西餐禮儀中的上菜順序
西餐和中餐在菜單安排上有很大不同。以宴會為例，中式宴會除了近10種涼菜外，還有豐富的6-8種熱菜，外加點心、甜食、水果。西餐雖然有六七道菜，看起來很復雜，但每道菜壹般只有壹種。對於很多人來說，點西餐還是比較陌生的。以下是西餐上菜順序，供準備吃西餐的朋友參考。
1.頂板
也叫開胃菜，壹般有涼菜和熱開胃菜。常見的品種有魚子醬、鵝肝、煙熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、土家田螺等。
2.湯
大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯。有牛尾清湯，各種奶油湯，海鮮湯，美國蛤蜊湯，意大利蔬菜湯，俄羅斯羅宋湯。法式洋蔥湯。
3.正菜外的附加菜
通常水產菜、雞蛋、面包、脆皮盒菜稱為配菜。西餐在吃魚菜時講究使用特殊的醬料，包括韃靼醬、荷蘭醬、酒店醬、白奶油醬、大主教醬、美式醬、水手魚醬等。
第四步:主菜
肉類和家禽菜肴是主菜。其中以牛肉或牛排最具代表性，肉類菜肴使用的調味料主要有西班牙汁、濃縮醬、蘑菇汁、白絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨鵝；最常見的家禽菜肴是雞肉，可以煮，炸，烤和煨。主要的醬料是咖喱汁和奶油汁。
5.蔬菜菜肴
可以安排在葷菜之後，也可以與葷菜同時食用。蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜同時上的沙拉稱為生蔬菜沙拉，通常由生菜、西紅柿、黃瓜和蘆筍制成。還有壹種是魚、肉、蛋做成的，壹般不加味汁。
6.甜點
西餐的甜點是在主菜之後吃的，可以算作第六道菜。真正意義上的包括主菜之後的所有食物，比如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7 .咖啡
咖啡通常加糖和鮮奶油。
沒必要都點。點了太多卻沒吃完是不禮貌的。稍微有點水準的餐廳，歡迎只點開胃菜的客人。開胃菜、主菜(魚或肉)和甜點是最合適的組合。點菜不是前菜，而是喜歡的主菜，然後是適合主菜的湯。
西方禮儀中使用餐具的常識
用刀叉吃飯時，要用叉子固定左側，用刀劃壹個小口，蘸醬送入口中。美國人的吃法是先把所有的食物切成小塊，然後換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃多汁的肉菜，肉汁會流到盤子裏，不雅觀。所以，最好咬壹口。
如何使用刀叉
1.吃飯時，盤子在中間，所以刀叉放在盤子的右邊，叉子放在左邊。壹般用右手寫字的人，喝西餐時自然是右手拿刀或勺子，左手拿叉，右手拿杯子。
2.餐桌上擺放刀叉，壹般不超過三副。對於超過三道菜的套餐，您必須在用完餐後放壹副新的刀叉。
3.刀叉的使用順序是從外到內(也就是說按照使用順序事先從外到內擺放)。
吃飯時通常左右手相互配合，即壹刀壹叉成對使用。有些例外，喝湯的時候，就把勺子放在右邊，用右手拿著。生蠔壹般是右手拿著生蠔叉吃的。
刀叉的規格不同，根據用途不同，大小也不同。吃肉的時候，不管要不要用刀切，都要用大刀。吃沙拉、甜食或壹些開胃菜時，使用中號刀。叉子或勺子通常隨著刀的大小而變化。喝湯的時候用大勺，喝咖啡吃冰淇淋的時候用小勺。
6.不要用自己的餐具為別人服務。
7.不能把叉子插在食物入口，要把食物鏟起來。當然，現在這個規定已經變得不那麽嚴格了。英國人左手拿著叉子，叉子尖朝下，把肉豎起來送到嘴裏。如果是燒焦的蔬菜，他就把菜放在叉子上，送到嘴裏。美國人用同樣的方法切肉，然後放下右手的刀，換成叉尖朝上的叉子，插在肉下面。沒有刀，他鏟肉送入口中，以同樣的方式吃燒焦的蔬菜。
8.如果吃壹道菜不需要刀，也可以右手拿叉。比如意大利人吃面條，只用壹把叉子，不需要其他餐具，所以用右手拿叉子簡單方便。如果沒有大塊的肉要切，比如素菜，只是蔬菜和不需要切的副食，那麽右手拿叉吃飯也是合理的。
9.為了安全起見，拿刀叉的時候不要告訴我該怎麽做。說話或談話時，把刀叉放在盤子裏是禮貌的。這也是對旁邊人的壹種尊重。
