如何辨別真假魚翅
區分顏色和透明度
真正的魚翅在浸泡前是白色的，煮熟後呈半透明或近透明狀，形狀非常飽滿；從顏色上來說，人工合成的粉條是金黃色的，即使浸泡後煮熟，仍然會出現淡黃色或黃褐色。
看它的彈性，韌性，口感。
真正的魚翅富含膠原蛋白，口感堅韌。斷了只會彎不會斷。假魚翅吃起來很脆，和天然魚翅口感不壹樣，韌性方面是用手掰的。但需要註意的是，如果用溫水，情況就不壹樣了。用溫水泡過的真魚翅，用手輕輕壹按就會斷，但假魚翅不容易斷，因為假魚翅裏有魚膠。
從形狀上區分
真正的魚翅是魚翅中的絲狀軟骨，鰭是末端的，也就是說，真正的魚翅壹端要略圓略厚，另壹端要呈錐形針狀，鰭針之間由翅肉相連。假魚翅，也就是人工切出來的合成粉條，不僅沒有翅肉，兩端還有壹般粗細的段。
魚翅的營養價值
補充蛋白質。
魚翅含有豐富的蛋白質，可以幫助滋養皮膚，人們食用它可以達到護膚的效果。是很好的美容食品。
降低血壓
如果人們患有心臟病，吃魚翅可以有效地幫助降低血脂，抗動脈硬化和抗凝血，並可以預防和治療心血管系統。
益氣開胃
如果是氣虛或者食欲不振的朋友，吃魚翅可以有效的刺激食欲，並且有效的排除體內堆積的毒素，補五臟，強腰，益虛損癆。對體質虛弱的人來說是很好的進補食品。
什麽是魚翅？
魚翅是用鯊魚的鰭制成的名貴食品，屬於山珍海味。鯊魚的鰭骨形狀類似粉條，魚翅壹般作為配料加工成細粉條，煮熟後呈透明絲狀。魚翅含有80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖等礦物質。魚翅是壹種珍貴的烹飪材料，但它的營養價值並不是很高，因為魚翅中所含的蛋白質缺少壹種必需氨基酸，這是壹種不完全蛋白質。魚翅的制作過程非常復雜，需要專業的加工，需要壹定的時間，所以也是價格高的原因之壹。雖然魚翅是壹種稀有珍貴的食品，但很多商家會提供魚翅或次品魚翅來冒充正品魚翅牟利，所以購買時要多加註意。
假魚翅的危害
1.含有工業汙染的原料。權威數據顯示，如果假魚翅含有鎘和甲基汞，很可能來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉。工業生產中使用的明膠和海藻酸鈉本身可能已經被重金屬汙染。
但是明膠和海藻酸鈉是食用和工業用的。食品級明膠和海藻酸鈉有時被用作食品添加劑。如果劑量控制在安全標準內，對人體影響不大。明膠和海藻酸鈉作為添加劑，可以增加產品的粘度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果在食品中添加適量的食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果不法商家在食品中使用工業明膠和海藻酸鈉，可能會含有大量雜質，在復雜的環境下，很難說受到了什麽汙染。