原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷壹樣寬的絲，曬幹到每100公斤收13公斤，置桶內分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，並加香料，再裝壇以鹽菜葉紮緊，草瓣子築口封緊，壹般以存放1年後出售為好。
品質規格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。
營養成分：芽菜所含的營養也較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味
問題二：碎米芽菜的營養價值 碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素。
問題三：宜賓碎米芽菜是什麽樣的它還有別的名稱嗎 它的原名就是青菜。經曬幹，腌制後，切碎的。
問題四：碎米芽菜貴州話是什麽 我是貴陽的。我們都喊芽菜
問題五：請問碎米芽菜到底是什麽東西啊？菜譜上看不懂啊。 我只吃過雞米芽菜――制作很簡單，很下飯
芽菜是壹種淹制的菜，以宜賓的最好，超市有買。
雞米就是把雞肉切碎。
然後兩樣東西壹起炒。
我想妳說的碎米大同小異，可能肉不壹定是用雞肉而已
問題六：宜賓碎米芽菜哪個牌子正宗? 老字號--宜賓碎米牌！ 原味最正宗！
問題七：宜賓碎米芽菜好還是長條好 老字號--宜賓碎米牌！ 原味最正宗！
問題八：自己制作碎米芽菜步驟 碎米芽菜的做法詳細步驟
1. 將雞脯肉剁細；
2. 辣椒和腌芥菜都切成細粒；
3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和腌芥菜，炒勻後；
4. 用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。
碎米芽菜的做法小貼士
制作要訣：
用豬肉、牛肉代替雞肉。
健康提示：
本菜開胃， *** 食欲，尤適合早孕反應而食欲不振者。
問題九：什麽是滋粑海椒和宜賓碎米芽菜？有圖供我參照下，謝謝 呵呵，我是宜賓的，妳說這些東西對宜賓人來說都知道，搐沒有但請聽解釋：
糍粑，就是壹種糯米做的糕點。白色，圓形，蘸著壹種黃豆和白砂糖做的粉吃（俗稱黃豆面）壹般春節的時候吃。像宜賓和成都的早晨經常有小攤販在公交車旁賣。呵呵味道算有特色，妳可是試試。
海椒，問這個您應該不是四川人吧，聽起來確實和辣椒有區別，但我們說辣椒也說海椒。
宜賓碎米芽菜，呵呵這個是芽菜的壹種您肯定也知道，只是不知道為什麽叫宜賓碎米的是吧？芽菜裏面，宜賓芽菜比較出名，因為宜賓的氣候和地理位置使芽菜富有特點，香、甜、脆、嫩、鮮，拌菜很美味，營養也比壹般芽菜好些。
希望能幫到妳（求采納）
問題十：雞米芽菜的簡介 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克 。