壹、前蹄和後蹄在口感和營養上有什麽區別？
由於豬的活動習性，後蹄壹般起輔助作用。和前面的豬蹄相比，活動量小，肉質不是很發達。前面的快馬正好相反。平時的鍛煉基本都集中在前蹄上。上面的皮和肉比較多，肉質比較緊實，口感也好很多。另外，前面豬蹄上還有豬蹄，營養價值非常高。所以，如果平時吃豬蹄，壹定要選擇前者的豬蹄，因為它的肉多，口感好，營養豐富。然後豬蹄就少了，壹般用來燉湯，也就是我們常說的“豬腳湯”。
因為前蹄比後蹄好，所以價格更貴。例如，今年的豬肉價格高於往年。前面的豬蹄大概賣到28元/斤，同壹個攤位的豬蹄可能賣到25元/斤。而且很多賣豬蹄的攤位壹般不會單獨賣前面的豬蹄。如果要買前豬蹄，也壹定要買後豬蹄。當然這還是壹個比較良心的行當。有些攤主，因為妳分不清前後蹄，有時候就把後蹄當前蹄賣給妳，有點不合理。如果妳買回來，妳會花更多的錢。其實是因為妳分不清前蹄和後蹄的區別。
二、區分前蹄和後蹄的四種方法簡單可靠。
1，看表皮的褶皺和整體形狀。
如前所述，由於前蹄的活動量大，其形狀比後蹄粗得多。畢竟是經常鍛煉。前面的豬蹄不僅厚，而且肉很多。用手去摸，感覺裏面有很多肉，因為肉很多，表皮的褶皺也很明顯。而後蹄肉少，皺紋少，看起來細長。事實上，如果攤位上同時出現前蹄和後蹄，根據這壹點，還是可以明顯區分的。前面的豬蹄和後面的豬蹄，壹個粗壹個細，如下圖。
2.看豬蹄的腳趾。這也是顯而易見的。
如果上面的方法感覺不容易分辨，還有壹個方法，那就是看豬蹄的腳趾。豬蹄上有兩個大腳趾，位於最外面。前面豬蹄的腳趾大小壹樣，看起來很光滑，這也和它平時的運動有關，看起來很健康。後蹄就不是這樣了。它前面的兩個腳趾，壹個略大，壹個略小，不如前蹄的腳趾光滑，表面看起來有點粗糙。見下圖。左邊的是後蹄，右邊的是前蹄。應該很容易分辨吧？
3，看有沒有豬蹄筋，這個方法比較簡單，豬蹄筋是個好東西。
如果以上兩種方法還是覺得不放心，還有壹種方法可以馬上分辨出來，就是看有沒有豬蹄。豬蹄筋是豬蹄中非常重要的組織，可以說很大壹部分營養都在這個豬蹄筋裏。妳可以看看豬蹄的底部橫截面。中間位置有壹根手指粗細的肌腱，就是豬蹄肌腱。現在有很多攤販，會把豬蹄單獨拿出來賣，或者賣給熟食店，主要是覺得很多消費者不理解。所以平時買豬蹄的時候壹定要註意，有豬蹄的是前面的豬蹄，可以買。沒有豬蹄的，要麽是去掉豬蹄的後蹄，要麽是前蹄。盡量不要買。另外，在鹵菜店買鹵豬蹄的時候，也要仔細看。有的紅燒豬蹄雖然是以前的豬蹄，但是蹄筋已經被拿走了，不要買。豬蹄上的筋如下圖。
4.更直接的辨別方法是看豬蹄上是否有“七星”。
前面的豬蹄也叫“七星豬蹄”，就是在豬蹄的根部和背面，豬皮上有壹排小眼，仔細看就是七個小洞。只要有這七個小洞就壹定是前面的豬蹄，沒有這七個小洞就壹定是後面的豬蹄。不是很簡單明了嗎？有些人買豬蹄就是單純的拿來看看豬皮根部有沒有這七個洞，不轉身就走。當然這個方法雖然簡單，但是最好配合上面第三點，看看有沒有豬蹄。如果有七個小洞，那肯定是前面的豬蹄，但是豬蹄被帶走也是必然的。那東西很珍貴。以前女人生孩子的時候，說要買“七星豬蹄”來餵奶。其實說白了，她就是買了個前面的豬蹄，和豬蹄壹起燉湯。給奶的效果很好。
綜上所述，以上四種方法就是如何區分前面的豬蹄和後面的豬蹄，尤其是第三種和第四種方法，簡單明了，看有沒有豬蹄筋和七星洞就能壹眼分辨出來。學會了，選豬蹄就不會迷茫了。選擇好的豬蹄，輕松搞定。下次買的時候可以試試，保證不會失望。