北京美食[1]
原料
牛肉500克，味精2克，花椒5克，八角5克，蔥5克，蔥20克，酒和醬油20克，麻辣豆瓣醬20克，糖15克。[1]
制造工藝
1.牛肉切塊，用熱水焯壹下，瀝幹水分備用；2.油燒熱後，放入蔥姜爆香，然後放入麻辣豆瓣醬翻炒至紅色，再放入牛肉塊翻炒，放入生抽、糖、花椒、酒、味精、八角，最後放入泡水的牛肉，小火慢煮至汁濃肉脆。[
陳皮烤牛肉
特點:陳皮具有獨特的香氣，能增香去腥。最適合搭配牛肉。原料:牛肉600g，蔥1根，姜2片，八角1湯匙，幹辣椒80g，陳皮80g。輔料:A料:1大勺酒醅、紹興酒、糖、醬油、1/4大勺醬色、雞精、胡椒粉、香油。陳皮切條，蔥洗凈，切長段，生姜去皮切絲。2.將1杯油倒入鍋中加熱。加入牛肉片，小火煎至肉片幹脆，取出。3.倒出煎炸油，鍋內留1小勺油燒熱，爆香幹辣椒，放入陳皮炒香，再放入蔥段和姜片炒勻。4.最後放入牛肉片、八角、材料A，小火煨至湯汁收幹。[2]
四川香辣紅燒牛肉
主料:牛排骨、土豆(或黃豆、白蘿蔔)【3】輔料:豆瓣醬、大料、幹葉、辣椒、姜、蒜、大蔥。制作步驟:第壹步:將整塊肉放入沸水中焯壹下，去除血水。第二步:將肉涼幹後切成3厘米的塊。第三步:出鍋，將油燒至六成熱，放入姜片和蒜片，也就是將牛肉片放入鍋中炸熟(3-5分鐘)。第四步:將炒好的牛肉放入鍋中，加入清水，水與牛肉的比例為5: 1。第五步:水開後關小火，加入大料、香葉(兩片就夠了)、三勺醬油、少許醋、少許糖(冰糖最好)燉半小時。第六步:燉牛肉半小時期間，用油在炒鍋裏翻炒豆瓣醬。半小時後倒入蒸鍋，加入少許幹辣椒(喜歡麻味的可以加少許辣椒)。第七步:牛肉燉壹個半小時後，加入切好的土豆和白洋蔥。再燉半個小時到四十五分鐘，直到湯變成深紅色，然後關火，放入鍋中。
紅燒牛肉
牛肉75g，豆瓣醬10g，白蘿蔔30g，辣椒1g？5克，鹽2克，10克花油，糖，八角。制作方法1。牛肋排切塊，沸水焯壹下，撈出切成丁。將白蘿蔔切成丁。花椒、八角用紗布包好；2.坐高火，放入花生油至3成熟，放入豆瓣醬翻炒至油變紅。加入150g鮮湯、牛肉、香料包、鹽和糖，煮沸，潷去泡沫，用小火煮至熟爛。將蘿蔔用開水焯壹下，加鹽煮至汁濃肉爛，取出香囊，食用時撒上香菜；【4】要點:最後的牛肉要燉到嫩。2-3歲嬰幼兒健康小貼士(補充蛋白質)這道菜松軟可口，富含優質蛋白質和核苷酸。給寶寶補充各種營養素。
私房菜燜牛肉
主料:牛腩輔料:生姜1、八角2、草果1、糖1勺、楊梅2勺、蔥白適量、胡椒粉適量做法:1、將牛腩切成丁，放入放有胡椒粉的大碗中，用清水浸泡20分鐘。如果有很多血，可以換水，中途焯水。將2片姜和牛肉切碎放入清水鍋中。燒開後繼續煮五六分鐘。取出牛肉，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。2.鍋洗凈，放入兩勺油，放入瀝幹的牛肉、姜片、蔥段，中火翻炒，邊炒邊倒入兩勺楊梅酒，加入1勺生抽、1勺生抽、1勺糖，翻炒均勻。3.將牛肉翻炒至顏色均勻。加入草果八角盒，燒開後，轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燉2小時以上，至牛肉軟爛。轉高火收汁。這時候可以嘗壹下鹽的味道，加點鹽調味。
家庭版紅燒牛肉
配料:牛肉、土豆、胡蘿蔔、家常紅燒牛肉。
調料:幹紅辣椒、姜、蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖、色拉油、清水、澱粉。做法:1。牛肉洗凈，切塊，用水沖洗幹凈，最好瀝幹水分。2.用醬油、澱粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後用保鮮膜包好，腌制2小時左右。3.將土豆削皮並切成塊。胡蘿蔔洗凈，切成片。瀝幹備用。生姜切片備用。牛肉腌制後，取出肉桂，倒出多余的水。4.鍋裏倒壹層色拉油。油的量要多壹些，因為這次用的牛肉很薄，油也不多。先用熱油爆香蔥片、姜片、幹辣椒，再放入牛肉翻炒。5.牛肉吸油後，倒入醬油，加入白糖。翻炒均勻，倒入不到牛肉壹半的水，中火煮沸。6.牛肉的香味出來後，倒入清水。水量不夠牛肉。第二次調味，加五香粉和鹽煨。保證鍋裏壹直有氣泡，這樣40-50分鐘後牛肉就酥爛了，湯汁也沒怎麽消耗。把土豆和胡蘿蔔塊放進去，燉大約10分鐘。
美味紅燒牛肉的五大要點:
1.牛肉的血必須放掉。新鮮的牛肉有很多血，如果處理不當，成品會有臭味。我壹般分兩步處理:壹是用辣椒和清水浸泡，去除腥味和部分血水；再次將水焯壹下，進壹步去除血沫。
2.在炒牛肉的過程中，邊炒邊倒適量的楊梅酒。果酒不僅能去腥，還能增香，尤其是香氣。
3.老抽配醬油。用醬油上色，用醬油調味，做鹵菜的時候效果很好。
4.燉牛肉壹定要用小火，只在最後收汁階段用大火。小火慢燉使肉軟爛，大火收汁使湯裹肉。
5.妳不需要早點放鹽。醬油和醬油都是鹹的，鹹肉放的太早也不容易爛。所以在收汁的最後階段，放適量的鹽調味。