1.摘南瓜
壹般來說，烹飪用南瓜和雕刻用南瓜的選擇要求是不壹樣的。南瓜越小，煮起來越方便，果肉更細、更緊、更甜。像這樣的南瓜重約4-5磅。如果南瓜看起來有淤青或者摸起來有點軟，說明南瓜已經開始腐爛了。選擇南瓜時，看南瓜上是否有刀痕或劃痕，盡量選擇完好無損的南瓜。而且因為南瓜是底部朝下放置的，所以買的時候最好檢查壹下底部有沒有腐爛。最後壹步是用手握住南瓜的根部。如果妳提起來的時候根部斷了，說明南瓜已經開始腐爛了。壹個3磅重的南瓜可以做3杯南瓜醬。因為南瓜在制作的過程中會縮水，所以我們可以根據這個重量大概算出需要多少個南瓜。
準備南瓜
準備南瓜最困難的部分是清除所有的南瓜籽，但令人欣慰的是，清洗後的南瓜籽經過適當的烘焙後可以作為零食食用。用壹把大刀把南瓜切成兩塊，然後用勺子把南瓜籽全部舀出來。取出南瓜子後，洗凈，留下南瓜子。
烘烤和加工南瓜
將半個南瓜切成小塊，放入烤盤，加入半杯水。400攝氏度烘烤1小時，直到南瓜可以用叉子輕松插入。拿出來晾涼。南瓜冷卻後，妳可以剝去南瓜皮。因為南瓜烤好後變軟了，可以很容易的剝下來。將剩余的南瓜果肉倒入攪拌機，打成漿狀。這樣做出來的南瓜醬可以用在任何需要南瓜的烘焙食譜中，比如南瓜蛋白奶昔、南瓜煎餅等甜品食譜。
烹飪南瓜醬
將南瓜醬倒入小燉鍋中，用中火煮至水分蒸發，體積減半。在南瓜醬中加入1/2杯楓糖漿、2湯匙紅糖、2/2茶匙肉桂粉、1/4茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙姜粉、1/8茶匙五香粉、1/8茶匙丁香粉和壹撮粗鹽，攪拌均勻。在壹個杯子裏，混合1湯匙葛粉和1/2杯冷水，攪拌直到葛粉完全混合。倒入燉鍋，然後不斷攪拌，直到完全混合。如果用這種方法制作的南瓜醬太粘，可以適當加水，直到達到妳想要的稠度。南瓜醬最好做得濃壹點，這樣勺子插進去後能立起來的粘度最好。
5.保存方法
將南瓜醬冷卻，倒入幹凈的密封容器中。如果冷藏，可以保存2-3周。但是，最好保持冷凍狀態。
烘烤南瓜籽
將南瓜子放入過濾盆中，清洗上面的果肉傷口。然後，用毛巾擦幹剩余的南瓜子。將清洗幹凈的南瓜子放入烤盤，撒上壹點植物油和鹽，或者加入壹些妳喜歡的香料。蓋上保鮮膜，放入烤箱，350攝氏度烘烤10分鐘。然後，打開烤箱，把南瓜子翻過來，再烤5-10分鐘。烤好後，拿壹顆南瓜子嘗嘗。如果吃起來有點生，妳需要多烤幾分鐘。
7.南瓜醬的用法
南瓜醬可以直接配早餐吃，比如把香甜可口的南瓜醬澆在酥脆的華夫餅上。或者將南瓜醬直接塗在面包或其他烘焙食品上，如自制法式面包或蕎麥糙米華夫餅。