這是壹道受歡迎的菜。是用調料燉魚和豬肉吃的。燉魚營養價值豐富。可分為蘋果燉魚、啤酒燉魚等。
中文名
燉魚
種類
蘋果燉魚，啤酒燉魚
某人的品味
仙仙
主要成分
魚豬肉色拉油鹽醋蔥姜胡椒料酒
分類
大眾料理
眼睛
記錄
1練習
壹般做法
得莫利燉魚
糯米燜鯉魚
清燉鯉魚
蘋果燉魚
燉魚塊
胡椒燉魚
枸杞燜魚
燉魚
家常燉魚
木瓜燉魚
家庭燉魚
肉燉魚
啤酒燉魚
2道菜特色
3營養價值
1練習編輯
壹般做法
燉比目魚的家常做法
燉魚
材料
比目魚200g，豆腐200g，香蔥1根，蒜和姜5g，香醋和醬油1茶匙，醬油1湯匙，油和水適量。
工作方法
1.比目魚和豆腐分別洗凈，切塊備用。生姜切片，韭菜洗凈切花，大蒜切碎。
2.鍋裏熱油，爆香姜片和蒜末。
3.將醬油和適量的水倒入鍋中煮沸，然後加入比目魚和豆腐。
4.加入香醋和醬油，小火煨，收汁後撒上蔥花。
配料:魚、豬肉、沙拉、油、鹽、醋、蔥、姜、胡椒和水料酒
1將魚用開水燙壹下，放入冷水中冷卻，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上斜切壹刀。
2鍋裏放油，用勺子把肉片、蔥片、姜片煸炒壹下，放入湯(雞湯可以，但是加點水沒什麽意義)，加入花椒水、料酒、精鹽、味精，然後把魚放進去，小火煮15-20分鐘左右，取出蔥片、姜片不用醋。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚、鹵豆腐壹塊、粉絲壹把、大白菜幾塊、五花肉幾塊、榛子磨或香菇幾塊、土豆壹兩。
材料:青椒兩個、幹紅小辣椒(少辣)、蔥壹根、姜壹根、蒜半根、鹽、料酒、糖、醬油、胡椒粉、八角、桂皮。
生產方法:
1，上油。魚洗幹凈，換刀，控水，控油或者炒三四分鐘。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽的量；洋蔥切段，不要切碎，可以增加整道菜的美感；生姜切片，大蒜去皮。將所有材料放入烹飪盆中，攪拌均勻。這時候榛子磨要洗幹凈，泡在水裏。將土豆切成丁以備後用。
3、燉魚。魚上油後，把多余的油倒掉，把準備好的湯倒在魚上，放入五花肉；加入開水，水量少於魚身和大勺側面，用猛火煨；將水煮沸三五分鐘，然後文火燉20分鐘。註意水量不要太小。第壹，燉的時間長。二是後期需要粉條，粉條可以用來喝水。
4、餵養。魚燉25分鐘左右後，加入粉絲、土豆、榛子磨。粉絲不要粘鍋底，以免粘鍋。10分鐘後加入豆腐和切成大塊的白菜。整棵白菜都可以放進去。五六分鐘後關火，出鍋。壹定要用稍微大壹點的盆來盛，這樣才夠吃。
糯米燜鯉魚
材料:鯉魚壹條，糯米100g。
調料:姜片兩片，紹興酒和色拉油半湯匙，開水四杯，精鹽少許。
做法:①鯉魚切好後洗凈擦幹。
(2)糯米洗凈，滴幹水，加半湯匙色拉油，撈出均勻，放入鯉魚肚中，用針線縫緊，防止糯米流出。
③將鯉魚放入沸水中煮1分鐘，然後撈出瀝幹水分。
④將鯉魚、生姜、紹興酒放入器皿中，加入四杯開水，大火保持40分鐘，食用時放鹽。
清燉鯉魚
圖註:紅燒水煮紅鯉是婺源縣有名的國菜。據相關調查，這種魚原是明朝皇宮裏的觀賞魚。宗申朱翊鈞年間，婺源沱川的家書俞茂學退休回鄉，送給他壹對鮮魚。尚書然後把魚扔到池子裏，後來繁衍後代。這種魚因其背寬、頭小、尾短、腹部肥胖而得名，就像餐桌上的錢包。據濰州5a8州誌記載，婺源養殖有囊紅鯉已有300多年的歷史。1979年，荷包紅鯉被列為我國鯉魚優良品種。該魚造型優雅，色澤艷麗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。紅燒“水煮紅鯉魚”在江西很有名。
