為什麽蛋殼的顏色不壹樣？
網上流傳壹種說法，叫白皮蛋更有營養，因為白皮蛋是土雞產的蛋，產白皮蛋的雞主要用玉米等谷物飼料餵養，而紅皮蛋是商品化飼養的雞產的蛋，所以白皮蛋更有營養。
這句話壹開始聽起來很有道理，但仔細想想，卻是不合理的。這和我們人類壹樣，皮膚黃白黑。不同品種的雞產出來的蛋殼顏色是不壹樣的，產什麽顏色的蛋主要取決於蛋雞的基因。
蛋殼的顏色主要是在母雞產蛋過程中，子宮上皮分泌的色素均勻塗抹在底色為白色的蛋殼上而形成的。單純通過蛋殼的顏色是無法分辨出是土雞還是商品雞生產的。
白雞蛋和紅雞蛋哪個更有營養？從雞蛋形成的過程可以看出，蛋殼是雞蛋形成的最後壹個過程，所以雞蛋中的物質早在蛋殼顏色形成之前就已經形成了，由此可見，蛋殼的顏色並不能直接影響雞蛋的營養成分。
為了比較兩種雞蛋的營養價值，科學家還做了壹個實驗分析，發現白皮雞蛋中的蛋白質和維生素略高於紅皮雞蛋，而紅皮雞蛋中的脂肪和膽固醇含量更高，但紅皮雞蛋的質地比白皮雞蛋更厚，可以更好地防止細菌的入侵，因此紅皮雞蛋更耐儲存。
為什麽不同顏色的蛋殼在雞蛋營養上會有壹些差異？這是因為不同雞蛋的營養成分不同，就像人們說沒有兩片完全相同的葉子，這與蛋殼的顏色無關。雖然略有差別，但不值得在意。
那麽應該如何看待雞蛋的營養價值呢？雞蛋的營養價值主要來源於卵磷脂。卵磷脂含量越高，雞蛋的營養價值越高。卵磷脂主要存在於雞蛋的蛋黃中，而蛋清中含有維生素和蛋白質。所以蛋黃越多，卵磷脂含量越高。想看這個雞蛋營養價值高不高，就得看蛋黃大不大。但蛋黃較大，也說明含有較高的膽固醇。心腦血管疾病患者要慎重選擇。
所以我們在選擇雞蛋的時候，不要再擔心蛋殼的顏色，要關註雞蛋的新鮮度。
如何挑選新鮮雞蛋？首先，我們可以把雞蛋放在光線下，這是有透光感的新鮮雞蛋，我們可以觸摸雞蛋，雞蛋新鮮，表面粗糙。如果表面特別光滑，說明雞蛋已經放置壹段時間了。
其次，拿起雞蛋搖壹搖。如果不晃，感覺悶，或者感覺裏面有水晃動的聲音，那就是雞蛋壞了。最後，聞壹聞。新鮮雞蛋有魚腥味。如果聞到了，說明雞蛋壞了，不能吃。
雞蛋怎麽吃最有營養？第壹名當然是煮雞蛋。用水煮雞蛋，雞蛋的加熱溫度低，可以保證雞蛋的營養得到充分保存。
第二名是蒸蛋。這樣雞蛋加熱的溫度也比較低，可以減少雞蛋中葉黃素、核黃素等水溶性維生素的損失，更有營養。
第三名是荷包蛋。少量水溶性維生素會以開水的方式流失，但營養成分基本全部保留。