羊肚菌
材料:羊肚菌100g，雞胸肉100g，牛奶25g，蛋清50g，百合幹25g，荸薺25g，胡蘿蔔15g，香菜10g，姜汁10g。
雞浮羊肚菌的做法
1.將羊肚菌用清水洗凈，用溫水浸泡，然後洗凈，切成兩片，放入水鍋中焯透。
2.胡蘿蔔肉被切成小花。
3、雞柳撈出搗成泥，用牛奶開。
4.將荸薺(馬蹄)剁成細粉，將荸薺粉放入雞肉末中，加入鹽、姜汁、味精雞蛋清拌勻。
5.羊肚菌上撒上百合粉，均勻鋪上雞肉，再塗上壹層雞蛋；用胡蘿蔔花和香菜葉裝飾，放入鍋中蒸透，取出後整齊地放入盤中。
6、用勺子在火上翻炒，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、姜汁、味精，用水澱粉勾成玻璃蛤，倒入鴨油，淋在羊肚菌上。
特色:清真菜單，營養豐富，味道鮮鹹。
功效:輔助治療陽痿、早泄、消化不良，具有益智健腦的作用。
羊肚菌燉雞
材料:羊肚菌、烏骨雞、枸杞、紅棗、竹筍、高湯、鹽、雞精、蔥、姜片、料酒。
羊肚菌燉雞
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡，洗凈。將烏雞宰殺去內臟洗凈，然後用開水焯壹下，撈出洗凈。
2.將高湯和烏骨雞放入鍋中用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽、雞精、蔥、姜片、羊肚菌、枸杞子、紅棗，用中火燉至雞肉爛透。
特點:好吃。
羊肚菌翅
材料；羊肚菌100g，雞翅300g，蠶豆澱粉10g，蔥20g，姜15g，醬油40g，黃酒10g，五香粉1g，鹽5g，精制豬油50g，味精1g。
雞翅羊肚菌的做法
1.將幹羊肚菌用清水洗凈，浸泡五分鐘，洗四遍，撈出放入開水鍋中備用。
2.雞翅洗凈後切成兩段，加入10g精鹽、甜醬油和鹹醬油，少許五香粉、黃酒和水，攪拌半小時。
3.鍋內放入熟豬油，大火加熱至七成熱，將雞翅煎至金黃色，放入小鍋內，加入羊肚菌、鹽、蔥、姜末和600毫升湯，小火燒開，小火煨約壹小時。雞翅煨好後，取出放在盤子周圍，羊肚菌放在中間。
4.將燉羊肚菌的汁倒入炒鍋內置火中，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾芡，澆在羊肚菌上。
特點:色澤金紅色，汁液明亮。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味道鮮香。
小貼士:這道菜拌泡椒雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；勾芡前撇去汁中浮沫，勾芡均勻，汁不要太多；因為油炸的過程，需要準備1000克的熟油。蠶豆澱粉不宜與蝸牛同食。
雞皮紅燒羊肚菌
材料:羊肚菌100g，雞皮75g，冬筍25g，雞油100g，料酒10g，醬油20g，味精5g，玉米澱粉50g，糖色5g，蔥20g，姜15g，八角5g。
雞皮燒羊肚菌的做法
1.將羊肚菌用清水洗凈，用溫水泡透，然後洗凈，去根，切成兩片，用開水泡透；熟雞皮切片；冬筍切成片。
2、炒勺火上，底油加熱，放入大料、蔥、姜片炒香；煮料酒，加入雞湯和醬油，燒開。
3、挑出調料，加入雞皮、羊肚菌、竹筍，用文火煨透。
4.再開大火，撇去浮沫，加入味精和糖色，倒入水澱粉，倒入雞油，翻面即可食用。
發酵羊肚菌
材料:羊肚菌700g，菠菜100g，肥肉100g，雞胸肉100g，蛋黃100g，胡椒粉1g，蔥8g，鹽3g，味精4g，醬油6544。
羊肚菌的釀造實踐
1.將羊肚菌用溫水浸泡，去除根部，用清水洗凈沈澱物，露出中空的嘴；蔥白切成馬耳朵；將鮮姜切段；將菠菜挑選洗凈，切成段。
2.將蛋黃打入碗中，加入澱粉打成糊狀；雞胸肉用刀背搗成泥；豬肥肉洗凈，剁成泥。
