平江特產平江烤魚俗話說，魚吃了跳。現在營養專家補充道:“魚吃小。”小魚比大魚更有營養。難怪家鄉產的平江烤魚壹直這麽受歡迎。顧名思義，火烤魚就是用細火烘烤加工的魚。與僵硬的魚幹、鹹魚不同，它是半幹半濕、外黃內鮮的烤制，集活魚的鮮、魚幹的鮮、鹹魚的味於壹身。別看平江的烤魚大小只有小指的長度和粗細。要把它弄起來是相當困難的。先說烤魚的魚，很有講究。必須是野生在江河池塘裏的小肉質幼魚。暫時還沒有人工的方法來繁殖和餵養這種魚。我的家鄉平江縣山高水長，河水泛濫，池塘密布。無論是大河還是小池塘，或者是深潭，總有壹望無際的多肉魚，在清澈空曠的淺水中自由徜徉。就像壹方山水養壹方人壹樣，魚也是如此。東南西北四鄉八脊，嫩魚子面、鱗、形各異。自然，各地的名字也不壹樣。他們有的叫“摸沙機”，有的叫“滯腦”，有的叫“麻嫩”，有的叫“紅胡子”。但它們都有和嫩魚壹樣的特點:柄長，指尖粗，肉多刺少，腸不苦，永遠不會大，永遠不會被抓。人們每天都在同壹個山塘，同壹段流水裏捕撈，卻沒聽說過有誰壹次就釣到幾十斤、上百斤的嫩肉，更沒見過有誰壹網打盡就掉頭的。逛遍全鎮的菜市場，總能看到有人提著長方形的竹籃去賣烤魚。烤魚必須攤成薄薄的壹層才新鮮。小時候農民提到縣城賣的烤魚，都是用壹片荷葉，壹片瓜葉，或者壹張紙攤在壹起。日記紙壹樣大，每張售價壹毛錢壹毛錢。現在買壹兩個要三五塊錢。這種嫩魚其實很好抓。妳可以撒網，釣魚，鉆子和刮子。在我看來，十八般釣法中最有趣的是“陣魚”。小時候去農村外婆家。《排魚》曾經帶給我無盡的快樂和喜悅。找壹塊方桌大小的蚊帳布，把兩根竹條彎成十字形綁在布的四角，裝上長繩吊索，做壹條方魚。在魚鍋裏撒些白米和糠餅作餌，再放壹塊鵝卵石作落水洞，用竹竿挑，顫顫巍巍地沈入池塘。過不了多久，池塘裏的嫩魚看到亮晶晶的美味魚餌就會沖進來吃。我不知道我掉進了我們設下的釣魚陣。每隔壹段時間，我們就用竹竿去撈魚。壹旦出了水，總會有幾條嫩魚在魚裏蹦來蹦去。運氣好的話，有時候還能“排列”出鯽魚和幾寸長的魚！現在，總有人喜歡用毒藥做魚，或者用電流做魚。這種孤註壹擲的捕撈，讓原本隨處可見的嫩魚越來越少。用火烤魚的時候不壹定要把嫩魚子開膛，把內臟擠出來。這種魚雖然肚子裏有壹點膽囊，但是因為山裏水質好，無汙染，吃起來絕對不苦。用火烤魚是壹項精細的工作。將牛肉鍋洗凈，用木火加熱，小心翼翼的塗上壹層茶油，然後將鮮嫩的魚肉倒入鍋內，攤勻，鍋內熱油，魚肉就會翻滾，自然的沾滿清油，不至於結鍋。廚房的暗火是紅色的，魚鍋冒著熱氣，漸漸的水汽散去，只有魚腥味撲鼻而來。每隔壹段時間，他們就敲打紅爐室的暗火，輕輕翻動魚攤。就像窯燒大師。烤出來的魚只有完整無損，不粘手，不糊，鮮美金黃，讓人壹看就垂涎三尺。火烤魚的做法也是五花八門，無論是炒還是蒸，都是很好的壹道菜來品嘗。平江有名的烤魚，做法自然是獨壹無二的。最有名的應該是酸辣烤魚和豆腐。紅鍋涼油，抓壹撮烤魚丟進去，稍微翻炒壹下，開半鍋湯，加鹽、姜、醬、醋、蒜、紫蘇葉、青椒或幹辣椒，再選半斤農村來的油豆腐，麻石磨盤磨出來的皮薄、心空、油黃的油豆腐，燒開後用文火蓋上。