噴來噴去，認真還是要說的。
中國各大菜系都有鹵水參與，各地不同口味衍生出來的做法和口味也不壹樣。
我隱約覺得，鹿偉這個行業即將成為第二個武俠圈，被無數假師傅忽悠，東方的秘方，西方的祖傳傳統。
鹵味是傳統菜肴，色、香、味是分不開的。只能說如何根據不同地方的不同口味來調整色香味的搭配。傳統鹵法比較復雜，最重要的是鹵湯。而傳統鹽鹵法沒有香精、色素等現代添加劑，反而費工、費時，物耗利潤也不可觀。毛利壹般在50%左右，凈利潤在20%左右。
隨著時代的變遷，在當今的金錢社會，大家都渴望利潤，鹵味的制作變得簡單而暴利。色-色素著色劑、香-精調味劑、香-透骨香、骨粉和各種糊的特點是操作簡單、見效快、利潤高、外觀好、損耗低。說白了，壹塊木頭就能給妳做好吃的。毛利70%，凈利潤50%
以上只能是大概的想法。至於真正的利潤計算，除了生產成本的核算，還要考慮當天鹵菜能賣多少錢。如果只賣出三分之壹，利潤就會大打折扣。雖然鹵味使用的大部分食材都是冷凍的，但是冷凍食品也有很多等級。比如8-15元壹斤的雞爪有幾十個品種。素菜相對更賺錢。
讓我們來看看科學。雖然鹵味沒有那麽神秘，但真正的傳統鹵味仍然有其獨特之處。有所謂的秘方也沒用。每壹個配方都與其鹵水相輔相成，就像穿西裝是為了配皮鞋，而不是西方制造的運動鞋。有些人到處去要菜譜，即使給妳菜譜和鹵水，沒有菜譜和鹵水搭配的原理分析和實踐，妳也不知道如何讓它們相得益彰。短時間內妳可能會畫出壹瓢馬馬虎虎，慢慢的妳會畫出壹只老虎而不是壹只狗。所以不要太迷信什麽秘方，也不要盲目自信。
壹個繼承古代鹵煮方法並堅持下去的鹵煮人。
我父母在這壹行幹了25年，所以我們來分利潤吧。我的家在壹個小縣城。任何壹個城市都有大量的鹵菜，因為這個生意投資小，啟動快。我們這裏做過最好的年凈利潤是80萬。因為都是同行業的，都比較懂壹起拿貨。破產太多了，就過不來了。我們家的廚藝還是比較好的，基本不用凍品，價格也比較高。要想做出好的原料，就要好好利用。我生產的產品越來越少。烤鴨，鹽水鴨，豬頭肉，四只雞爪鴨。這項業務在2006年是盈利的。我是去年才和父母壹起做的。去年，我設法找到了壹個更好的攤位。就在剛才，我的生意有了壹點起色，因為拆遷沒辦法搬了。我用了半年時間，做到了壹天1000左右的營業額。中間有五六個攤位。之所以做出來，是因為有壹個攤位在賣。不然我可以前期賣妳哭。壹年只做三季，冬天休息。年利潤20萬。現在這個生意不好做。沒有兩三個檔口根本玩不了。尤其是剛開始的時候。妳做的東西很好吃，別人不買妳的妳會傻眼。今年又換了壹個地點。現在壹天只能買六七百塊。其實現在這個生意還是挺輕松的，鴨子都被別人打死了。豬頭什麽的，只要妳給錢，別人就讓妳幹凈。回來加工就可以賣了。
謝謝妳邀請我！
這位朋友，妳問現在開鹵菜店是否可行？利潤是多少？
我是石華春。我有20年的鹵菜經驗。現在我可以開鹵菜了，因為任何朝代的美食都不會被拋棄。
想開鹵菜店，要看地段。新手剛開始不要搞昂貴的卷首，比如超市，市場，成本高，風險大！相對來說，需要經驗豐富、技術嫻熟的手來操作。
店家要選人多的。或者是居民區。想要有休閑的味道，就得選擇學校和步行街或者附近的廣場。妳應該在居民區附近做有家鄉味道的菜。
衛生是第壹關鍵，其次是口味質量和周到服務。只要每壹個關節處理好，客人就會不請自來。
利潤取決於在哪裏做，大還是小。我的平均利潤在30%左右。只有堅持認真，我才能把每件事做得更好！
我的回答對妳是否有幫助，請留言交流。
利潤好嗎？
不知道我對這道賣了很多年的鹵菜有沒有發言權。怎麽說呢？不管是葷素，利潤肯定是過半，甚至更多。我有腌制食物的秘方。
賺多少錢沒有統計。市中心有幾套房，兩輛車還可以。兒子在英國讀書，口袋裏沒錢，也就20多萬。
村裏有個人做鹵菜，現在已經還了20多萬的債，蓋了樓。村裏最好的裝飾就是他的房子。他每天早上下午三四點去買壹個攤子，比別人貴，但是回頭客多，因為他賣的雞鴨鵝都是現殺的，不像別人買凍肉腌制。如果他真的想做，還不如買新鮮的食材來做，因為現在的人不需要那壹兩塊錢。
原來我們這裏有壹家怡和熟食店，是自己加工的，生意不好。壹天100肘，我們去晚了就沒了。早上六點開門，中午壹點關門，其他肉制品也很受歡迎。到了貼秋肥吃春餅的時候就要提前預定了。屬於菜市場裏的店面，所以檔期由市場決定。後來房子拆了，菜市場搬到了回民那裏，生意也不好做了。總有回民鬧事，老板幹脆不幹了。