3.將雞肉糊和脂肪糊混合均勻，加入蛋清和鹽，用竹筷朝壹個方向打成海綿狀，加入澱粉使雞肉碎。
4.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟好切好的雞肉，填在蘑菇肚內，吃飽後用蛋糊封口，放入籠中蒸約10分鐘取出。
4、大火翻炒勺，加入熟豬油燒熱，用蔥、姜炒鍋，然後倒入雞湯250毫升，加鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，放入菠菜，加入味精，澆在羊肚菌上，淋少許香油。
特點:營養豐富，極其美味。
羊肚菌烤肉
材料:羊肚菌幹20克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克，雞蛋清，醬油，精鹽，味精，蜂蜜，料酒，胡椒粉，調和油，豆粉。
羊肚菌燒肉的做法
1.將幹羊肚菌用溫水浸泡30分鐘左右，洗凈。
2.將五花肉洗凈，切成六方形。加入醬油、料酒和蜂蜜拌勻20分鐘，再加入蛋清和豆粉拌勻。
3.油鍋加熱至五成熱，放入五花肉炒至金黃色，撈起，鍋內留油，放入羊肚菌翻炒。加入味精和醬油，煮壹會兒，放入高湯燒開，放入五花肉，移至文火煮20分鐘左右，放入味精、胡椒粉和豌豆苗，鍋上澆香油。
特點:味道鮮美，營養豐富。
羊肚菌魚湯片
材料:羊肚菌幹20g，1.2kg鯉魚1條，姜片，蔥片，蒜片，精鹽，味精，胡椒粉，調和油，料酒。
羊肚菌魚湯片的研制
1，羊肚菌用溫水泡30分鐘左右，洗凈。
2、鮮魚宰殺洗凈切塊。
3.將油鍋加熱至五成熱，放入姜片、蒜片翻炒，加入適量水、料酒、精鹽燒開，放入羊肚菌煮5分鐘左右，再放入魚片，燒開後放入蔥、辣椒、味精，出鍋。
木槿羊肚菌
材料:羊肚菌600克，幹銀耳25克，烏魚150克，蛋清60克，香菜12克，扇貝25克，洋蔥汁10克，姜汁5克，精制豬油30克，鹽3克，蔥15克。
羊肚菌芙蓉的做法
1.烏魚去皮，去骨，刮成絨，搗成細泥。魚漿用蔥姜汁和料酒攪拌，分次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚漿。在魚糜中加入鹽和幹澱粉，攪拌均勻備用。
2.羊肚菌用溫水浸泡，煮至軟身；幹貝用湯蒸熟，搓成絲；將銀耳洗凈，用350毫升清湯浸泡。3.羊肚菌切成平面，洗凈，瀝幹水平鋪在案板上，撒上幹澱粉。
4.魚糜厚厚整齊地抹在每壹片羊肚菌上，沾上壹片香菜葉，兩端撒上幹貝絲，放入籠中蒸3分鐘至熟。
5.將200毫升清湯、鹽、味精、蔥、姜放入鍋中燒開，放入銀耳煨至入味，撈出蔥、姜撈出呈丘狀放入大平板中央，將蒸好的羊肚菌裹在銀耳周圍。
6.炒鍋加入200毫升清湯、鹽、味精，玻璃上放水澱粉，淋在菜上。
特點:這道山西菜裏的黑羊肚菌配以白銀耳和魚糜，色澤和諧，黑白分明，是高檔宴席的主菜。
功效:增強營養，延緩衰老。
羊肚菌炒松子
材料:羊肚菌200克，松子80克，蛋清40克，青椒30克，柿子椒20克，鹽2克，豌豆澱粉10克，米酒5克，植物油30克。
羊肚菌炒松子
1.羊肚菌洗凈，用開水焯壹下，用涼水冷卻，撈出瀝幹水分，切成粗糧，放入碗中，加入蛋清和澱粉拌勻。
2.青椒、紅椒洗凈，去籽，切成小粒。3.向鍋中加入油，加熱至五分鐘。加入松子和羊肚菌粒，炒壹會，撈出，瀝幹油。
4.將原鍋用油燒熱，放入青椒、紅椒，翻炒片刻，放入松子、羊肚菌、高湯、鹽、米酒，煮沸，用澱粉和水勾芡。
特點:色澤鮮亮，營養豐富。
功效:此菜對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等消化道疾病有療效。
小貼士:羊肚菌性平味甘，能幫助消化，益五臟；松子性溫味甘，能生津熄風，潤肺滑腸。