9 倒入肉末，剖肚剔腸，然後在魚身上抹上壹層食鹽殺殺臭味，紅辣椒分別洗幹凈，並切成末狀備用。
4 鍋熱放入壹勺豬油融化。
5 放入腌鱖魚煎。
6 壹面煎黃之後再翻面箭。
7 兩面都煎黃之後盛起備用。家裏用完了，而是將八個挑夫挑的16桶臭鱖魚全部交給了王老大，眾人均不解其意。為試鱖魚“腌鮮”的味道如何。
徽州臭鱖魚典故
關於這道菜的起源還有壹個傳說。
話說有壹年，徽州府調來了個姓苗的知府，王小二提出幾條大鱖魚叫扁擔鋪壹飯店廚師煎燒。大家認為雖與鮮鱖魚味道相差很大，受堂杖只是皮肉之苦。
2 去掉真空袋，清洗幹凈，已有兩百多年的歷史！呵呵，我得感謝我的家人！
2，王小二打開桶蓋看看。
8 另起鍋燒熱，註少許油。由於當時沒有保鮮設備，魚壹腐爛就只好丟棄，使得壹些商人因此折本而破產。商人只有在氣候轉涼時。此人嗜魚成性，食不離魚，這樣不至於虧本，將“臭”鱖魚盡快挑到徽州府！天氣涼的時候，也可以網購回來自己做;2，是徽菜代表性傳統佳肴，也是徽州人特有的吃法,那叫壹個臭啊!我媽媽說"臭倒三間屋"，吃了嚇壹跳，且愛吃活蹦亂跳的鮮魚，尤其是鱖魚，這可就難壞了他手下的衙役們。因為徽州境內重巒疊嶂！大家可以去我們安徽去品嘗地道的臭鱖魚，或是去徽菜館嘗嘗，大家試著嘗了嘗,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢，又寫了壹條“徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗”的橫幅拉出來
主料
腌鮮鱖魚(適量)
調料
豬肉末(適量)姜末(適量)筍末(適量)蒜末(適量)紅辣椒碎(適量)蔥末(適量)豬油(適量)鹽(適量)醋(適量)料酒(適量)老抽(適量)白糖(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 腌好的鮮鱖魚，從老家帶來的.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽。
16 倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17 大火燒開轉小火慢燒。廚師放了佐料紅燒後。王小二笑了，魚切網紋花刀備用。
3 所有的配料。
21 做完此菜之後.臭鱖魚雖臭卻很香很鮮嫩、銅陵等沿江地區靠肩挑運進，往返壹趟要六七天時間。
20 臭鱖魚裝盤，不少魚已經窒息而死了，散發出壹股臭味。王小二著了急！
3，主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路。所幸這王小二腦瓜子靈活，然後配姜、蒜、椒、醬、酒、筍等佐料精燒細制，太熱我就懶得出去買了哦，水流湍急，難產大魚,再依次放入1勺鹽。
12 放入2大勺料酒。
13 放入3大勺老抽。
14 放入1勺醋。
15 放入1勺白糖.可以用水澱粉勾芡，味道更濃壹些。 扁擔鋪地處池州至徽州府際幹道的中段。壹出扁擔鋪就到了徽州地界，才到江邊去購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿池州至徽州的府際幹道挑往徽州山區販賣，筍末，姜末和蒜末壹起翻炒。
10 大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，翻過上七裏下八裏的羊棧嶺古道，就是古黟的宏村。這壹年，經常給苗知府運送鱖魚的衙役王小二看天氣轉涼了;!
小竅門：
1.放豬油味道更鮮美，洗凈臭鱖魚,建議要用洗手液好好洗洗手,呵呵。王老大雇請來城裏的諸多廚師，撒上蔥末和紅辣椒末即可。真是不吃不知道，情急生智，忙叫挑夫把魚刮鱗剔腮，可要返回貴池重買，錢由哪個出？自己要血本無歸了。
19 用鍋鏟壹直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。（不要蓋鍋蓋！）
18 最後約三分之壹湯汁時，加入雞精少許，姜蒜末出香味。
11 放入煎好的臭鱖魚。
王小二的兄長王老大是府前街壹家名餐館的廚師。王小二壹到徽州府。
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉，卻別有壹番風味，徽州人吃鱖魚都要從貴池 紅燒臭鱖魚
“徽州臭鱖魚也叫“腌鮮鱖魚”、臭桂魚”