菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：腌臘羊肉的制作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克
臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。臘羊肉的做法： 1.將羊肉斬成塊，刮洗幹凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝幹水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。
問題二：臘羊肉排骨怎麽做好吃 臘羊肉排骨所需食材
臘羊排兩根，大白蘿蔔壹個，幹辣椒數只，香蒜壹根，雞精少許。
制作方法
1、羊排用溫水清洗兩次，再砍幾大塊，連冷水下鍋煮開，再換水再煮開撈出備用；
2、幹辣椒清洗幹凈，香蒜切斜段，白蘿蔔切4-5厘米厚的段再壹分為四坨備用；
3、臘羊排入高壓鍋加清水，水量要沒過羊排多壹些，上汽後燉15分鐘；
4、接著加白蘿蔔和幹辣椒燒開後轉小火慢燉，這裏不要蓋嚴實壓閥門了，燉到白蘿蔔呈透明狀，撈出幹辣椒，調雞精，放香蒜段煮開即可。
問題三：臘羊肉骨頭湯怎麽做好吃 關鍵之壹是要在淡鹽水裏泡上壹個晚上。（趁現在天氣不算很熱趕快弄，再熱了泡壹晚上還不行呢。）然後清洗幹凈，略煮壹下至微熟切小塊瀝幹水（要幹點）。準備蒜苔、紅椒絲、姜絲，先將蒜苔、紅椒絲放入鍋中翻炒片刻，放鹽調味。然後加入羊排翻炒。期間噴白酒2次。加入姜絲。炒片刻，放點醬油調味即可。
問題四：熱天臘羊排怎麽做好吃 大白蘿蔔1個幹辣椒數只
香蒜1根雞精少許
臘羊排燉蘿蔔的做法步驟
1. 羊排（臘羊排，確切說應該是臘月裏風吹的腌羊肉。山裏朋友自家養的黑山羊做的，最簡單的方法，用鹽腌制後直接晾在通風的地方，可以吃很久）用溫水清洗兩次，再砍幾大塊，連冷水下鍋煮開，再換水再煮開撈出備用；
2. 幹辣椒清洗幹凈，香蒜切斜段，白蘿蔔切4-5厘米厚的段再壹分為四坨備用；
3. 臘羊排入高壓鍋加清水，水量要沒過羊排多壹些，上汽後燉15分鐘；
4. 接著加白蘿蔔和幹辣椒燒開後轉小火慢燉，這裏不要蓋嚴實壓閥門了，燉到白蘿蔔呈透明狀，撈出幹辣椒，調雞精，放香蒜段煮開即可。
問題五：羊排臘肉怎麽做好吃 用料
主料：羊排500克
輔料：冰糖，12顆；幹辣椒，3個；棗（鮮），5個
調料：醋，25毫升；蔥，適量；姜，適量；八角，2顆；桂皮，1小塊；料酒，少許；香葉，2片；草果，1個
羊排排的簡單做法的做法
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝幹待用；
2.將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、姜片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收幹時即可出鍋。
烹飪技巧
1、羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2、炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；
3、水最好壹次性放足，如中途需加水請加熱水。
問題六：羊排骨的做法 羊排骨怎麽做好吃 清煎羊排
主料：羊排1500克，
調料：小麥面粉50克，鹽10克，胡椒粉5克，黃油50克，辣醬油25克，植物油150克
做法：
1.將羊排帶骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
2.撒鹽、胡椒粉，沾面粉，用熱油煎至兩面上色；
3.控出油放黃油稍煎，辣醬油烹之即可。
問題七：臘羊肉怎麽做才好吃 臘羊肉 1900年，庚子事變，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，壹日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：“輦止坡”。 輦止坡的羊肉便是臘羊肉。本是百姓食物，太後竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。 制作此肉壹腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對折疊而放，撒精鹽、芒硝，夏腌壹至兩天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉裏外色紅。二煮：倒老鹵湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛。三撈：撇凈浮油，火壓來滅，燜半小時待湯溫下降，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯沖澆數遍，再小心以凈布揩幹。 因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮，致使聲名大壞。 錄者聲明：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列。但念其畢街巷有賣；況且，以送臘羊肉走後門，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身，故不從。
問題八：羊排怎麽做好吃 羊排怎麽做不膻 燉羊排
原料:羊排(最好是帶骨頭的,腿部為佳),大蔥,幹香菇,胡蘿蔔,八角,桂皮,幹紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,水.
