黃鱔具有很高的營養價值。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。其中所含的特殊物質“鰻素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效。能降低和調節血糖，對痔瘡和糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鰻魚中維生素A的含量高得驚人。維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。每10g鰻魚肉含蛋白質17.2 ~ 18.8g，脂肪0.9 ~ 1.2g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。此外，還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、煙酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
黃鱔不僅作為壹道名菜招待客人，還活著出口，暢銷國外，甚至凍鱔也出口到美國等地。黃鱔壹年四季都有產，但以淡夏前後為最佳。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。1、鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
2.黃鱔含有能降低和調節血糖的“黃鱔”，且脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3、鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
4.黃鱔含有較多的維生素A，可以改善視力，預防夜盲癥和視力下降，防止糖尿病患者並發眼疾。同時，維生素A還具有抗呼吸道感染、促進發育、強壯骨骼的作用；與此同時，
黃鱔含有豐富的DHA和卵磷脂，具有健腦的作用。卵磷脂還能促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。黃鱔的藥用價值
黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的作用。
黃鱔性味甘、溫，具有補中養血、治療體虛的功效。民間可入藥治療體虛、咳嗽、濕熱瘙癢、痔漏、腸風、痔漏、耳聾等癥。黃鱔，頭用灰烤，空腹用溫酒送服，可治女子乳核硬痛。其骨入藥，還治疥瘡，療效相當顯著。其血滴入耳中，可治慢性化膿性中耳炎；滴鼻可治鼻出血(流鼻血)；特別是外用，可以治療面癱、面癱。有人說“鱔魚是眼藥水”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚好。經常吃鱔魚有很強的滋補作用，特別適合體弱多病和產後的人。它的血還可以治療口眼歪斜。中醫認為其具有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的保健功能。鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。
壹般煮熟吃了不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。黃鱔的血有毒。誤食會對人體口腔和消化道粘膜產生* *作用，嚴重損害人的神經系統，使人四肢麻木，導致呼吸循環衰竭而死亡。
歸經:肝；脾臟；腎經
中藥化學成分:食用部分含水分80g，蛋白質100g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效:益氣血；補益肝腎；強健的筋骨；祛風除濕
適應癥:疲勞；營養不良；陽痿；腰痛；腰膝酸痛；寒熱痹；產後瀝濾；久痢膿血；痔瘡和瘺管；小腿潰瘍
黃鱔的食物相容性
1，鰻魚不適合和狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗壹起吃。
2、鰻魚+菠菜:腹瀉
3、鱔魚+狗肉:容易上火，容易復發。
4、鰻魚+甜瓜:性質相似
黃鱔的禁忌
瘙癢性皮膚病、慢性病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑狼瘡等患者。應避免進食。另外，不宜食用死亡超過半天的鰻魚。由於鰻魚含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死亡後組胺酸會被脫羧酶和細菌分解生成有毒物質，成人壹次服用100 mg即可中毒。氧化三甲胺也容易還原成三甲胺，加重鰻魚的泥腥味。