我是鹵菜。做這個生意很辛苦。利潤取決於技術和地理位置。但在現在的電商時代，只有吃得安全，人們的品味才永遠在提高。老方法已經過時了。這幾年他們壹直認頭香，現在認香，認底香。目前使用的原料幾乎都是凍品。哪家鹵菜連鎖不需要凍品？現在的凍品質量也很好，用起來也很方便。關鍵是妳不能討價還價。在幾乎所有人都用凍品的時代，我感覺凍品和生鮮沒有太大區別。關鍵是鹵工藝和配方。
給做鹵菜的人壹個建議。不壹定要用冷凍材料。新鮮的紅燒肉味道肯定會好很多。小時候紅燒鴨真的很好吃，現在都是壹個味道。不管妳賣什麽產品，質量都很重要。不要怕賣不出去。有錢人多。貪便宜的不會天天買東西，有錢的想吃就買。
開鹵菜店是壹種很好的謀生方式，投入少，見效快，風險小。不管妳賺的錢多不多，養家糊口都不是問題。按照創業的總體思路，要註意三點:1。開始計劃。不管妳廚藝多好，鄰居多受歡迎，畢竟是第壹次開門做生意，沒有市場經驗。所以開店的第壹步就是要選好地段，居民多，生活區大。面積不算太大，三五個平方就行。目的是盡可能減少投資，相應提高抗風險能力。這樣，如果縣城或集鎮的門面房租金在每月3000元以內，壹次交三個月，加上設施和材料，總投資可以控制在10000元左右，是可以承受的。2.壹定是正品。做熟食最常見的問題就是經常會有漲價的沖動。當進價漲了，賣價漲得快了，市場變化了，人們就會懷疑價格是不是也會漲。為了避免這個問題，有壹個基本原則要堅持，就是“毛利率”。壹般的德利，綜合毛利率會在100%上下波動。乍壹看，我覺得很高。其實處理完賬能有30%的底氣就不錯了。都是努力和汗水。3.鹵菜要搭配好，主要品種壹定要保持不變，口味、質量、價格壹致，這是穩定客源的絕招。搭配品種要根據客戶群體的習慣和口味盡量豐富。這方面要有做百年老店的態度，至少把顧客當家人，壹定會贏得更多顧客，生意做得更好。
我是壹個老飯店，所以我告訴妳，唯壹重要的是味道，味道，味道。其他都不重要。想開店，先吃飯，把妳所在城市比較好的鹵菜店的東西都吃了，再確定哪家最好，然後自己去嘗嘗。除非妳能趕上他家的味道，否則不用開。薄利多銷是騙人的。自己做的不好，就要學技術，磨刀不誤砍柴工。在妳學會這門手藝之前，錢不是問題。這裏有幾個不錯的攤位。東西供不應求，沒多少事可做。最神奇的是有壹個賣豬蹄肘子的攤位。價格很貴。每天12準時賣幾個鍋，人沒來就自動排隊。有時候排隊的人不夠賣。妳說妳賺不到錢！也買過給廚師試，但是做不出別人的味道。我還問配方賣不賣。感覺很特別，味道壹般。剛搞活動，賺了點辛苦錢。也許這是壹個損失。餐飲現在很難做，還是謹慎為好。人們把所有的錢都花在房子、汽車和教育上。
現在做鹵菜生意還賺錢嗎？有多少利潤？
在這個問題上，不能說做鹵菜生意賺錢還是不賺錢，因為這是內外因素決定的。我來分析壹下這兩個因素。
1.內因，也就是妳做的鹵菜的食材、味道、配料都是新鮮的，鹵菜的顏色看起來也會更新鮮。有經驗的人壹看就知道妳的鹵菜是不是當天的。味道好就不用說了，回頭客也會多壹些。既然是做生意，肯定希望回頭客多壹點，這樣客戶就穩定了，每天賺的量也就更好控制了。
2.外在因素，也就是妳選擇賣鹵菜的地點，是門面還是地攤。門面要選人流量大的地方，但是租金會貴。如果門面太偏，可能很少有人來光顧，所以妳不會知道這裏還有鹵菜賣。自己推車的話，盡量選擇小區樓下，找個位置固定好，不是今天在這裏，明天在那裏。讓我告訴妳壹個我們社區的真實故事。剛開始，夫妻倆搭了個便攜桌放鹵菜，很好吃。剛開始生意壹般，但他們壹直堅持每天都在。久而久之，很多買了的人都成了回頭客。現在去了壹會兒就賣完了，現在做了壹個推車放鹵菜。
可見，賣鹵菜不僅味道更好，還得選好位置，堅持下去。時間長了，生意自然會好，生意更賺錢。
看妳有什麽鹵。
牛羊肉，成本很高！利潤薄。波克緊隨其後。。。。
家禽比較好，成本也比較低，比如壹只很辣的黑鴨！！沒錯。基本都是剩菜，賣的也貴！
希望我的回答滿意，有啟發！
關註壹下，以後多交流！我也是廚師！
這個要看妳當地的買價和賣價，還要看腌制的是什麽，如果是豬副的話。豬下水大概是30%，因為今年肉貴，價格跟不上，比如。以洛陽為標準，9.5元，壹只帶耳朵的鮮豬，從熟豬肉中取出2.1斤生肉，不算的話成本是20。另外壹斤大料氣就要壹元錢，也就是21。目前花費30元。有的人買不到壹斤多給幾毛，剩下8塊錢的利潤。鹵鴨的話，以鴨脖為例。六合鴨脖質量最好，105元壹盒，72塊左右，成本1.5元起壹塊。這個是花椒和辣椒比較貴的。如果從2塊錢煮壹塊，賣到5塊錢，利潤還是比較能接受的。如果妳還不知道怎麽私信我，15的紅燒肉涼菜制作人會給妳答案。