馬鈴薯的營養價值和藥理作用。營養土豆中的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還含有豐富的賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。2.與大米相比，有利於減肥的土豆產生的熱量更低，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。第三，預防中風。平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。四、養胃健脾土豆有和胃、調中、健脾益氣的功效，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆中所含的纖維素質嫩，對胃腸粘膜無刺激作用，可減輕疼痛或減少胃酸分泌。經常吃土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。下面是幾個和土豆有關的菜。1.椒鹽土豆夾的主料:五花肉糊200g，土豆100g，蔥花，姜米，紹興酒，鹽，味精，花椒和椒鹽，雞蛋2個，生粉100g，掛面100g，顏色。制作方法:1。五花肉糊(超市有售)在壹個加大的碗裏，壹起加入蔥花、姜米、紹興酒、鹽、味精、胡椒粉，用力攪拌，加入少許清湯和20g生粉，然後攪拌均勻，得到肉餡。2.選擇同樣大小的土豆。剝皮洗凈後，把刀換成不斷斷的刀。切好後，取壹個土豆，在肉裏加入竹筷和桃子，依次待用。3.取壹個大碗，敲入雞蛋，抹厚，加入適量水，加入生粉和掛面，調成略稠的糊狀備用。4.當幹凈的鍋著火後，放入色拉油燒至五成熱，取壹片夾好的土豆，蘸上漿糊，放入油鍋炸至淡黃色，取出瀝幹油。吃的時候用七成油溫炸至皮變脆，取出，直接放入盤中，撒上胡椒粉和鹽。這道菜的特點:外酥裏嫩，香脆可口，適合下酒和小吃。二、醬土豆排骨主料:土豆150g、面包糠200g、蔥姜汁20g、雞蛋2個、鹽、味精、玉米澱粉、香菜2個、醬料50g、色拉油1000g(約50g)。制作方法:1。土豆去皮，洗凈，換成大塊，放入籠中大火蒸熟，趁熱取出，放在案板上用刀榻勾芡，八碗刮平，加入1雞蛋、蔥姜汁、鹽、味精、生粉，拌勻，分成5份；備用。芫荽去根、去莖、去黃葉，洗凈瀝幹。2.取壹個小碗，敲入雞蛋晾幹，加入適量生粉拌勻；取壹份土豆泥，放在砧板上，用刀壓平，約0.5cm厚，修邊，鋪上蛋液，再鋪上面包屑壓實，然後用刀翻過來，鋪上蛋液，鋪上面包屑，再壓實，然後將準備好的土豆排到有面包屑的盤子裏，依次制作。3.在火上清洗鍋。色拉油加熱至五成熱時，依次放入土豆，炸熟。當它們呈金黃色時，取出，換成紙條，放在盤子裏，用香葉圍起來，配2個醬料即可食用。這道菜的特點:脆爽，酸甜適中。三、鹹蛋黃土豆丸子主料:土豆500g、鹹蛋黃12個、雞蛋2個、蔥姜汁20g、鹽、味精、生粉、鹽、胡椒粉、色拉油1000g(約50g)、香菜葉少許。制作方法:1。將土豆去皮，洗凈，換成大塊，放入籠中大火蒸熟，趁熱取出放入碗中，加入雞蛋、鹽、味精、生粉、蔥姜汁拌勻成泥狀；鹹蛋黃煮熟(或蒸熟)；將土豆泥分成12份(數量可根據人數確定)，然後取壹份土豆泥包在壹個鹹蛋黃裏，依次做成丸子備用。2.炒鍋火上，放色拉油燒至五成熱，將土豆球壹個壹個放入油鍋中炸熟，移入小火待定，至金黃色時取出放入盤中，四周放入香葉，撒上胡椒粉和鹽。這道菜的特點:大小均勻，鹹淡適口。四、蜜餞土豆丸子主料:土豆500g，雞蛋2個，各種蜜餞100g，生粉、白糖、桂花適量，色拉油1000g(約50g)，蜂蜜少許。制作方法:1。土豆泥的做法見“鹹蛋黃土豆球”，洋蔥姜汁除外；各種蜜餞(蜜棗、金桔、冬瓜條、蜜桃脯、杏脯、炒花生、松子、綠肉絲等。)切細混合，分成12份備用。2.取壹個土豆泥壓平，裹上蜜餞餡，揉成圓形，依次做成。3.網鍋上火，色拉油燒至五成熱時，將土豆球放入煎鍋，至金黃色時撈出瀝幹油；另外，取適量開水，加入少許蜂蜜和少許白糖，煮沸時用生粉勾芡，加入肉桂醬；把豆球放在壹個擴大的盤子裏，然後把甜鹽水倒在上面。這道菜的特點:甜餡，可以當甜菜，也可以當甜品。五、繡球土豆球主料:土豆500g、蝦仁100g、肥肉20g、雞蛋3個、白菜葉胡蘿蔔60g、蔥姜汁20g、鹽、味精、生粉20g、雞湯150g、色拉油20g、香油5g、紹興酒5g。制作方法:1。馬鈴薯搗碎方法見“鹹蛋黃馬鈴薯球”；蝦仁和肥肉分別洗凈，剁碎，放入碗中，加入蔥姜汁、紹興酒、水、鹽、味精和少許生粉串成餡；兩個蛋黃做成的桃子；將葉子和胡蘿蔔洗凈後，切成細絲，拌勻；另壹個雞蛋打入碗中，加入少許生粉打成蛋液；將土豆泥分成16份，取壹份土豆泥包在壹份蝦餡裏，封口，搓成圓球，在蛋液裏滾壹滾，再滾三圈，放在塗有色拉油的盤子裏，依次做成繡球土豆圓球。2.將繡球土豆放入籠中大火蒸約10分鐘後取出換盤；另壹方面，將鍋大火，加入雞湯、鹽、味精燒開，用生粉勾芡，澆在繡球薯球上，再澆上香油。這道菜的特點:鹹味適中，營養豐富，是土豆菜裏的極品。
預防中風:土豆富含B族維生素和優質纖維素，對延緩衰老有重要作用。土豆含有豐富的膳食纖維和蔗糖，有助於防治消化道癌癥，控制血液中膽固醇的含量；其中，蛋白質可以預防心血管疾病。像香蕉、杏子和桃子等其他富含鉀的食物壹樣，土豆可以降低中風的風險，而且沒有任何副作用。有學者指出，每天吃1個土豆，可使中風幾率降低40%。減肥:首先，吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，遠遠落後於其他所有的饑餓食物。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。其次，吃土豆不用擔心營養單壹，有害健康。土豆含有首屈壹指的優質蛋白質，無論是營養價值還是保健功能都不在大豆之下；甚至人體需要的其他營養成分，比如碳水化合物、各種維生素、礦物質，都比米粉全面。近年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家湧現出壹批風味獨特的土豆食療餐廳，以滿足健身者和減肥者的日常需求。養胃:中醫認為土豆能和胃、健脾益氣，有利於胃潰瘍、習慣性便秘等疾病的治療，並有解毒消炎的作用