在這些做廚師的朋友中，我特別佩服他們。當然也有做的不太好的。不是他們性格不好，而是他們廚藝沒有進步，悟性太差。在我的感覺中，他們甚至不如壹些愛學習的外行。壹個合格的廚師必須具備哪些基本功？我想結合這個問題談談我對廚師行業和廚藝的看法。重點是壹個合格的廚師必須具備六大優秀品質，值得收藏！
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1，作為廚師，首先要有壹種“忍”的精神
所謂“三百六十行，每壹行都是冠軍”，在行業內沒有高低貴賤之分。做好了就能成為人才。但是，廚師行業確實有其特殊性。首先工作環境不太好，工作日基本都是煙霧彌漫，尤其是夏天，會很難受。當然，體力也是個問題。
但這不是重點，關鍵是時間。壹個是下班太晚了，壹個是其他人都有固定的周末休息或者節假日，而這是餐廳來做生意的時間，廚師在這個時候最忙。正常家庭在玩樂的時候，廚師壹家是聚不到壹起的。我的廚師朋友們對此幾乎也有同感，有時也會覺得對不起家人，很痛苦。
之前有個朋友非常熱愛廚師這個職業，他也確實有做廚師的天賦。壹開始他很上進，但幾年後才退出。這個行業可以這樣描述。廚師唯壹的路，其實就是壹個字“忍”。妳能忍，妳就出類拔萃。忍不了就出局。就這麽簡單。
2、壹個合格的廚師，做菜只是表面功夫，關鍵是要有理解能力。
關於這壹點，我深有感觸，因為這些做廚師的朋友之間的差別真的太大了。關於感知能力，我覺得應該分為兩部分。第壹個是要有相關的飲食文化，這個很重要。廚師能力的關鍵就來源於此。
壹位在酒店工作了幾年的朋友給我留下了深刻的印象。他對南北菜和八大菜系了如指掌，還讀了很多關於飲食文化的書，比如清代美食家袁枚的《隨園菜單》。他看了很多遍，有理論知識做後盾，水平肯定不差。他出去在壹線城市的大酒店做廚師多年，現在對了。
另外，還要知道做每壹道菜背後的原理，為什麽火候重要，為什麽要這樣處理食材，為什麽要這樣安排操作順序，為什麽要這樣使用調料。只有了解原理，才能舉壹反三，熟悉它。有個做了很多年飯的朋友，現在還是壹個大排檔的廚師。這些我們都知道，但不能說他就是不研究這些東西，只是每天做機械運動而已。這個真的不好說。
3.壹個合格的廚師必須掌握基本的烹飪技術。
這涉及到具體操作。如果壹個廚師只會做特色菜，或者會做很多菜，但是傳統的烹飪技術沒有完全掌握，或者根本不懂，那絕對不是壹個合格的廚師。這是對廚師的基本要求。
中餐為什麽這麽優秀，除了深厚的飲食文化，獨特的烹飪技藝是關鍵，外國人是看不懂的。中餐最基本的烹飪方法，煎、炒、煮、炸，至少有幾十種具體的操作方法。
烹飪技法有13種，炒、水炒、爆炒、爆炒、熟炒、爆炒、避風塘炒、拉絲等等。如果我們只知道其中的幾個技術，或者對這些技術完全沒有印象，那就不能稱之為合格的廚師，最多也只能算是壹個廚師。
4、壹個合格的廚師，刀工熟練是最起碼的要求。
“刀工”只是壹個廣義的說法。中餐講究“色、香、味”。除了味道，形狀很重要。這種風格需要很多東西，比如菜品的設置，食材的搭配等等。，但如果食材切的不好，其他都等於零。
大廚中國的刀功世界聞名，比如我們在視頻中看到的“菊花豆腐”。切菜講究“壹片壹片，壹片壹片，壹絲壹絲”，這是切菜時的基本要求。切出來好看又合適的食材，是對廚師最起碼的要求。如果他們連切菜都切不好，那廚師根本就不應該做。
5.壹個合格的廚師必須對調料有深刻的理解。
上面提到的烹飪技巧，刀工等等都很重要，但是中餐的另壹個特點是各種調料的恰當使用，這是另壹個重點。所以對於壹個廚師來說，妳必須知道這些調料是怎麽釀造的，有什麽特點。
比如醬油是怎麽發酵的，有什麽作用，醋有什麽特點，各種調料有什麽特點，是去腥還是增香，蠔油、醬油、極鮮味等調料是怎麽來的？只有了解這些調料是怎麽來的，有什麽特點，才能正確使用。
了解每種調料的成分和特點，在使用時做到心中有數，是關鍵。好的廚師合理使用各種調料，低水平的廚師亂放。我真的見過這樣的廚師。我問他們為什麽放這個調料，回答基本就是兩個字:“提味”。
6.壹個合格的廚師必須把食客放在第壹位。
以上都是關於烹飪的。從另壹個角度來說，廚師是壹個行業。壹個好的廚師不僅廚藝過硬，職業道德也很重要。心裏壹直裝著食客，最終會做出壹份廚師的好事業，這壹點我更佩服粵菜廚師。除了粵菜的味道，在我的印象中，做粵菜的廚師都很註重廚房衛生，廚房幹凈明亮，對食客真的很用心。
我有壹個朋友是廚師。他曾經多次跟老板說食材不好。老板說他忽略了很多東西。最後這個朋友選擇了跳槽。當時圈內人都知道，事情已經過去很多年了。現在他做得很成功，工資也很高。把食客放在第壹位，如果能做到這壹點，廚師的路會越走越寬。