加大投入，提高設備標準。山東省濰坊市政府幼兒園建於建國初期。以前我們園的食堂不管是和面、切菜、割肉、包餃子，基本都是手工操作。蒸饅頭是用大鍋上的大蒸籠蒸的，整個食堂都會彌漫著蒸汽。目前，這種生產狀況在許多不發達地區仍然存在。
隨著社會經濟的不斷發展，食堂的條件應該不斷改善。2011年，我園食堂進行了大規模的裝修改造，各種砧板、洗手池、刀具、用具重新更換，主副食品加工室、烹飪室、備餐室、主副食品倉庫、兒童餐廳、開水間、消毒間、廚房更衣室、配電室全面達到省級幼兒園標準。這壹年，我園光榮地被評為市級“四心食堂”，成為全市幼兒園食堂參觀學習的典範。
嚴把生產關，明確責任人。孩子無小事，食品安全最重要。為了孩子的飲食健康，食堂工作不放過細節隱患。
我園每月組織食堂工作人員學習食堂各項制度和食品衛生培訓資料，對員工進行安全培訓，增強員工規範操作意識，提高規範操作能力。工作人員還接受了市衛生局的在職培訓，取得了上崗證。
我們把《食堂工作壹天流程》和《如何使用操作儀器》制作成課件進行學習，認真研究工作中的每壹個環節。從蔬菜的購買到檢驗、稱重、記賬、付款、烹飪、烹調、品嘗、分餐、巡邏、留樣、消毒，獲得了很多好的經驗和方法。
我們園區會細化食堂的工作分工，組織員工學習崗位職責，從而明確責任。為了保證設備的使用安全，我們不僅研究討論，還把設備的使用說明書做成標牌掛在墻上。食堂工作人員在使用設備前必須閱讀使用說明書和註意事項，以便正確使用。此外，建立食品衛生管理網絡，與聘用人員簽訂聘用合同和安全責任狀，做到人人有責。有崗位就有人負責。
買方應通過正常渠道采購食品，檢查合同攤位的文件，在與供應商合作前認真審核文件，明確責任，簽訂協議，確保采購；食堂工作人員應檢查驗收、采樣、浸泡、清洗、操作和消毒情況；值班人員要做到“餐具消毒壹次使用”，小型餐具用消毒櫃消毒，大型餐具用消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。
職工代表每月對食堂工作進行評價，我們及時與食堂工作人員交流評價中提出的意見或建議，督促整改，並在整改中不斷完善和提高。
完善制度保障員工利益。園區完善了食堂的各項制度，加強了對食堂工作人員的量化考核。比如重新建立和完善了從業人員健康管理制度、食品原料采購憑證制度、餐具用具消毒管理制度、粗加工管理制度、倉庫管理制度、面食生產管理制度、烹飪加工管理制度、留樣制度等。
制定了《食堂工作人員工作量化細則》，對廚房工作人員的工作進行量化，並將量化結果與工資掛鉤，使食堂工作人員的積極性得到了空前的提高。他們覺得制度在規範自己行為的同時，極大地保護了自己的個人權益，讓自己獲得了可觀的收入，員工有了無窮的精力。
開放給家長監督。
每個月，我們的廚師都會更新食物圖案，如奶油包子，蝴蝶卷，梅花蛋糕，小鴨蛋糕，雪花丸，金鉤翠芹，和兔子豆包子...色香味俱全，孩子們非常喜歡。後勤部主任給這些食品拍了照片，貼在幼兒園的宣傳欄裏。
很多家長贊不絕口，但也有家長心存疑慮:“這麽好的菜，只有星級酒店能做，幼兒園也能做？”“這些照片是從網上下載的嗎？”
為了打消家長的顧慮，讓家長了解孩子的飲食情況，我們分階段推出了“家長進食堂”的活動，讓家長親自觀看孩子的飯菜是怎麽做的，親自品嘗。家長壹邊品嘗壹邊稱贊:“真好吃！”“真好吃，真漂亮。太不可思議了！”“把孩子放在這個幼兒園，放心吧！”
我們組織了家長委員會全體成員，從農貿市場和糧店了解蔬菜、糧油、調味品的價格，農貿市場和糧店是食堂原料的長期供應商。到周邊的大米、面粉、油脂加工廠進行調查研究，詳細咨詢產品的產地、產品等級、使用安全、產品價格等問題。
將樣品與我們食堂倉庫的產品進行對比，仔細分辨是否屬於同壹品類。
回園後，家長委員會代表深入我校食堂，參觀了解倉庫原料存放、洗菜流程、炒菜選油、消毒間運行等情況。為了保證孩子們的利益，我園加大了對食堂的投入，提高孩子們的飯菜質量，每個月額外投入4萬元，改善學生生活，對沖物價上漲。
家委會成員紛紛表示，通過對市場的調研和對食堂各方面的走訪，對幼兒園的餐飲工作有了全面深入的了解，同時也對食堂經營中存在的實際困難有了進壹步的了解。
註意檢查，及時發現隱患
領導者不僅是發布任務的人，也是知道如何實現目標的人。我們如何被告知？其中很重要的壹條就是深入壹線，發現問題，及時解決。前幾天去廚房，炊事班長告訴我天然氣竈點火“啪啪”響。她想辦法解決，但覺得問題不大，就沒跟領導匯報。於是，我聯系了華剛燃氣的相關人員進行咨詢，他們立即派人進行檢查和指導，從而消除了不安全因素的存在。周末晚上，我們邀請專業人士進行燃氣安全培訓。
食堂工作人員的巡視有兩個好處:壹是可以及時發現飯菜的口味是否適合孩子；第二，它可以把握食物的大小，看孩子喜歡吃哪些飯菜，想辦法調整孩子不喜歡吃的飯菜。
前段時間孩子吃饅頭少了，廚房工作人員巡班後發現了這個問題，及時進行了討論。原來大了容易引起孩子的飽腹感，品種少了會降低孩子的食欲。於是他們立刻做出了調整。首先，饅頭的尺寸縮小了四分之壹。二是及時更新了面食的花樣，做了花卷和脆花，增加了蔬菜面、瓜面和南瓜面。孩子們看著變了味的面食，食欲大增。
現在每到吃飯時間，孩子們會輪流當“報記者”，介紹當天的飯菜，知道不同的飯菜有不同的營養；家長接送孩子的時候，看著宣傳欄上的美食圖片。孩子們很樂意告訴他們的父母他們今天吃的是什麽樣的美食，並能說出美食的名字。父母多幸福啊！
面對禽流感疫情，幼兒園食堂要按照規定嚴格管理食品采購、加工、供應、儲存等關鍵環節的安全。不要購買無檢疫證明的鮮、活、凍家禽及其產品；未經檢疫的家禽家畜不得自行屠宰加工；加工食物時壹定要徹底煮熟。幼兒園要本著到位、管理有力、服務先進的意識，完善和規範食堂工作的管理，使食堂工作更有效地促進幼兒的發展。(作者:張玉貞孫淑娜，山東濰坊市政府幼兒園)