麻辣燙做法。。自家做法。用法總量。簡單描述。本人河南

麻辣燙（家常版）　　主料：番茄魚丸肉丸脆腸蟹棒海帶粉絲土豆片生菜　油麥菜香菜小青菜高湯蒜汁芝麻醬小辣椒花椒油 制作步驟：　1．鍋內放油，小火炒香花椒和壹個小辣椒後撈出丟棄。　2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯壹碗，小火煮開。　3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味　4．然後放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。　10﹑麻辣燙的危害　1．食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。　2．油脂不新鮮，使用反復加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反復加熱更加危險。　3．燙菜水反復使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。　4．如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向於添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。　5．如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。　6．如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼壹下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。　7．加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。關鍵在於，壹定要洗幹凈，加熱充分。　8．食物容器不夠清潔，未充分消毒；壹次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理；食客們也應當自己搞好個人衛生。　9．有可能在調味料裏面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。 編輯本段麻辣燙配方　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.　炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 編輯本段麻辣燙的危害　　[1]通常，用福爾馬林泡過的海產品除了韌性較大外，還可聞到壹絲刺鼻的氣味，小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了，所以不易被人察覺。因此，建議愛吃街邊麻辣燙的人們加強自我保護意識。　麻辣燙的危害二：麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時由於過熱過辣過於油膩，對腸胃刺激很大，過多食用有可能導致腸胃出現問題，根本不像某些女性朋友想象的那樣可以減肥。 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。　麻辣燙的危害三：街邊麻辣燙常常是滿滿的壹鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會徹底殺死，食用後容易引起消化道疾病。　麻辣燙的危害四：人的口腔、食道和胃黏膜壹般最高只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。　麻辣燙的危害五：麻辣燙太濃太辣，成分過於肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。