對了，酸辣烤魚和豆腐，酸料就不提了。這種酸料不是壹般的酸醋能代替的。它必須選用平江人家養的酸壇裏的酸刀豆和酸蘿蔔，切成細條，加入其中。這是正宗的平江酸辣烤魚和水煮豆腐。光是酸壇子裏的幾壇菜就能讓妳流口水，更別說豆腐火燒的炸魚了。平江白術又名“冬術”、“玉術”，盛產於平江縣的三陽、安定、嘉義、長壽、金龍、中東等地區，故稱平術。白術是“壹種重要的中草藥”。“在平江縣人工栽培400多年，久負盛名”。明代嘉靖《越州誌》記載:“白術產於平江(以紫花為頂)”。明代傑出的藥理學家李時珍在1578年(萬歷六年)所寫的《本草綱目》中，也記載白術“薄黃，為幕阜山所產”。《清同治平江縣誌·物產》篇贊“平書最有名，自然山開墾後不易得壹自然描寫。”可見“平舒早已是平江獨有的珍貴中藥材”。“除暢銷國內市場外，還遠銷東南亞國家、美國、日本等國家，在國內外藥材市場享有較高聲譽。”陰平江白術“屬菊科蒼術屬，多年生草本植物”；“株高30至60厘米，莖直立，上部分枝，葉片不分裂，莖下葉深裂”，“莖木質化，稍有溝槽；單葉互生草質，橢圓形或卵狀披針形；花小，多為紫色，頭狀花序頂生；果實瘦果，長方形，被黃色絨毛覆蓋。平舒”9-10月開花，10-11月結果；“根莖粗壯，略呈拳頭狀，少數有不規則分枝。地下莖塊是藥用部分。”“市面上賣的展平技術是壹種幹燥的根莖，分為烘烤展平技術和自然展平技術。就質量而言。烘平操作幹燥、厚重、堅實，無空洞，斷面黃白色，有朱紅色斑點，無焦黃。自然展平以體大、外形美觀、拳頭狀、柔軟、橫截面黃白色、油潤味甜為佳。”平江白術的主要藥用化學成分為揮發油，其含量為65438±0.32%，在全國白術中首屈壹指。被稱為‘南人參’，藥性溫和，味甘苦，氣息芳香，具有健脾胃、助消化、降血糖、抗凝血、除濕、抗菌、行氣、止瀉、利尿、安胎、中和中焦的作用。平江白術“喜涼爽幹燥氣候，怕高溫高濕。避免連作。根據田間試驗，當溫度低於30℃時，植物的生長速度隨溫度的升高而加快；當溫度超過30℃時，生長受到抑制。平地作業的地下部分在26℃至28℃時生長速度最快。因此，平整對環境具有高度的選擇性，適宜在自然植被良好、雨量充沛、日照時間短、直射光少、保水保肥能力強、排水性能好的風化板巖頁巖形成的中性酸性土壤中生長發育，適宜在海拔500米左右的中低山和山坡上生長發育。”“平江縣東南部有李安運，北部有幕府山，既阻擋了來自南方的暖流，又抵禦了來自北方的冷空氣入侵，形成了夏天不熱，冬天不冷的特殊山地小氣候。全縣板巖頁巖成土面積占55.6%，厚度大於40 cm的土壤占80%，PH值在5.5-7之間的土壤占67%，其中微量元素較多。縣內大部分地區深山峽谷多，日照時間短，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，最適合平化的生長發育。此外，該縣在長期的平整生產實踐中積累了豐富的經驗，擁有壹套高產栽培技術和先進的加工技術。因此，發展平地生產是振興山區經濟、增加農民收入的有效途徑。