面粉成團，左手拿面團，右手拿弧形刀。面條切片放入沸騰的鍋裏，煮熟，撈出，配各種口味的臊子和調料壹起吃。山西大同的刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以刀削面最為著名，可謂“面食之王”。軟滑易消化，與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面並稱為中國五大名面。妳已經壹晚上沒吃過正宗的山西刀削面了。妳敢說妳來過這裏嗎？
山西泡泡油餅山西泡泡油餅又叫“炸油餅”，表面有壹個高度約為10 mm的泡泡，屬於油餅中的上品。遠視呈蘑菇狀，如晚霞；在近距離看，它像壹個絲綢葉絮，像阿津菊，有壹個白色的徽記和黃色，晶瑩剔透。吃起來又脆又脆又甜又好吃。山西泡油餅在國家和世界飲食文化遺產中具有鮮明的地域飲食文化特色，尤其值得繼承和發展。泡油餅已成為山西飲食文化中的經典，入選中國烹飪協會主辦的“中國十大名小吃”名單，還被中國旅遊協會評為“中國金牌旅遊小吃”。
平遙牛肉平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的傳統名菜。平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國飲食文化的精髓之壹。漢代有“賣刀買犢，賣刃買牛得心應手”的牛肉加工描述。據說平遙牛肉早在明朝就很有名了。到了清末民國時期，平遙牛肉已經成為達官貴人的必備。清朝末年，慈禧太後路過平遙，享用平遙牛肉。她聞其香，提其靈，嘗其味，解其難，故定為進宮貢品。
到了20世紀30年代，平遙牛肉已經遠銷京、津、Xi安等地。當時每到秋冬，各地客商蜂擁而至，販運牛肉，使平遙牛肉在北方聞名遐邇。1956平遙牛肉在北京舉辦的全國名優食品展上被評為全國名優食品。出口到朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印度尼西亞等國家。
長治羊肉湯長治壺關羊肉湯的特點是註重品嘗全羊，即壹碗湯要有七八個羊角子、三五個羊丸、幾塊燉肉、血條、脂肪油、頭、蹄、口及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切下的條或塊。除了羊的皮毛，什麽都有，連羊的骨髓都是老湯煮的。難怪。
顧名思義，用剪刀剪出來的面條就像吳淞江裏的銀魚，不僅深受民間喜愛，還成為了歷代的禦用面條。剪刀面，因制面工具中使用的剪刀而得名，因切出的面條呈魚形，故又叫魚子切，其制作方法起源於隋代晚期。民間傳說，太原之子李世民學武習武，廣納賢才，討回公道，武士彟拜訪了他。中午，李世民呆在書房裏吃晚飯。
正在剪衣服的石沒有時間準備飯菜，就用剪刀小心翼翼地把面團剪開，煮熟了再端上桌。武士彟嘆道:這亂世，子糙；如果臉像世界，那就趕緊剪。隨後，李世民父子向大唐故裏晉陽進發，以“削面”之勢攻陷長安，壹統山河。後來杜甫在藩鎮，他寫了壹首“並州如何得快剪刀，吳淞剪半江”的詩。壹方面，王載畫得像壹幅剪紙風景，另壹方面，他認為太宗吳穎希望統壹朝政。