潘達辣子雞
材料:1旋塞(約1150g)。
材料:土豆2個(410g)，幹辣椒10g，小米8個，麻辣青椒3個，薄皮辣椒3個。
調料:八角1，花椒1勺，蔥半根，姜6片，蒜半個；啤酒1罐，2湯匙生抽，6湯匙老抽，2湯匙白糖，2湯匙米醋，2湯匙鹽。
做法:1。將切好的雞塊用清水反復洗凈，或浸泡壹會兒，水漂洗凈後取出雞塊，控水晾幹備用。
2.土豆洗凈，去皮切塊，蔥、姜、蒜切段，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬條。
3.往鍋裏多倒些油。熱的時候放入雞塊，轉大火翻炒。
4.炒的過程中，雞塊會放出壹部分水分，繼續耐心翻炒，要把水分全部炒幹。
5.翻炒至水分蒸發，雞塊變幹，可以聽到鍋裏的煎聲，說明雞塊開始出油了。然後將雞塊拉到鍋的壹邊，在控油中加入幹辣椒、八角、花椒，翻炒出香味。
6.加入蔥，姜和蒜，炒香。
7.然後和雞塊壹起攪拌均勻。
加入壹大罐啤酒，500 ml的那種，過不了配料，然後加入所有調料，蓋上蓋子，大火煮沸。
8.煮至水耗去壹半，放入土豆塊，拌勻後蓋上中火燉。
9.燉至土豆變黃，加入小米椒攪拌均勻。這時候就不用蓋鍋蓋了，萬壹辣椒顏色不綠。
10.如果鍋裏的湯汁已經變濃，加入薄皮青椒，翻炒拌勻，使青椒的青香味隨著溫度的升高散發出來，然後關火。
小貼士:
這道菜要殺雞來做。肉的軟是基礎，新鮮的野雞最好，最嫩。
買雞的時候告訴店家是用來炒辣雞的，人家會剁成小塊，很好吃。
如果不能吃辣，可以不放小米椒，但是最後的薄皮青椒壹定要放，不辣，青椒味腥鮮。
2.炒辣子雞，加些鮮嫩的當季毛豆。這是虎爸的拿手菜，炒到幹透熟了也不嫌累。我家每次都是滿滿壹大鍋炒，又香又辣，真的很有嚼勁。
爆炒辣子雞
食材:野雞1只(2斤以上)，新鮮毛豆1小碗，小米椒1小碗，薄皮青椒1小碗。
材料:幹辣椒1，八角1，花椒1大勺，蔥4根，姜8片；2湯匙醬油，半湯匙鹽，2湯匙料酒，4湯匙醬油，2湯匙白糖和壹點點米醋。
做法:1。讓賣家處理雞，剁成小塊，帶回家在流水下清洗。毛豆洗凈，蔥姜切段，小米椒切斜段，薄皮青椒切寬段。
2.鍋裏多放點油，因為野外的公雞沒有油，所以需要多放點油才香。小火，微熱油，加入幹辣椒、八角、花椒，翻炒至辣椒顏色變深，使辣味充分釋放。放入蔥、姜，翻炒至香。
3倒入雞塊，轉大火，翻炒至雞塊微微變色，倒入生抽，加鹽拌勻。
4.加入毛豆，攪拌均勻。這時雞塊開始出水，加入壹點點料酒、醬油、糖、米醋，炒雞塊，讓其在烹飪過程中喝足調料汁。
5.耐心反復翻炒，直到所有的水都翻炒到鍋裏沒有水為止。加入小米椒繼續翻炒至雞塊出油。可以聽到鍋裏劈裏啪啦的聲音，再翻炒壹會兒，保證雞肉熟了。
6.最後加入薄皮青椒，翻炒拌勻，讓青椒的鮮味隨著溫度的升高散發出來，然後關火。
小貼士:
這個是幹炒的，所以上湯的時候放調料，這樣雞肉煮的時候味道就泡好了。