以下是烹飪魚菜肴時使用的幾種包裝:
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克、肉桂5克、母丁香3克、迷叠香3克。本款適用於海魚中的鮁魚制品，以500克原料為準。
2.紫蘇5克，肉桂10g，蒔蘿3克，香葉5克，陳皮8克，幹姜8克，八角10g，丁香5克，香茅8克，花椒5克。將上述香料磨成粉，與幹辣椒、泡椒壹起炒，做成淡水魚剁椒菜。
3、紫蘇10g、肉桂5g、蒔蘿8g、香葉5g、羅勒6g、陳皮8g、肉豆蔻5g、八角8g、幹辣椒10g、花椒5g。這種材料裏塞滿了淡水魚湯，比如酸菜魚。
以上三種配方適用於烹飪各種海鮮和淡水產品。
香料不僅僅是用來煮鹵水，還有很多用途，比如煮我們酒店的秘制辣醬和調味油，還有自制的十三香粉。只要搭配得當，操作得當，就能做出比市面上賣的成品更有個性特色的調料，從而衍生出壹批招牌菜。下面是幾個南北都能接受的公式。
特色十三香
材料:八角500克，山奈200克，丁香150克，茴香500克，肉豆蔻400克，香葉500克，廣藿香幹300克，曹玲600克，草坪割草600克，孜然500克，肉桂300克，幹姜。
制法:將上述原料用小火煸炒，冷卻後研成細末。
這種香辛料粉適用於:煮、拌、炒等需要快速香氣的菜肴，如燒烤或稍微翻炒的炒菜。使用起來方便實用。
七香江
材料:郫縣豆瓣醬5斤，泡椒醬3斤，枇杷辣椒2斤，色拉油15斤。
香料:八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物樟樹的成熟種仁，有特殊的香味)，茴香500克，香葉500克，豆蔻400克，曹玲500克。
制法:先將郫縣豆瓣醬5公斤、泡椒醬3公斤、糍粑椒2公斤用小火煸炒，然後加入八角、草果、香果煸炒10分鐘，再加入茴香500克、香葉500克、肉豆蔻400克、曹玲500克。
此醬適用於:烤、炒、燉、燜等菜肴，如紅燒兔肉、紅燒肘子。紅燒魚等等。
香料油
材料:色拉油10公斤，八角1公斤，山奈500克，丁香250克，草果600克，茴香800克。
方法:壹種方法是:先將香料浸泡在水中，然後放入油中用小火將水擦幹，燉3小時。還有壹種用高壓鍋壓的方法，就是先將香料用水浸泡，然後放入高壓鍋中，按照每10公斤油加兩公斤水的比例(水基本變成蒸汽)壓30分鐘除去香料殘渣。香料的香味會揮發，所以壹般密封存放沒有太大問題，但是為了保持最佳的香味和效果，最好不要超過2個月。
這種油適用於:拌菜，或者直接加了香辛料油的菜，比如冷肘子片，冷腰花。
常用的香料品種有八角、茴香、桂皮、胡椒、草果、丁香等。現在有很多開發出來的食品調味劑，應用也很廣泛。這裏有幾個例子:
椒香粉:多用於四川火鍋，能襯托出焦香味。每口鍋的底料是3克左右的糊粉，在客人點鍋底上桌之前放進去，然後加湯。上火後越煮，香味越濃。以前要炒底料才能達到這種焦香味，比較麻煩，不好掌握。現在這種香料可以用來彌補。但這種添加劑只有短期的增香作用，揮發很快，不像其他香料會越來越香，味道也更持久。
調味劑:香味為五香，掛湯時常用。做菜的時候也可以加壹點香精，但是如果放在香味比較濃的鹵菜裏，就不能放炒菜，否則會適得其反。
香粉:多用於湯和燉菜，如燉雞。煮好後放壹些香粉，增加香味和鮮味。