基本禮儀
1.刀叉:不要像拿大提琴壹樣拿叉子，也不要像拿麥克白夫人的匕首壹樣拿叉子。另外，不要手裏拿著刀叉飛來飛去強調講話的某壹點，也不要把刀叉的壹端放在盤子裏，另壹端放在餐桌上。刀叉壹旦拿起來用了，就放不回去了。刀放在盤子上時，刀刃向內，頭在盤子裏，刀柄放在盤子邊緣。
2.餐巾紙:不要用餐巾紙擦臉的下部，而是輕輕地擦。不要抖掉妳的餐巾並折疊它。不要像旗子壹樣在空中揮舞。餐巾應該放在妳的膝蓋上。如果妳離開桌子，把餐巾放在椅子上，把椅子推近桌子。小心輕點移動。用餐結束時不要疊餐巾；否則不了解情況的服務員可能會給其他客人。用餐結束時，從中間拿起餐巾，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。
3.咀嚼:咀嚼時閉上嘴。不管妳有多麽驚人的妙語，時機多麽好，妳永遠不要嘴裏含著食物說話。妳不能為了匆匆交談而馬上吞下食物。妳要保持壹個細嚼慢咽的姿勢，咽下食物後會意地微笑，以傳達妳內心的活動:剛才有壹句妙語，但嘴裏有食物。
4.坐姿:記住媽媽說的話，坐直，不要把手肘放在餐桌上。如果妳的手在任何位置都不舒服，就放在大腿上。
5.面包:在面包上塗黃油尤為重要。把面包掰成可以壹口吃掉的小塊，吃之前在小塊上塗上黃油，不要順手把整個面包都塗上黃油。
6.速度:不要太快。無論是在RitzCarton還是在Gerty的GreasePit酒店用餐，狼吞虎咽地吃東西不僅對身體有害，而且不雅觀，尤其是和別人壹起用餐時，會顯得很不禮貌。* * *每個人都要在同壹時間吃同樣的量，同時保持開始和結束的速度。當妳還在喝湯的時候，別人品嘗甜食是不可取的。
7.剔牙:如果妳的牙齒被塞住了，不要在餐桌上剔牙。如果實在受不了，找個借口去洗手間，在那裏可以撿個夠。
8.口紅:不宜將口紅留在餐具上，尤其是工作和用餐時。如果妳沒有帶紙巾，妳可以在進入酒店時去洗手間，或者從酒吧拿紙巾。
9.吸煙:即使在吸煙區用餐，也不宜在用餐時吸煙。抽煙會影響別人的食欲，與整個氛圍不協調。妳應該等到飯後，並且記住:不要用盤子當煙灰缸。
10.物品:餐桌上不要放女士手袋、男士行李箱，餐桌上不要放鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品。總之，任何與吃飯無關的東西都不能上桌。
西餐中的法式上菜禮儀
上菜的工作人員會把所有的食物都送上手推車，因為食物在廚房只是經過初步加工，成為半成品，而加工成成品菜肴需要在手推車上完成，所以上菜的工作人員要有壹定的專業技能。具體程序如下:客人入座，上菜人員送飲料，然後將廚房做好的菜放入餐廳的手推車，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒完的半成品燒成食物，裝盤。同時，醬料需要由服務人員當著客人的面準備好，做好的菜放在盤子裏再送到客人面前。面包、黃油、沙拉或其他小件物品應該用左手從客人的左側上，所有其他食物應該用右手從客人的右側上，包括飲料。另外，撤盤時註意遠離客人右手，端盤時用拇指、食指、中指，手指不要接觸盤邊上部，保證衛生。所有客人吃完後，清理臺面。主菜撤下後，調味瓶也撤下，此時可以上甜點了。法國的上菜程序讓客人感覺很舒服，但是上菜的工作人員卻在不停的工作。
美國西餐中的上菜禮儀
客人習慣坐下後先喝壹杯冰水。此時，杯子應放在客人右側，裝滿冰水。如果有客人不喝冰水，就要給他上雞尾酒或其他開胃酒，然後給所有客人上面包、黃油和湯裏的開胃菜(沙拉)。開胃菜的酒杯要用左手從右邊拿掉，然後上主菜，壹般是在廚房，把湯和開胃菜送出去。主菜從客人左側上，面包黃油從左側加入。如果需要咖啡，通常與主菜壹起上，但咖啡必須從客人的右側上，咖啡杯要用右手倒滿。如果有甜點，要把主菜盤拿掉，然後從左側端上甜點盤，裏面裝飲料和咖啡。可見美式發球速度快，方法簡單。
西餐中的俄羅斯式上菜禮儀
客人坐下後，先上飲料，食物完全在廚房準備。當服務人員用右手將大盤子從客人左側分發給客人時，逆時針進行。此外，大盤子裏剩下的菜可以送回廚房再利用，減少浪費。