“平江桂花蜜平江縣山巒起伏，氣溫溫和，非常適合桂花的生長。平江蜜的蜜源是桂花，滿山都是桂花，所以平江蜜也叫桂花蜜，是湖南著名的特產。平江蜂蜜外觀乳白色，氣味芳香，濃度高於其他蜂蜜，壹般在42度以上，最高可達46度。甜度也很高，含有70 ~ 80%的葡萄糖或果糖，壹直被稱為蜂蜜之王。平江蜂蜜馳名中外，品質優良，與當地特產桂花密切相關。冬天，花兒雕謝，桂花卻傲然盛開，花期很長。其中，東桂的品種可以從65438+10月25日持續到65438+2月下旬。冬季桂花落後，是春季桂花的花期，從2月4日到3月初，歷時1個月。因此，平江縣多年來壹直是養蜂人喜愛的地方。平江醬源於湘鄂贛邊重鎮長壽街，故又稱長壽醬。這個長壽街以許多長壽老人的名字命名。傳說中最長壽的人是180歲。長壽街名字的由來是壹個帶有魔幻色彩的傳說，但這裏壹直有長壽老人卻仍是不爭的事實。根據科學研究，愛吃豆腐對人的健康極為有益。長壽街長壽的壹個重要原因是這裏的人們特別喜歡吃豆腐。長壽街的豆腐自古以來就很有名，而且特別嫩。長壽幹醬也是豆腐制品的壹種，它的出現是現代的東西。有人開玩笑說，長壽街和平江是中國近代的兩大貢獻。平江縣有五十多名將軍，其中有十名在長壽街。前中央軍委副主席張震在他家鄉附近的方圓五裏培養了八位將軍。副董事長張震現在已經八十多歲了，身體硬朗，是名副其實的“長壽將軍”。幹醬是清朝鹹豐年間百歲老人何偉峰(1847—1947)的首創。他在長壽街擁有壹家酒店。當時上的涼菜無非就是花生和豬頭肉。何偉峰老人想，我們長壽街人愛吃豆腐。要是豆腐能當涼菜就好了。他決心靠自己取得突破。經過多次試驗，老人采用了長壽街傳統的腌制和烘烤食物的方法。特制的豆腐幹是用雞湯、茴香、肉桂等腌制而成的。，然後用炭火慢慢烤，使其入味。最後制成方寸大小、銅幣粗細、烏黑發亮、清香撲鼻的豆腐幹，命名為“多珍醬幹”；每十根用壹圈棉線，稱為壹管。因為味道醇厚，有嚼勁，爽口，所以喝酒的人在店裏喝完總會帶幾管醬回來。這樣看來，醬香生意甚至比酒生意還要好。何偉峰老先生幹脆掛出招牌開了壹家幹醬作坊。到了民國時期，長壽幹醬已遍布湘鄂贛邊區，成為平江的壹大特產。建國後，長壽供銷社聘請了何偉峰老人的兒媳婦做技術員，逐步擴大了幹醬的生產。幹醬是豆腐制品，容易發黴變質。在寒冷的冬天只能存放三到五天，大大限制了它的銷售市場，只能養在閨房裏。改革開放後，利用現代保鮮技術生產醬幹，采用真空包裝。從此，平江幹醬走出山門，暢銷全國，享譽海內外。即使是北京的老將軍，壹年四季都能嘗到這個家鄉的味道。無論是來自世界各地的人，凡是去過平江的人，都沒有嘗過平江醬；嘗過平江醬的人都贊不絕口。當然不僅僅是招待客人喝酒。平日裏，沒事無聊的時候，可以在嘴裏嚼壹塊，味道很好。平江醬幹而有嚼勁，嚼出的不僅是鮮、嫩、鹹、辣、甜五味，還有獨特的歷史文化。當然，對於我們平江人來說，更是壹種濃濃的鄉愁。
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