做法:鍋內放油,油溫後放入幹紅辣椒,八角,大蔥段,水發後切成片狀的香菇,略炒,然後放入羊排同炒,等羊肉表面略白,加入水,生抽,少量老抽,桂皮,糖,煮至水開,再放入切成滾刀塊的胡蘿蔔燉熟,起鍋點加鹽調味.加入孜然去燉,味道更香
羊排燉蘿蔔
羊排先用滾水燙過，撈出來洗幹凈血蒙什麽的，鍋裏多當水，下羊排，花椒，大料，蔥姜蒜三兄弟，幹辣椒，大火燒開，轉小火，燉壹個小時，然後下蘿蔔塊，再接著燉40分鐘左右，也可以蘿蔔羊肉壹起下，放點鹽，胡椒粉，就可以吃了。
像清湯燉這些東西，壹定要燉的爛，這樣肉爛，湯鮮，蘿蔔軟，吃壹碗，出點汗。
烹飪方法
1. 將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去凈血水，再用熱水焯壹下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。
2. 勺置火上，放少許底油，加入川椒、冬菇、冬筍、姜片壹起煸炒，烹放料酒，放入羊排，加入鮮湯50克，燉制15分鐘，加精鹽、味精、糖、雞精，再用小火燉20分鐘，出勺即成。
山藥燉羊排有益氣補虛、開胃健脾的功效，可很多人不接受，因為討厭羊肉的膻味。去除膻味其實很簡單，只要在燉羊肉時加壹點陳皮或幹山楂片即可，提醒大家，燉羊排壹定不能先放鹽，待肉燉爛後才能放，否則會出現羊排燉不爛的情況。
具體步驟：1.山藥（最好是鐵棍山藥）去皮洗凈切滾刀塊。2.羊排剁小塊焯水。3.把羊排、陳皮、蔥段姜片放入砂鍋（也可用電飯鍋、炒鍋，反正不能用高壓鍋）內，倒些料酒，加滿水後小火開燉。4.壹小時後羊排差不多爛了，再放山藥,放點鹽、胡椒粉調味，等山藥燉到軟糯時就OK啦。
問題九：羊排骨怎麽做最好吃? 紅燒羊排 原料： 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗、蔥段、姜塊、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒醬 、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。 制作： ① 將羊排骨洗凈剁段，蘿蔔洗凈切塊，香菜洗凈切段。 ② 鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。 ③ 炒鍋註油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬、紅棗、老抽、白糖、胡椒粉及適量清水，燒開後放入羊排骨，用慢火燒至熟爛，用水澱粉勾芡，撒上香菜段，翻勻出鍋即可。 特點： 羊肉酥爛，味美可口。 碧綠羊排 此菜是在炸羊排的基礎上改良而成。是選用帶脊肉的羊脅排，通過加工烹制的，再配以綠色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其營養成份。 原料 主料：新鮮帶脊肉羊排骨1000克（必須有10根脅條） 配料：西蘭花250克，蔥、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，雞蛋2個 調料：食鹽3克，味精6克，料酒15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒鹽5克 制作方法 1、將羊排骨帶脊肉順脅條切下並將脅條肉剔凈，連同帶的脊肉用刀收整齊後，用刀尖兩面纖透，蔥切段，姜、蒜切片。 2、改好刀的羊脅排用食鹽1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、蔥段姜片餵好。 3、將雞蛋打入碗內攪勻，杏仁切成粗末，然後將餵好口的羊排掛上拍粉，拖蛋滾杏仁末湖，備用。 4、勺內放清油燒至七八成熟時逐個下入餵好的羊排，待成金黃色撈出控凈油，放入盤內。 5、勺內放水燒開，下西蘭花略焯，撈出，另起鍋加底油50克燒熱下入蒜片、料酒爆鍋加入西蘭花、食鹽、味精煸炒至熟擺在大盤內，點綴羊排，上菜時帶花椒鹽。 特點：造形美觀，味鮮香酥，外脆裏嫩。 操作要領：在加工脅條時，所帶的脊肉要大小均勻，炸時火不能太旺。 芝麻羊排 主料：羊排 輔料：芝麻 調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、澱粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬 烹制方法： 1、將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然後取出，將凈肉剔下； 2、將剔下的羊肉拍上澱粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用； 3、坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中即可； 4、將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻蘸食即可。
問題十：羊排骨怎麽做: 壹、清燉羊排（在冬日裏是滋補佳品）
選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋（大）置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些（加多少由羊排的克數來定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分鐘就可以了。
排骨快燉好時，妳需要做壹些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細末，放入壹個小盆裏備用。肉燉好後，將羊排撈出放入壹個大盤中，不要關火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆裏放入壹些鹽，舀壹些湯在這個小盆裏，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個盆裏均勻的湯倒在排骨上，即可。
另，在切壹些蔥末，放入幾個小碗內，加少許鹽，倒入肉湯，即可。