紅燒肉是很多人的最愛，壹說起這道廣受歡迎的菜肴，很多人就會忍不住大發感慨：“我太愛紅燒肉啦！”
紅燒肉在各地的做法都不太相同，比較著名的做法有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等等，雖然都是用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻都不太相同。其實，家家做的紅燒肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的紅燒肉肉塊較小，顏色紅亮口感香濃，有的紅燒肉被稱作“櫻桃肉”，就是形容肉塊紅亮玲瓏。
紅燒肉好吃但是卻讓很多怕油膩的人害怕，怎樣使，紅燒肉吃起來香濃軟糯但卻肥而不膩呢？我的做法是先將肥肉中的油煎出來倒掉，再加水慢慢燉，這樣的紅燒肉吃起來就不會那麽油膩了，有種焦香彈牙的口感。
做紅燒肉要選擇這樣肥瘦間隔的五花肉
紅燒肉的材料：
帶皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖6粒、料酒1湯匙（15ml）、老抽（深色醬油）1湯匙、生抽（淺色醬油）1湯匙（15ml）、鹽少量
紅燒肉的做法：
1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝幹待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥（挽成結）、八角（大料）、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間註意觀察，不要把水燒幹了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
制作小貼士：
1、紅燒肉的做法很多，這種做法只是我自己比較喜歡的壹種做法，每個人的口味不壹樣，客人喜歡硬壹點的，有人喜歡入口即化的，有人喜歡顏色深的，有人喜歡顏色淺的，我的這種做法我自己感覺有些焦香，不會油膩。
2、事先用水浸泡五花肉是為了讓肉內的纖維松散，便於燉煮入味。
3、我用了生抽和老抽兩種醬油，取生抽的味道和老抽的顏色，只用老抽也是可以的，顏色深淺可以根據自己喜好多放或者少放老抽。
4、紅燒的菜中，用冰糖比用白砂糖的顏色亮些。
5、燉煮好的五花肉最後壹定要用大火將湯汁收濃，這樣肉湯才能變得粘稠，將五花肉裹住，吃起來滋味濃厚。
6、炒五花肉出的油可以用來炒菜、拌面等。
營養小貼士：
很多人覺得紅燒肉脂肪含量高，怕吃了發胖，其實適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的紅燒肉對身體有益無害