-少油版魚香茄子-
魚香茄子確實是壹道超級受歡迎的菜，但是因為茄子本身很吸油，所以大家都希望找到壹種好吃又低油的茄子方法。這個版本的無油版魚香茄子經過廚友驗證，吃起來不累贅，味道不減！
-材料-
壹個又大又肥的茄子
大蒜適量
生姜適量
洋蔥適量
壹湯匙老幹媽(辣椒油也可以)
拿壹勺醬油
壹勺醋
壹茶匙糖
壹勺生面粉
-練習-
將茄子切片，鋪在盤子上。如果壹盤不夠，就鋪在另壹盤上，微波兩分鐘。
大蒜切丁，蔥、姜切條(覺得不好吃可以切丁)。
調味汁:糖壹勺，老幹媽壹勺，醬油壹勺，老抽壹勺，醋壹勺(不想魚香茄子太黑就不要放醬油)。
鍋燒熱，倒油，爆香蔥、姜、蒜，放茄子，瞬間吸油。別急，用不到半勺的鹽翻炒(如果是腌制法，不要放鹽)。用小火蓋上蓋子，燉也會有助於軟化。
然後用鍋鏟壓(會有開水的聲音)，每壹個都要壓到軟塌塌的，不要用命壓。茄子肉爛了不好。
在剩下的調味汁中放入澱粉。如果妳在果汁中加入壹點水，使它變稠，當果汁被收集時，妳就完成了。對了，勾兌好了，再煨壹會兒，紅油就出來了。
-提示-
？關於味道:正宗的魚味應該是沒有泡椒的。也有人用郫縣豆瓣，但我試過郫縣豆瓣，還是最喜歡老幹媽的魚香茄子。喜歡吃辣的同學要多放老幹媽，喜歡吃酸的要多放幾勺醋。簡而言之，他們可以做他們喜歡的事情。
關於微波火力:微波爐有壹個兩分鐘快速鍵，主要是軟化茄子，差不多就行了。熱茄子吸油少，在鍋裏壓著更重要。妳必須把水壓出來！動手吧！不然茄子吃起來會很新鮮。
關於糊鍋:微波兩分鐘的主要作用是讓茄子變軟，熱的茄子吸油會少壹些。和...韭菜、姜、蒜炒好後，可以把鍋離火放涼，再放茄子，可以避免馬上糊鍋。另外關小火及時壓茄子蒸，壓好後再放鹽。搶救糊鍋很重要。
-肉末茄子-
最中肯的茄子菜，三碗米飯不是問題！
-材料-
2塊中等大小的茄子。
豬肉末至少要有100克。
姜末、蔥花、蒜末適量。
淡醬油
壹點料酒
壹點白糖
壹點鹽
壹點澱粉
1湯匙豆沙
-練習-
茄子用少許鹽切丁片刻，豬肉剁成粉，用料酒、糖、醬油拌勻備用。
將茄子的水倒掉，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，取油鍋，將茄子煎至變軟，收起來備用。
鍋內加些油，放入豆瓣醬、姜、蔥、蒜末炒香，倒入肉末，加些料酒翻炒至肉末變白，再倒入茄子，炒勻，加入白糖、醬油、鹽，上桌前用澱粉勾芡，瀝汁止渴心。放在盤子裏，撒點蔥花就好看了。
-提示-
茄子是個廢油佬，挑茄子也是個技術活，但是如果把茄子切丁，就算挑老茄子也能吃。
茄子豆
茄豆也是高頻家常菜，好吃，軟脆，相得益彰。
-材料-
茄子
菜豆
精力
大蒜
辣椒
淡醬油
蠔油
-練習-
將豆角去老筋，洗凈，切段。茄子洗凈，切成長條。將幹辣椒切成段。
鍋內熱油，先放入豆子炸至皮起褶皺，即可出鍋。
加入茄子，炒透後盛出。
爆香姜、蒜和幹辣椒。
加入茄子和豆角翻炒片刻。最後加入醬油和蠔油。
-炸土豆土豆泥盒-
番茄盒子解決方案來了。土豆泥做餡料其實比肉更軟更糯，茄子皮炸的很脆，每壹口都超級滿足。
-材料-
壹根長茄子
壹個土豆
鹽1茶匙
黑胡椒1/4茶匙
3湯匙面粉
3湯匙水
適量的鹽和胡椒
-練習-
茄子洗凈，切成刀片(兩個壹組，中間不要切)。
土豆洗凈，對半切開，蒸20分鐘左右，取出稍涼，去皮，加鹽和黑胡椒壹起搗碎。
用土豆泥填滿切碎的茄子。
將3湯匙面粉和等量的水混合成濃稠的面糊，將番茄盒放入面糊中。
鍋內熱適量油，放入裹有面糊的番茄盒中，小火煎。壹面面糊凝固後，翻過來煎另壹面，再翻過來煎表面至金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
-提示-
同時把面糊蘸到鍋裏，壹個蘸到下壹個。
附上讓茄子吸油少的小技巧:先把茄子放入有少許油的鍋裏，讓壹面面糊定型炒熟，馬上翻過來讓另壹面澱粉糊熟，然後利用溫度和茄子表面吸附的少許油繼續烤茄子，直到茄子斷了。翻壹次很簡單，但是要註意用不粘鍋。
-冷蒸茄子-
作為配菜配酒，作為開胃菜，真的很不錯。
-材料-
2個茄子
大蒜7-8瓣
醬油適量
老幹媽適量
適量的辣油
適量的鹽
壹點醋
蔥適量
-練習-
茄子洗凈，橫切成兩段，用刀縱向劃幾道，但不要切。
碼在盤中，蒸15分鐘，然後倒掉蒸好的水，晾涼備用。
大蒜切碎，與所有調味料拌勻，嘗起來鹹鹹的。
把調料撒在茄子上，用壹點蔥花裝飾！
-提示-
？茄子可以蒸成不同大小。蒸至茄子變軟。
？這個味道比較隨意~根據自己的喜好搭配就好了。關鍵是蒜要夠！我壹直覺得茄子和大蒜的味道是絕配。
-糖醋脆茄子-
酸甜口味是很多人的最愛。沒想到除了排骨和裏脊，茄子的糖醋吃法也很不錯。
大蒜梗
胡蘿蔔
(母雞的)蛋
青蔥
番茄沙司
蠔油
糖
醋
細面粉
油
-練習-
茄子洗凈，刮去外皮，切成條狀，撒上1小勺鹽，腌制10分鐘。
將壹個雞蛋打成低筋面粉，加壹點水，做成濃稠適中的面糊。
把腌茄子的黑水倒掉。
放入面糊中拌勻，讓每壹個茄子都沾滿面糊。
鍋裏的油加熱到六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炒。炸至茄子金黃酥脆，然後撈出控油。
番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁(這裏的勺是指5 ml)。
胡蘿蔔、大蒜和蔥花切丁備用。鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜苗和胡蘿蔔翻炒。
加入蔥花炒香。
倒入果汁，小火加熱。
汁冒泡後，放入炸好的條，在鍋裏翻炒，使每條條都均勻地沾滿汁。