那妳知道廣東十大經典菜有哪些嗎？妳知道廣東十大經典菜怎麽做嗎？知道的朋友可以看看是不是和妳想的壹樣，不知道的朋友可以了解壹下，挑壹個喜歡的菜，在家試著做壹下，做壹道粵菜給家人或者朋友品嘗。
廣東脆皮燒鵝
烤鴨和脆皮燒鵝是廣東著名的美食。早在上世紀80年代，廣州到處都有燒烤，最受百姓歡迎。燒鵝皮脆嫩，色澤鮮紅，好吃又香，光看著就特別開胃。下面簡單介紹壹下脆皮燒鵝的方法之壹。讓我們看壹看。
配料:豆豉、鹽、姜粉、花生醬、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、胡椒粉、蔥、焦糖、鹵汁、姜。
1.將鵝的腳和翅膀(前關節處)切掉，洗凈。豆芽洗凈切段，辣椒腌制切段，蔥切長段，姜搗碎，放入碗中，加鹽、胡椒粉、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉，拌勻，放入鵝肚中。用壹根13cm長的硬竹，從開口處放入鵝的腹腔內，壹端抵住鵝的背部，另壹端抵住鵝的胸部(避免烘烤時收縮，影響美觀)，用竹串將肛門紮住，吹勻，紮緊。
2.用鐵鉤鉤住鵝頭，放入燒開的鹵汁鍋(專用鹵汁)中燙至表皮緊繃有光澤，然後掛在通風處，略吹幹水分，再塗上麥芽糖(焦糖和料酒混合)，掛在通風處，吹幹水分，然後燒開鹵汁，從開口處倒入鴨腹。
3.把木炭放在爐子裏燃燒。燒完爐後，往兩邊放木炭，多留些木炭在爐內調節火力。把鵝掛在烤箱裏，在烤箱中間(也就是鵝下面)放壹個厚碗，接住燒鵝滴下的油。待鵝熟至棕紅色時，即可出料(約40分鐘)。
4.將鵝肉放在幹凈的砧板上切好，取出腹部的輔料，剁成大塊放入盤中，將鵝油和鵝肉腹部流出的鹵汁倒入厚厚的碗中，配上兩盤荷葉餅即可食用。
雞肝火腿雞片
廣州文昌雞，廣州八大名雞之壹，選用優質肥嫩雞肉，文火烹制而成。在保持雞皮完整的情況下，要使雞肉口感均勻，色澤鮮亮。裝的時候可以用刀切成條，但是皮和肉是分不開的，還是把雞的原形放出來比較好。最後配上蘸碟，別有壹番風味。
65438+)放入煮沸的肉湯中翻面，這樣雞肉受熱會膨脹成型。
2.用文火泡煮(以湯中冒泡為度)5分鐘左右，用鐵鉤提起雞，倒出腹湯，放入湯中煮三四次，至只熟(不要太熟也不要太熟)。離火後在冷湯裏泡壹小會兒，撈出來，抹上壹層香油，使皮變黃變亮，就可以吃了。
3.調料:壹般有兩種，壹種是鹹的和鹹的，用姜絲、蒜末、味精、醬油調成，壹種是酸的和甜的，用白醋、糖、精鹽、姜末、蒜泥調成。還有辣椒醬可以用。還有用姜絲、蒜末、橙汁和精鹽混合山茶油或芝麻油制成的調味品。
醬煮雞肉
白切雞常見於東南沿海地區，其中以廣東最為著名，部分地區也稱白切雞。白切雞以嶺南地區的三黃雞為主，其中清平雞也是廣式白切雞的壹種，而且以鮮切雞為佳，保持肉質嫩而不爛，調味簡單，原汁原味。深受廣大食客的喜愛。
練習:
1，三黃雞去內臟洗凈，放壹些姜片和蔥段到雞肚子裏。然後加入清水，將雞(在冷水中)、蔥、姜壹起煮。中火將水煮沸30~40分鐘，取出前記得加鹽。
2.準備蘸料:洋蔥圈、姜末、醬油、香油。
不要把煮好的雞湯扔掉。撇去湯面上的浮油，加入自己喜歡的蔬菜，比如冬瓜、菠菜，做成營養又美味的湯。
傳統菊花三蛇湯
這道菜很特別。所用的三種蛇中有兩種是毒蛇，所以做這道菜時，眼鏡蛇和金環蛇的毒壹定要清洗幹凈，蛇鱗也要清洗幹凈。熬制五個小時，白蛇汁中充滿蛇肉香味，再混合菊花的花香。喝壹口甘甜爽口的飲料，祛濕散寒，沒有停滯的感覺。讓人回味悠長。
練習:
1.眼鏡蛇、金環蛇、榕樹蛇洗凈，放入壹鍋姜蔥水中焯水。
2.放入豬骨老母雞湯裏煮壹個多小時。加入胡椒粉、姜、糖、少許鹽、姜、陳皮、桂圓、紹興酒等基礎調料。
3.將蛇肉取出，去骨，用手撕成肉絲，然後將蛇肉熬制的湯汁過濾，再次倒入鍋中，將蛇肉絲放入鍋中五個小時以上，再放入砂鍋等器皿中。
4.最後可以用馬蹄粉勾壹些薄蛤蜊，撒上菊花花瓣再上桌。
客家手煎鹽焗雞
廣式手撕鹽焗雞非常好吃。水煮雞的味道和香味只是停留在雞肉裏，時間剛剛好。手撕雞絲拌蔣莎之類的調料或者按照下面的家常菜方法做出來都是很不錯的。壹份老少皆宜的涼菜，可以作為高檔宴席，流水席招待客人。客家人做雞的這種方法簡單精致，值得學習。
配料:雞肉、鹹雞粉、香菜、芝麻、香油、辣椒面或幹辣椒、花生、姜、蔥。
練習:
1準備壹只光雞；將雞洗凈，塗上香油和半袋鹽雞粉，腌制20分鐘以上。建議保留時間長壹點。
2姜切片，蔥切段，撒在裸雞上蒸10-15分鐘；根據雞的大小，可以將筷子插入雞的大腿判斷是否煮熟；
3讓雞肉冷卻，用手撕成條狀；不建議用刀切，因為用手撕是最好的順著雞肉紋理的方式；
4將剩下的半袋鹽雞粉用溫水或冷水混合，加入少量香油；
5熱鍋放油，用小刀將花生碾碎後放入鍋中煎。如果用幹辣椒，也可以放在鍋裏炒。
6將腌制好的雞汁、花生、辣椒、白芝麻、香菜碎放入雞肉中拌勻。