腌豬肉放多少鹽
腌豬肉壹斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制豬肉的時候，壹般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且壹定要分三次加。
腌豬肉怎麽放鹽
按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第壹次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上壹層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
腌豬肉的做法
豬肉塊(也適用其他肉類，如牛、羊肉)
調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然
吃燒烤怎樣腌肉做法：
1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果妳喜歡放雞精也可以加壹點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上腌1~2個小時，時間長壹些沒有關系，還能更入味。
2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據妳所切的塊大小和厚薄來定。
過年煮豬頭是農村最有年味的壹個習俗，小時候每到煮豬頭就開心的圍著竈臺轉，滿心期盼著豬頭快點煮好，饞著吃美味的豬頭肉。如今雖然都進城居住了，但是很多比較念舊的人仍然要在過年時煮豬頭。
豬頭和豬尾巴壹起用於除夕祭祀，代表有頭有尾，慶祝今年辛苦勞作的豐收，祈盼來年五谷豐登，六畜興旺，有個好收成。同時用六畜之首的豬的頭和尾祭祀祖先，壹方面可以緬懷祖先，另壹方面也是表達對祖先的感恩，祈求他們繼續保護後輩人丁興旺、吉祥安康。
買豬頭的時候就要求店家給妳破開，壹方面是自己很難破豬頭，另壹方面是可以讓店家給妳去除豬腦和俗稱“鼻涕窩”或“臭鼻子”的壹個滿是惡臭粘液的東西，這兩個東西很臟而且影響豬頭的口味，但是壹般人不容易找到。豬頭讓店家破開的還有壹個好處是可以讓他把豬耳朵破開洗幹凈。同時可以要求店家給妳在豬頭表面劃上刀痕以方便腌制和豬頭中的水分、油脂滴落。這些都是豬頭出售前必要的處理方式，不用跟店家客氣的。
這樣的豬頭拿回家就可以用鹽和料酒腌制了，腌起來的豬頭掛在通風陰涼處晾幹，註意不要讓太過於猛烈的陽光和過高的溫度把豬頭曬壞了！按照農村習慣，腌制好的豬頭要壹直在陰涼處掛到除夕，長時間的腌制可以去除豬頭中多余的水分和油脂，讓豬頭變得更加美味。
煮的時候要先找壹口大鍋，加冷水把豬頭放進去，水燒開之後再煮5分鐘左右，這樣可以煮去長時間晾曬積存的臟東西和多余的鹽分，同時撈起來之後可以趁熱把壹些原來不容易清理的地方的殘余豬毛清理幹凈，例如豬鼻子、豬耳朵等部位。
然後，要做祭祀的人可以把豬頭先拿去祭祀，祭祀完了拿回來用開水清洗壹遍再重新煮，不做的祭祀的人則是直接重新下鍋煮。
倒掉原來鍋裏的湯，重新加入冷水，放入豬頭和生姜、燉肉包，加少許料酒和醬油，根據豬頭晾曬的情況煮半個小時到壹個小時（壹般晾曬的越久要煮的越久）。測試豬頭是否煮好的壹個小竅門：拿壹只筷子輕輕壹戳，能輕松的從豬皮插入豬肉中則表示已經煮好，可以出鍋了。後面就是我們最懷念的拆（分解）豬頭的時間了。
而燉肉湯也是好東西，去掉雜質，晾壹夜之後就是很多人都喜歡的豬頭凍了。