身邊壹大幫朋友，被我帶動，喜歡生魚片。
哦，不，不，不。是生魚片。生魚片在日本被稱為刺身。
起初，他們都聲稱他們永遠不會吃生食。結果，壹旦嘗過，就離不開生魚片了。
生魚片，用我的話說就是吃大自然的原味！
新鮮的海鮮、魚、蝦、貝類切成塊，直接生吃。沒有任何烹飪手法，品嘗到的是天上人間的自然味道。
所以生魚片壹定要新鮮吃，最好是海魚和貝殼剛捕撈上岸的時候，味道最好。
中國最著名的三文魚其實是壹種生魚片。橙紅色的外表嫩滑飽滿，讓人有食欲沖動。
接吻時的味道就像女生的嘴唇，充滿彈性和Q感。細嚼慢咽時，肉裏那種鮮美香甜的味道令人難忘。
但是，當妳把三文魚等同於生魚片的時候，妳就會錯過很多美味。
在生魚片家族中，不僅有三文魚，還有各種各樣的生魚片，很多妳連名字都叫不出來。
二
生魚片是日本料理的壹大特色，占據日本菜單的王座位置。
在日本料理店，打開菜單，前面是各種刺身，長達數頁。通常最省錢的就是點壹份刺身拼盤，可以品嘗到各種刺身的味道。
近年來，中國的中餐館紛紛效仿日本餐館，生魚片拼盤開始流行。五六種刺身切好放在盤子裏，底部放冰塊，保證刺身新鮮持久。
中西部省份的貴賓來杭州接待，我會點壹盤生魚片，邊吃邊介紹。當然不是說生魚片在內陸吃不到，而是新鮮多樣的生魚片很少。
說起來，日本生魚片這種生食是從中國傳下來的。
在中文裏，有壹個“易”字，意思是生魚片、刺身。很久以前，在中國，魚和動物肉被切成細條，用醋和其他調味品攪拌，這被稱為腌制食品。
後來隨著烹飪方式的升級，煮、烤等加熱方式成為正統主流。在中國，生食、生食已經成為歷史。
但沒想到，它卻逐漸在日本生根發芽，成為主流的吃法。四面環海，日本人把能抓到的魚、蝦、貝殼都做成生魚片，甚至還有雞鴨牛羊的生魚片。
三
在日本餐廳裏，生魚片的種類會隨著季節的變化而調整，生魚片壹般都是當季吃的。
接下來，鄭老師，我來說說中國常見的生魚片。
魚生魚片，大多是海魚做的。
三文魚刺身，可以看我的文章《三文魚，來自大西洋深處，令人垂涎欲滴的美味！》。
金槍魚生魚片
金槍魚又稱金槍魚Thunnus，在香港被稱為金槍魚。
金槍魚是日本生魚片中排名前三的魚種。金槍魚是壹個統稱，其實分為八個種類，這裏限於篇幅我就不贅述了。
金槍魚脂肪豐富，肉質鮮美、飽滿、香甜。通常按身體部位分為大胖、中胖、裸身，其中中胖最好。
鯛魚刺身
真鯛是臺灣省最受歡迎的生魚片。
肉質透明潔白，口感清淡，肉鮮甜。秋天的甲魚比春天的更加肥美可口。在日本專業食客的心目中，鯛魚是生魚片的最佳食材。
西沙刺身
在中國，很多自助餐廳會很普遍。準確地說，鯡魚不是壹種魚，壹般是用鯡魚和春仔魚經過腌制、壓榨後制成的，是人工合成的生魚片。當然還有其他魚種合成的做法。
這道生魚片給我留下了深刻的印象。魚伴有黃色的魚卵，顏色很顯眼。吃起來像沙沙的聲音，像魚子醬在口中爆炸的感覺，更脆。
魷魚刺身
魷魚Ika壹般是切成小塊，或者廚師會提前在魷魚肉上切壹個切口。
吃起來又硬又嫩又好吃，在魷魚肉上的切口上還能嘗到壹些甜味。
對我來說，魷魚刺身是非常好的開胃菜，無論是搭配白酒還是清酒。
四
先說貝類和蝦刺身。
海膽生魚片
海膽Uni通常是在每年的6-8月從日本的海裏捕撈的。
有些餐廳會把食物和貝殼壹起端上來，看起來很嚇人，像個刺猬。但是裏面的海膽黃真的很好吃很有營養。剛開始吃起來鹹鹹的，吃後香甜可口，沒有腥味。
扇貝刺身
產自加拿大沿海和朝鮮半島的Pseudocardium sachalinense，看起來非常喜慶，上紅下白，是中國常見的生魚片。
與人們的想法相反，它已經成熟了。北極貝捕撈上船後，經過加工、燙漂、冷凍，解凍切片後再食用。真正的生北極貝不是紅色的。
北極貝口感酥脆，氣味香甜。
海螺生魚片
海螺，吃起來韌脆，有壹些鹹味，但是有時候會吃海螺肝，比較苦，有人不喜歡吃。
甜蝦刺身
甜蝦Pandalus borealis也是壹個統稱，但在國內餐廳壹般是北極甜蝦，產於北極。
吃起來軟嫩，甜味明顯。在壽司拼盤中，蝦殼通常會被去掉。吃的時候可以去掉蝦頭或者蝦尾，女生比較喜歡。