特色:水煮鯉魚燉。該菜肉質細嫩，湯色清亮粘稠，味道醇厚鮮美。
工藝:將魚宰殺，去鱗去腮，取出。
材料:蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生姜10克，鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹興酒2克。
飲食習慣
1，蘋果核，去皮，切塊，內臟洗凈。把魚放在盤子裏，加入竹筍、火腿片、鹽、味精、蔥、姜、酒，放在鍋裏燉至熟，澆上少許豬油。
燉魚2
蘋果燉魚
將草魚用清水浸泡，洗凈切塊，瘦肉切大塊，紅棗浸泡，生姜去皮切片。
2.炒鍋放油，放入姜片、魚塊，小火煎至兩面微黃，倒入紹酒，放入瘦肉片、紅棗，倒入清湯，中火燉。
3.燉至略發白時，放入蘋果瓣，加鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可食用。
需要註意的事項
燉的時候調料不要過早放下，以免湯變白。
燉魚塊
材料:凈魚200克、香菜3克、蔥絲5克、花生油30克、蛋液50克、精鹽3克、味精2克、料酒15毫升、胡椒粉0.5克、米醋7毫升、蔥50克、姜片、蒜瓣、香油5克、高湯50克。
生產流程:
1.將洗凈的魚換成多米諾骨牌片，放入大碗中加入料酒、味精、鹽、香油調味。2.向蛋液中加入澱粉，制成蛋糊。將魚塊拌入蛋糊中。
3、勺上大火翻炒，註入花生油燒至七成熱，放入魚塊炒微黃，控油。
4.待湯勺著火，加入高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊、蔥、姜、蒜，再燒開，小火煨10分鐘。撈出蔥、姜、蒜，倒入醋、香油，放入大湯碗中，撒上蔥絲、香菜。
風味特點:白、鹹、酸、湯鮮、魚嫩。註意:加入15ml料酒後，必須蓋上鍋蓋。加入胡椒粉也可以去除魚腥味。
胡椒燉魚
材料:明太魚50克，糖10克，鮮魚200克，胡椒粉50克，洋蔥絲10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，白菜葉30克，醬油30克，植物油10克。
胡椒燉魚
燉魚
制作方法:1。將鮮魚切成3厘米的小塊，辣椒洗凈備用。
2.在小鍋裏鋪上壹層白菜葉，把鮮魚和辣椒整齊地放在上面，然後加入醬油、糖、姜和1升水燉。
3.湯汁燉到壹半，中間加植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，裝盤芝麻。
枸杞燜魚
材料:枸杞30g，活鯽魚3條，香菜6g，蔥適量，醋適量，料酒適量，胡椒面適量，姜末適量，鹽適量，味精適量，香油適量，豬油適量，清湯適量，牛奶湯適量。
燉魚
特點:特點:鯽魚軟，枸杞甜，香菜綠，好吃。
操作:
1.活鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，用開水略燙。在鯽魚身上，每隔2厘米，斜刀切成十字刀。
2.香菜切段，洋蔥切細絲。
3.將豬油放入鐵鍋，大火燒熱，依次放入胡椒面、蔥絲、姜末，再放入清湯、奶湯、味精、鹽。同時將切好的鯽魚放入開水鍋中焯4分鐘左右，撈出放入場地。
