1只鮮雞(約1000g) 250g牛肚和250g豬肉片。
豬肚150克午餐肉1錫豆腐皮250克。
生菜250克，青菜300克，蓮藕300克。
調料:
啤酒350g，植物油200g(約135g)。
豬油100克豆醬30克
30克腌姜片和40克泡椒節
蒜瓣10丁香50克姜
花椒15g糖25g
鹽10g味精5g
3克胡椒面
方法:
1.取出內臟，將雞頭尖和雞殼刮去，去掉殘毛，洗凈，用紗布擦幹，放入冷水鍋中，小火煮至八成熟，取出切成4 cm見方的塊待用。牛肚洗凈，切成約1.7 cm寬的片。把豬的肚子切掉，去掉肚子，修整油筋，清水洗凈，切斷橫刀，再改成寬1.5厘米，長6厘米左右的長條。將午餐肉和豆腐皮分別切片。洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除雞肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。
2.另起鍋置火，放入植物油燒熱，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，放入豬油、蒜瓣、胡椒粉翻炒幾下，然後倒入煮好的雞湯煮10分鐘，再放入雞塊、胡椒粉。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。
壹人壹碟，用香油、鹽、味精拌好。
註意:煮好的雞湯不要壹次用完，吃的時候用來補充鍋裏的湯。這個火鍋也可以做骨頭湯。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒節，味道更濃。
啤酒雞是佐餐佳品，回味無窮，鮮嫩微辣，略帶啤酒味，風味獨特，具有清熱開胃、利尿除濕的功效
二、麻辣火鍋雞的做法
1.把雞肉切成小塊。首先將雞肉放入熱水中焯壹下，去掉腥味和血水。
2.坐在火上的炒鍋裏。加兩倍於平時的油。然後加入豆瓣醬炒香。倒進熱鍋裏。
3.刷鍋，放火上。將炒鍋加熱至同樣量的油。加番茄醬壹兩代。翻炒出香味，加入煮熟的雞肉。三五分鐘後關火。將雞肉倒入熱鍋中，加水。
4.最後將蔥、姜、八角、花椒(少許)、鹽(三茶匙)、雞精、糖(壹茶匙)放入熱鍋中。基本上，結束了..
這是我個人的做法。(都說我不比酒店差。)不知道樓主懂不懂。在家做既衛生又實惠。哪位朋友有更好的方式讓我們交流。謝謝妳..
麻辣火鍋雞材料:
1，壹袋低檔火鍋:最好用“小天鵝火鍋底料或小天鵝燒雞底料”。
2、八角1片，桂皮少許，郫縣豆瓣醬半碗，幹辣椒少許，生姜切塊搗碎(不要切！)，蒜瓣若幹，蔥花若幹，紅棗少許，糖少許。
3.公雞殺好後，切塊，洗凈噴少許白酒，晾幹。
步驟:
1.炒鍋熱辣，加入少許植物油。
2.加入火鍋底料，翻炒出香味。
3.依次加入半碗郫縣豆瓣醬，幾個幹辣椒，切好的姜(不要切！)，蒜瓣若幹，蔥花若幹，紅棗少許，糖少許。炒香，加入1片八角和少許桂皮，等調料入味。
4.加入提前腌制好的雞塊，開大火，擦幹雞塊裏的水分。烤壹會兒。
5.榨汁後加入骨頭湯或白水。
6.期間可根據個人口味加入鹽和雞精。
7.雞塊煮熟去骨後，可改為煨制。
調味材料:
1，香菜，小蔥，香油，海會寺豆腐腦1.8元壹袋，炒花生搗成沫，姜蒜，幹辣椒面，青椒碎，鹽，雞精。
2.根據個人口味將上述配料混合在壹起。
是川菜生菜燒雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材，其余食材由吃貨自己選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺幹凈的公雞切成條狀，放入鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈，切成條狀。鍋內植物油煮至五成熟時，將雞塊放入鍋內至六成熟，然後出鍋，將生菜條放入熱鍋底部，將雞塊放在上面，加入適量的熱鍋紅湯，將花椒浸泡至九成熟，再加入煮好的紅湯，與原料、調料同時坐好，雞排即可食用。