目錄
1.生活習性
2.形態特征
3.分布範圍
4.養殖技術
5.加工制作
6.營養價值
生活習性
牛蛙屬變溫動物，壹生經過產卵，卵孵為蝌蚪，生活於水中，後經完全變態成為幼蛙，開始兩棲生活。牛哇喜棲於溝塘邊，若水面長有浮水植物，則伏於水上，將頭露出水面，遇驚擾便潛入水中。牛蛙常常是幾只或幾十只群居***棲，在適應環境後，壹般不再遷移。每年4月-9月，牛蛙開始抱對產卵，受精卵3-4天孵化為蝌蚪，生活在水中，用鰓呼吸。成為為幼蛙後，過著水陸兩棲生活。冬季水溫降到10℃以下時，牛蛙躲藏於洞穴或淤泥中，進入冬眠。待氣溫回升到10℃以上，又出來覓食。
牛蛙是變溫動物，它的體溫隨外界溫度變化而改變。在自然條件下，蝌蚪的生存的水溫為2-35℃；最適於生長發育的水溫為23-25℃；水溫超過35℃蝌蚪便陸續死亡，溫度低於15℃時、蝌蚪不攝食；水溫低於9℃時便進入冬眠狀態。成蛙攝食、生長的適宜溫度為20-30℃，最適溫度為25-30℃。秋季水溫降至18℃以下時，食欲與活動減弱；15℃以下停止攝食；9-10℃開始冬眠。當水溫超過32℃時，活動和攝食明顯減弱，水溫超過35℃時，牛蛙陸續死亡。
牛蛙皮膚沒有防止水份蒸發的保護組織，因此不能長時間離開水，在幹燥的空氣中或日曬過久均能造成牛蛙死亡。皮膚的溫度直接影響牛蛙的生殖、排卵，蝌蚪的生長、發育需在水中進行，因此水是牛蛙不能缺少的生態需要。牛蛙壹般具畏光性，晝伏夜出，喜歡棲息在有利於生長發育和繁殖的向陽環境。但避免陽光直接照射，喜歡弱光，更喜歡藍光。
牛蛙蝌蚪以有機屑及浮遊動物等為食，幼蛙和成蛙以某些水生和陸生動物為食。捕食時，選擇安全、僻靜和餌料豐富的淺水處，或陸地上，耐心等待，當發現被捕食對象活物時，則以猛撲的方式跳躍捕捉。在離蛙較遠時，則輕輕爬向目標，伺機捕捉。在餌料缺乏時，牛蛙有大吃小的現象。
形態特征
體形與壹般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有壹個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯，前肢短，無蹼。雄性個體第壹趾內側有壹明顯的灰色瘤狀突起。後肢較長大，趾間有蹼。膚色隨著生活環境而多變，通常背部及四肢為綠褐色，背部帶有暗褐色斑紋；頭部及口緣鮮綠色；腹面白色；咽喉下面的顏色隨雌雄而異，雌性多為白色、灰色或暗灰色，雄性為金黃色。鳴聲很大，遠聞如牛叫而得名。
分布範圍
原產於北美洲。1959年從古巴、日本引進我國內陸。目前我國主要靠養殖生產，全國各地均產，主要集中於湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。養殖場地的防滲可以選擇HDPE土工膜。商品蛙主要在秋冬季，供應源主要來自廣東、福建地區。
養殖技術
池塘選擇要求水源充足，排灌方便，水質無汙染，環境安靜，交通便利，供電充足。蛙池建造每100平方米為壹個大池，每個大池平均分成四個小池。池邊用40目的篩絹圍好，篩絹高出池底1米左右，篩絹底部20~30厘米埋入土中，池埂高40厘米，池坡比1∶3，水位30~40厘米，水體深度不低於20厘米。
進、排水口設置在大池的對角，每個池子放4塊80厘米40厘米的泡沫塑料板作為牛蛙的休息臺，並用黑色遮陽網遮陽。
苗種放養
放苗前，每畝用生石灰50~75公斤或漂白粉10~15公斤進行消毒。清塘消毒後10天即可放苗，幼蛙放養前用20毫克/升的高錳酸鉀溶液浸洗10~20分鐘。放養密度：幼蛙期60~80只/平方米，成蛙期30~40只/平方米。
飼養管理
（1）巡池檢查。每天早、中、晚各巡塘1次，防止牛蛙外逃，流水保證24小時不間斷，每天換水率達到300%，排水口處可用塑料插管的升降來控制水位的高低，壹般池塘水深30~40厘米。發現牛蛙攝食與活動有異常及時采取措施。
（2）飼料以浮性配合飼料為主，投餵前半小時先將配合飼料用水泡濕，促使軟化膨脹。日投餵量為在池蛙總量的7%~15%，並根據氣候、水質及殘餌等情況適時調整，投餵量以半小時內吃完為宜。
（3）分級飼養，每隔壹段時間及時將規格較大的個體分級篩選，把規格相近的牛蛙調整到同壹口池塘進行養殖。
疾病防治
苗種放養前用生石灰或漂白粉清塘消毒，殺滅敵害生物和病原體，並定時用漂白粉或強氯精全池潑灑消毒，分池後用20毫克/升的高錳酸鉀溶液對蛙體進行消毒，防止機械損傷。發現病蛙、死蛙及時挑出隔離飼養，並適時用高濃度的漂白粉或高錳酸鉀溶液消毒。
加工制作
幹鍋牛蛙
主料：牛蛙壹斤、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、蔥姜、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、生抽、料酒、糖
做法：
1.牛蛙洗凈切成塊。
2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。
3.牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用。
5.腌好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用
6.鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香。
7.將壹大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大蔥150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精鹽1克，大蔥150克，味精2克，泡紅辣椒150克，胡椒粉1克，幹豆粉20克。
制作方法：
1.牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。
2.炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。
生炒牛蛙
先準備好牛蛙壹只，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮壹下就揮出（去血腥）然後鍋裏倒少許油。放姜片，放入牛蛙。炒壹下。放入青椒和筍片。少炒壹下。就加入壹點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去壹半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。
營養價值
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是壹種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。水解的復合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化妝工業。牛蛙的內分泌系統分泌各種激素，經提取可用於醫藥、工業生產和科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類的人工催產劑，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、腸腺及胰腺含有豐富的消化_，尤其是水解蛋白質的_類含量高，可提取利用。牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。蛙皮可制作外科手術線的優良原料。蛙油可制作高級潤滑油。