4.枸杞用溫水洗凈，放入魚鍋中，燒開後小火煨20分鐘，加入蔥絲、香菜、醋，倒入香油。
燉魚
材料:
中型河魚
油蔥、姜片、蒜、白糖、醋、醬油、椒鹽
練習:
1.油熱後，放入蔥、姜片、蒜末，翻炒出香味。
2.加入糖、醋和醬油，壹起翻炒，醬油變味時放入水，再放入辣椒。燒開後，將魚放入鍋中，同時加鹽。
3.大火燒開鍋，然後轉小火燉壹會兒。煮的快，魚燉久了會變老，影響口感。
燉可以減少魚的營養損失，因為魚不直接接觸熱油。蛋白質不易被破壞，不會產生致癌物質。
家常燉魚
原料:鯽魚壹條
配料:五花肉、蔥、姜、蒜
燉魚
調料:八角、料酒、醋、鹽、雞精。
制作:
1.將魚清理幹凈，在背部/腹部劃幾道口子，讓味道進入魚體內。
6.用刀拍壹下蔥姜蒜，這樣燉肉會更好吃，五花肉剁成粉。
3.燒熱油鍋，把魚放進去炸至兩面微黃，然後撈出。
2.再次加熱油鍋，加入洋蔥。將姜蒜爆香，然後將五花肉碎倒入其中變色。
⒌然後把魚和所有調料放進去，加水，開始燉。在燉的過程中，不斷地將湯汁澆在魚上。
6.把湯煮開，放在盤子裏，撒上香菜。
木瓜燉魚
材料:青木瓜半個，鮮魚1條(可以根據個人喜好選擇，最好是煲湯)，水4碗，鹽少許。
練習:
1.將木瓜洗凈切塊，然後放入水中做成湯，大火煮開，再小火燉半小時左右。
燉魚
2、然後將魚切塊，放在壹起煮至熟，加少許鹽。
家庭燉魚
原料
材料:鮮鯉魚1條(約600克)，冬筍100克。
燉魚
輔料:蔥、姜30g，香菜30g，植物油15g，玉米澱粉15g，料酒15g，胡椒粉5g，精鹽3g，味精1g。
準備
(1)將魚收拾幹凈，切成大塊，蘸玉米澱粉，放入熱油中炸熟，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；將洋蔥和生姜切片。
(2)植物油燒熱，放入冬筍、蔥片、姜片，炒香，煮料酒，加水500克，放入魚塊、精鹽、味精、胡椒粉，燒開，轉小火煮魚，撒上香菜。
湯很好吃，魚也很嫩。
肉燉魚
1.切魚，五花肉，啤酒，蔥，姜，蒜。
2.魚煮熟後，用啤酒浸泡20分鐘。變得可疑。
3.瀝幹油，稍微烤魚，時間不要太長。
4.拿起鍋，把魚瀝幹。換成肉，蔥，姜，翻炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、老陳醋、泡過魚的啤酒。加入魚和大蒜。關小火，燉5分鐘。
6.用筷子翻魚，放鹽。改小火煨至水微幹。
啤酒燉魚
配料:鯉魚、草魚。
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、白酒、糖、醬油、醋、紅辣椒、鹽、啤酒。
做法:將魚洗凈，切塊，放入鍋中，加入各種輔料，倒入啤酒，基本淹沒魚塊。浸泡2小時後，放在爐子上，大火燒開，小火燉半小時。吃之前可以根據個人口味加入味精和香菜。特點:鮮香可口，無腥味。
2道菜特色
燉魚
油熱後，翻炒幾塊五花肉，再加入蔥、姜等調料。用肉煮出來的肉香，比單純的燉魚更鮮美。
魚湯應該很好吃。燉魚最重要的是新鮮。相比各種魚，鯽魚燉的味道最好。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。同時燉湯乳白色，味道鮮美，是其他魚無法比擬的。
3營養價值
營養正常
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