做正宗梅菜紅燒肉有什麽竅門？

梅菜紅燒肉是豬肉做的。紅燒肉主要來自廣東，色、香、味俱佳，吸引了很多人的喜愛。梅菜紅燒肉出名不僅僅是因為兩者都是出名的東西，更是因為兩者搭配在壹起，有壹種健康的趨勢。就算貪吃，吃多了，也只會對身體好。

這種美味應該有很多人吃，很多餐廳都有供應。梅幹色澤金黃，香甜爽口。搭配五花肉，可以吸收五花肉的油和湯，五花肉可以完美搭配梅子幹的香味。

梅菜紅燒肉可以說是家常便飯，但是真的很好吃，那麽問題來了。我吃過無數家梅菜和紅燒肉。這道菜雖然菜系很多，但是比較正宗的客家菜和粵菜。可以說幾乎每個地方都有自己不同的做法，但在店外，只能算是很家常的梅菜紅燒肉，很難吃到正宗的梅菜紅燒肉。這道菜要想成功，就要把五花肉做得肥而不膩，讓梅子菜吸收肉的香味和油脂，這是絕佳的搭配。壹份成功的梅菜剁肉可以持續幾秒鐘，但要做出壹份正宗的梅菜剁肉還是很難的，需要豐富的經驗和烹飪技巧。今天給大家分享壹下梅菜紅燒肉的做法，非常簡單易學。有時間的朋友可以在家試試。我們來看看具體的配料和步驟。

菜肴的特點

肥而不膩，入口即化，又香又鹹。

-梅菜紅燒肉怎麽做-

[所需成分]

五花肉、梅子、八角、姜、蒜蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖湯、紅豆豉。

[烹飪方法]

第壹步:將梅菜挑成塊，稍加浸泡使其散開，然後將梅菜洗凈成塊，擠幹水分，切碎，放入清水中浸泡半小時左右，取出壹些梅菜，不鹹的話試壹下，擠出備用。梅幹有鹹梅和甜梅，我用的是鹹梅。

第二步:鍋中放水，放入五花肉、姜片、八角，煮10分鐘左右。

第三步:趁熱拿出來，抹上醬油，然後用牙簽紮孔。站在壹邊，風幹並上色。

第四步:鍋內熱油，爆香姜蒜，倒入梅菜，加入適量蠔油、醬油、雞精、料酒、糖和水，燒開關火待用。如果有紅色的腐乳，粉碎後色澤和口感會更好，喝湯的口感也會比水好。

第五步:鍋裏燒熱油，把皮往鍋裏壹放，蓋上鍋蓋炸到無聲，然後取出。放入油鍋之前，可以用廚房紙巾把表面的水擦幹凈。煎的過程有點嚇人。皮會炸油。蓋上蓋子，註意不要被油濺到。

第六步:取出放涼，或者放在冷水盆裏泡壹會兒。去皮，切成兩到三毫米厚的薄片。

第七步:將肉片放入碗中，肉皮朝下。將炒好的梅菜和湯倒在肉上，平鋪。

第八步:高壓鍋放適量水，碗放進去蒸30分鐘。如果不需要高壓鍋，可以直接放鍋裏蒸壹個小時，或者放微波爐裏蒸40分鐘左右。根據肉量和火力調整蒸的時間。最好蒸久壹點。這道菜只有肉熟了才好吃。

第九步:蒸好後，需要把碗裏的湯倒掉。直接翻過來會把湯灑出來燙到手。然後拿壹個盤子，把梅菜紅燒肉倒扣在盤子裏。

第十步:再次回鍋，抹上澱粉水，澆在梅菜紅燒肉表面。如果不想擦，也可以直接把湯倒在面上。

梅菜紅燒肉做出來後，吃起來香而不腐，肥而不膩，老少皆宜。

[提示]

1.西梅最好提前泡壹晚上，洗幾遍，不然帶沙子就不好吃了。

2、選五花肉，而且是三分肥七分瘦，味道最香，壹點也不油膩。

3.炒五花肉的時候壹定要大火炒，這樣炒出來的皮最香最爽口。

4.炒五花肉的時候要註意灑油。建議蓋上鍋蓋炒壹下。

5.壹定要加點鮮湯。可以是梅菜紅燒肉更好吃。不加就沒味道了！

6.真的建議把煮好的紅燒肉和梅菜放在壹起6個小時以上。蒸的食物是最美味的。

7.在炒五花肉之前，盡量把豬肉片表面多余的水分擦掉，避免烹飪時濺油。

[結論]

想吃的時候可以做這道梅子菜。想要做出美味的梅菜紅燒肉，在選擇食材的時候也要註意很多。選五花肉的時候，壹定要選多層的五花肉。可以說肥肉和瘦肉比較統壹，梅菜的好壞直接影響梅菜紅燒肉的口感。做每壹道紅燒肉的時候，最好用我們自己正宗的梅子菜，剛買的梅子菜不能直接用。用之前壹定要洗很多遍，不然會直接影響梅菜紅燒肉。