個說法。
仁信雙皮奶的創始人和他的父親，在順德大良白石村以養牛為生。大良本地水牛產奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃，所以大良的水牛奶超級受歡迎。但是在那個年代沒有冰箱之類的保鮮手段，父子倆經常為如何保存牛奶而苦惱。壹次偶然的機會，父親將牛奶煮沸後保存，意外發現牛奶冷卻後表面會結成壹層薄膜，吃壹口，特別軟滑甘香。經過不斷的試驗，最後慢慢地形成了最初的雙皮奶雛形。現在的雙皮奶經過各路大神的發展，推陳出新，花樣百出。
以後每次去廣州的時候都會到處找雙皮奶，吃什麽仁信，南信，雙食記，點都德，只要有肯定會點壹份吃，有的時候壹天壹份不過癮，還要吃幾份。
食材
牛奶，雞蛋，白糖，食材就是這麽簡單。
做法
1.牛奶開中小火，慢慢煮到快燒開，關火。註意第1步比較重要，千萬不要煮開了。
2.把牛奶倒入容器中，等到冷卻之後，表面會結成壹層奶皮子。用筷子挑起來壹角，把牛奶倒入大碗中。
3.倒出來的牛奶加白糖，攪勻。
4.蛋清打散，用曬網過濾掉雜質，把但蛋清與牛奶到在壹起，攪勻。
5.再把蛋奶液慢慢倒回到留有奶皮的碗中，讓奶皮慢慢浮起到表面。
6.用保鮮膜包好，再回鍋蒸15-20分鐘，凝固即可。
為什麽北方吃不到好吃的雙皮奶
這麽說不是說北方的制作水平不行，而是說北方就根本沒有合格的原材料。從雙皮奶的由來也看得出來，雙皮奶是由脂肪含量特別高，水分含量低的水牛奶制作而成。
可是北方哪裏來的水牛奶呢？所以說北方吃不到好吃的雙皮奶是有原因的，因為我們這裏根本就沒有水牛，也就根本就不會有水牛奶，也根本就不會有好吃的雙皮奶。不過現在從網上可以買到所謂的水牛奶，但是還沒有試驗過，總覺得這些東西還是在當地吃更正宗。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的美食知識和技巧。
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