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豆芽是豆子做的吧?豆類的蛋白質含量和豆芽壹樣多嗎?

豆芽比大豆富含維生素C。豆腐是大豆的加工品,營養比大豆更容易吸收。但如果妳說100克營養成分相比,大豆肯定更多。畢竟豆腐裏有水。豆腐的膳食纖維沒有大豆豐富,因為去掉了豆腐渣,而是因為容易吸收利用營養;大豆是壹種營養豐富的食品。把大豆泡在水裏,發芽的黃豆芽比大豆更有營養。黃豆芽中維生素B2的含量比大豆高兩三倍,每100 g含0.1 mg,大豆本來不含維生素C,黃豆芽含C10 mg。早春時節,人們容易缺乏維生素B2和維生素C,春季市場上的蔬菜很少,宜多吃黃豆芽。

大豆含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸,影響營養物質的吸收和利用。大豆在萌發過程中,胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞,同時大豆中含有的蛋白質被分解為可溶性肽和氨基酸,不僅增加了豆芽的鮮度,而且豆芽中蛋白質的利用率比大豆至少提高了10%。大豆發芽後,其中的植酸也會減少,從而提高礦物質鈣和鋅的吸收率。

黃豆芽中還含有壹種幹擾素誘導劑,可以誘導幹擾素,幹擾素可以幹擾病毒代謝。春天人們更容易患病毒性感冒等雜病,所以春天吃黃豆芽也能增強人們抵抗病毒感染的能力。

現在市場上的豆芽通常是由供應商用尿素和激素生產的。這種快速生長的豆芽含有對人體有毒的化學物質。毒豆芽的“芽”又長又白,帶根。如果要買,最好選擇無根。發芽黃豆芽並不難。最好是在家裏自發進行。家裏發豆芽,註意“火候”。因為黃豆芽不是“芽”,所以越長越好,營養成分最高、味道最鮮的豆芽是芽長兩厘米的豆芽。另外需要註意的是,煮豆芽的時候,不要加堿,這樣會對維生素B2造成很大的破壞,加醋有助於保存營養成分。

最近的研究結果表明,大豆雖然蛋白質含量高,但由於胰蛋白酶抑制劑的存在,其營養價值有限,所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中,這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。另外,棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等不能被人體吸收、容易引起腹脹的低聚糖在發芽時急劇下降甚至完全消失,避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中,由於酶的作用,釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素,提高了大豆中礦物質的利用率。大豆發芽後,除維生素C外,胡蘿蔔素可增加1-2倍,維生素B2增加2-4倍,煙酸增加2倍以上,葉酸增加數倍。豆芽後第二天天冬氨酸急劇增加,所以吃豆芽可以減少體內乳酸的堆積,消除疲勞。豆芽中還含有壹種叫硝基磷酸酶的物質,可以有效抗癲癇,減少癲癇發作。近年來發現,豆芽中含有壹種幹擾素誘導劑,能誘導幹擾素,增加體內抗病毒和抗癌能力。

黃豆芽和大豆壹樣,也有利尿排毒的功效。如果妳口幹舌燥,咽喉腫痛,幹咳有黃痰,兩肋刺痛,小便短赤,大便不暢,體熱,不妨買500-1000克黃豆芽,加1個陳年陳皮,用大量清水,武火煎服4-5小時,可清肺除黃痰。