茄子營養豐富，含有蛋白質和多種維生素、礦物質，具有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫的功效。它是許多人最喜歡的蔬菜之壹。茄子的烹飪方法很多，有炒、烤、蒸、煮、炸、涼拌等。不過，雖然茄子的做法很多，但是魚香茄子的做法似乎很受歡迎，甚至在餐廳的菜單上也總是少不了這道菜。
那麽，做魚香茄子的時候，需要提前把茄子焯水嗎？答案是否定的，茄子很喜歡油。壹般做魚香茄子都要用油，但是油吃多了對人體不好。事實上，妳不需要加油。可以把茄子切成條，用鹽腌壹下，把裏面的水擠出來，加入蛋黃和澱粉，讓每壹條茄子條都裹上澱粉，然後加少量油炒壹下。因為有澱粉包，所以可以用油煎出油光發亮的樣子，和用油做的壹樣，再用洋蔥和辣椒炒燉。成品茄子很香，很軟，很好吃。真的是超級會做飯，愛吃。
魚香茄子籽主料:圓茄子1，青椒1，雞蛋1，小蔥1，大蒜3瓣。
輔食:油適量，鹽適量，醬油1勺，澱粉10g。
做這道菜，可以用圓茄子，也可以用長茄子。圓茄子含水量多，長茄子含水量少，不過沒關系，因為加工過程中需要加鹽擠壓。
最好選嫩茄子，味道好。選茄子最簡單的方法就是用手摸。如果感覺澀澀的，不順滑的，就是嫩茄子。如果感覺特別順滑，基本上就是老茄子老了。這是我的經驗。妳不妨試試。
雞蛋只用蛋黃，蛋黃是用來讓澱粉更牢固的包裹茄子，起到粘合劑的作用。如果多煮茄子，可以適當增加蛋黃的量。
03生產過程
1.將茄子表面用清水洗凈，不去皮切成壹厘米左右寬的條狀，放入較大的盆中，多撒些鹽，用筷子攪拌，讓每個茄子都沾上，然後放在壹邊靜置。
2.青椒洗凈，切成細絲；將小蔥切段；大蒜切碎切幾下，放在盤子裏備用。
3.將腌制好的茄子條擠幹，擠出鹽水，然後放入清水盆中，沖洗幹凈，洗掉多余的鹽，再晾幹後放入盆中備用。
4.將雞蛋打入碗中，然後將蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入盛有茄子的盆中，用手抓或用筷子攪拌，使茄子條被蛋黃均勻包裹。
5.將適量的幹澱粉倒入裹有蛋黃的茄子條中，然後再次抓取或用筷子攪拌，使茄子條均勻地裹上澱粉。
6.在熱鍋中倒入少許植物油，晃動鍋體，使鍋表面均勻沾上油脂。然後倒壹點油，再放入茄子條，小火煎。用鏟子不停地翻動它們，防止鍋被燒焦。茄子條炸至表面焦黃時，撈出待用。
7.再次起鍋，加入少量油，油溫六成熱時，放入小蔥和青椒絲炒香，然後放入茄子條翻炒，加入壹勺醬油、壹勺水和少量鹽混合的汁液，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜壹分鐘，使茄子完全變軟入味，然後開蓋放入蒜末翻炒均勻。
這樣做出來的茄子軟糯可口，好吃不膩。味道像紅燒茄子。真的很好吃很好吃。因為油少了，所以不擔心吃多了會不健康或者胖。有興趣的朋友可以試試。
小貼士:
1，在炒茄子之前，為了避免茄子粘鍋，可以倒少量的油，抖抖鍋，這樣茄子就不會粘鍋了。如果使用不粘鍋，這壹步可以省略。
2.無論是紫茄子還是青茄子，挑選嫩茄子最簡單的方法就是用手摸摸，看摸起來是滑滑的還是澀澀的。如果感覺澀，就是嫩茄子。這是我多年的經驗。讓我們試壹試。
今天的分享到此結束。感謝您在此閱讀。我是健身生活記錄。每天分享簡單的美食制作和生活經驗技巧。如果妳喜歡，我們交個朋友吧。下次見！